Vokatry ny hydroxroproproplops methylcellulose (hpmc)

Vokatry ny hydroxroproplosl methylcellulose (hpmc) amin'ny fanodinana ny fanodinana ny karazan-kena sy ny mekanika mifandray
Ny fanatsarana ny fanodinana ny fanodinana ny kojakoja be dia be dia misy dikany azo ampiharina amin'ny fahazoana ny famokarana mofo lehibe misy kalitao avo lenta. Amin'ity fandalinana ity, karazana karazana hydrophilic vaovao (methroxroproproploplulose, Yang, MC) dia natao tamin'ny koba be dia be. Ny vokatry ny 0.5%, 1%, 2%) momba ny fanodinana ny kojakoja mangatsiaka ary ny kalitaon'ny mofo steamed dia tombanana mba hanombanana ny vokatry ny fanatsarana ny hpmc. Ny fitaomana ny firafitra sy ny fananana singa (varimbazaha, ny varimbazaha sy ny masirasira).
Ny valin'ny fanandramana sy ny fanitarana dia mampiseho fa ny fampidirana HPMC dia nanatsara ny fanodinana ny fanodinana ny koba, ary ny valim-pifidianana matetika dia mampiseho fa niova kely ny viscoeleticity nandritra ny vanim-potoana freezing nandritra ny vanim-potoana freezing, ary nijanona ho tsy miovaova ny firafitry ny koba. Ankoatr'izay, raha ampitahaina amin'ny vondrona mifehy, dia nihatsara ny boky sy ny elatry ny mofo steamed, ary nihena ny henjana rehefa avy niasa nandritra ny 2% ny kojakoja iray nandritra ny 2%.
Wheat Gluten no fototry ny fananganana ny firafitry ny tamba-jotra. Nahita ny fanandramana fa ny fanampian'i - ipmc dia mampihena ny fahatapahan'ny yd sy ny fatoram-borona eo anelanelan'ny protein gluten wheat mandritra ny fitahirizana be. Ankoatr'izay, ny vokatry ny fivoaran'ny magnetik miolakolaka sy ny fanilikilihana ny fitrandrahana ny rano sy ny fitrandrahana recrystallize dia ahena, ary mihena ny votoatin'ny rano tsy azo esorina, dia mihena ny vokatry ny fitomboan'ny kristaly amin'ny gilasy sy ny fomba fiantrana. Ny fikoropahana elektronika elektronika dia naneho intuited fa ny fanampian'ny HPMC dia afaka mitazona ny fahamarinan'ny firafitry ny tamba-jotra gluten.
Ny starch dia ny tena maina be indrindra amin'ny koba, ary ny fiovana eo amin'ny firafiny dia hisy fiantraikany mivantana amin'ny toetran'ny gelatinization sy ny kalitaon'ny vokatra farany. X. Ny valin'ny X-ray dia nampiseho fa nitombo ny fitrandrahana sy ny DSC fa nitombo ny fijanonana havana sy ny gelatinizopy nitombo taorian'ny fitahirizana be. Miaraka amin'ny fanjanahana ny fotoana fitahirizana be dia be, tsy misy hpmc fanampiny mihena tsikelikely, na dia ny toetran'ny gelatinisation (peak viscosity, ny lancosity farany, ny sandam-bidy farany ary ny lanjan'ny retrogradation ary ny lanja retrogradation dia nitombo be; Nandritra ny fotoana fitahirizana, raha ampitahaina amin'ny vondrona mifehy, miaraka amin'ny fitomboan'ny HPMC, ny fiovan'ny firafitry ny kristaly sy ny fananana gelatinization mihena tsikelikely.
Ny hetsika famokarana entona fermentation dia manana fitaomana lehibe amin'ny kalitaon'ny vokatra lafarinina flur. Tamin'ny fanandramana, dia hita fa raha ampitahaina amin'ny vondrona mifehy, ny fanampian'ny HPMC dia afaka mihazona tsara ny hetsika fambolena ary mampihena ny fitomboan'ny votoatin'ny fanalefahana taorian'ny fotoana fohy, ary tao anatin'ny sakana iray dia novaina ny vokatra HPMC.
Ny valiny dia nanondro fa ny HPMC dia azo ampiana amin'ny koba be dia be ho toy ny karazana cryoprotectant hanatsarana ny fanamboarana ny fanodinana sy ny kalitaon'ny mofo steam.
Teny manan-danja: mofo steamed; koba mangatsiaka; Hydroxroproprofipl methylcellulose; varimbazaha gluten; Ny tsangambato; masirasira.
Fizahan-takelaka
Toko 1 Teny mialoha .................................................. .............................................
1.1 Toeram-pikarohana momba ny fikarohana ao an-trano sy any ivelany ....................................................... i
1.1.1 Fampidirana an'i Mansuiqi ......................................................... .................................
1.1.2 Fikarohana fikarohana momba ny buns steamed ................................................................... . ............ 1
1.1.3 Frozen Dough Fampidirana .................................................................................. 2
1.1.4 Olana sy fanamby amin'ny koba be zotom-po ..........................................................................3
1.1.5 Fikarohana fikarohana ny koba be zotom-po ....................................................... ........................................ 4
1.1.6 Fampiharana hydrocolloids ao amin'ny fanatsarana kalitao be dia be ................. .5
1.1.7 hydroxroprofle methyl cellulose (hydroxropropropropropose, i-ipmc) .......... 5
Tanjona 112 sy ny maha-zava-dehibe ny fandinihana ............................................ .................................... 6
1.3 Ny votoatin'ny fandinihana ................................................ .............................................................
TOKO Faha-2 Ny Fanampiana HPMC momba ny fanodinana ny fanodinana kojakoja be sy ny kalitaon'ny mofo steams .............................................................................
2.1 Fampidirana .......................................................................................................... .......................................... 8
2.2 Ireo fitaovana sy fomba fanandramana ..................................................
2.2.1 Fitaovana andrana .............................................................................................
2.2.2 Fitaovana sy fitaovana fanandramana ...................................................................................... 8
2.2.3 Ny fomba fanandramana ...
2.3 Vokatry ny fanandramana sy fifanakalozan-kevitra ......................................................................................... 11
2.3.1 Fanondroana ny singa fototry ny varimbazaha varimbazaha ..................................................1L
2.3.2 Ny vokatry ny HPMC amin'ny fananana faran'izay tsara indrindra amin'ny koba .....................11
2.3.3 Ny vokatry ny HPMC amin'ny fananana an-jaza amin'ny koba .................................. 12
2.3.4 Ny vokatry ny HPMC sy ny fotoana mahamety ny fananan'i Breological of Dough ............................... ..................................................
2.3.5 Vokatry ny fanampian'ny HPMC sy ny fotoana fitahirizana ny votoatin'ny rano azo alaina (GW) ao amin'ny koba mangatsiaka ............ ........................................................................ 15. 15
2.3.6 Ny vokatry ny HPMC sy ny fotoana mahamety ny kalitaon'ny mofo steamed ......................................................... .............................................
2.4 Famintinana ny toko .................................................. .............................................. 21
TOKO 3 Ny fiantraikan'ny HPMC momba ny firafitra sy ny fananana ny protein gluten varahina eo ambanin'ny fepetra freezing .............................................................................................................
3.1 Fampidirana .....................................................................................................................
3.2.1 Fitaovana andrana .....................................................................................................
3.2.2 Fampiasana fanandramana ...............................................................................................
3.2.3 Fanandramana indray ................................................. ....................................... .................. 25
3.2.4 Fomba fanandramana .................................................... ............................................... 25
3. Valiny sy fifanakalozan-kevitra ............................................................................................... 29
3.3.1 Ny vokatry ny HPMC sy ny fotoana mahamenatra amin'ny fananan'ny rheological rheolog of lena gluten lena ...
3.3.2 Ny vokatry ny fampidirana ny habetsaky ny hpmc sy ny fotoana fitahirizana ny votoatin'ny hamandoana feno (CFW) sy ny fahatsorana hafanana ....................................................................... 30
3.3.3 Ny fiantraikan'ny HPMC sy ny fotoana fitahirizana ny votoatin'ny Sulfhydryl maimaim-poana (C Vessel) ......................................................................................... . 34
3.3.4 Ny vokatry ny HPMC HPMC sy ny fotoana fitahirizana ny fotoana mitahiry ny fotoana fialan-tsasatra (n) ny lamesa feno gluten ............................................. .............................3 35
3.3.5 Ny vokatry ny HPMC HPMC sy ny fotoana fitahirizana ny freezing amin'ny firafitry ny faharoa ao amin'ny gluten ..........................................................................................37
3.3.6 Vokatry ny Fipmc Fanampiny sy Fotoam-pamokarana amin'ny hydrophobicity any amin'ny Gluten Protein ................................................ ........................................................ 41
3.3.7 Vokatry ny ADVERS ADVERSIVE ADVERE SY FARANY MAMPIASA NY FAHENDRANA MINO-NETWORK RANTARA MURUTEN ..........................................................................................42
3.4 Famintinana ny toko .................................................. .............................
Toko 4 Ny fiantraikan'ny HPMC amin'ny firafitry ny HPMC sy ny fananana eo ambanin'ny fepetra fitahirizana be dia be ..............................................................................................
4.1 Fampidirana .......................................................................................................... .............................................. 44
4.2 Ireo fitaovana sy fomba fanandramana .................................................. ................................. 45
4.2.1 Fitaovana fanandramana ...
4.2.2 Fampiasana fanandramana ...
4.2.3 fomba fanandramana .............................................................. 45
4.3 famakafakana sy fifanakalozan-kevitra ............................................................................................................... 48
4.3.1 Ny votoatin'ny singa fototra amin'ny varimbazaha varimbazaha ................................................................... 48
4.3.2 Vokatry ny fanampian'ny I-IPMC sy ny fotoana fitahirizana be dia be amin'ny toetran'ny gelatinization ny starch varimbazaha .........................................................................................48
4.3.3 Ny fiantraikan'ny HPMC sy ny fotoana fitahirizana freezing ao amin'ny Viscosity of Shear of Starch Paste ............................................ ......................................................................................... 52
4.3.4 Ny vokatry ny HPMC fanampiny sy ny fotoana fitahirizana be amin'ny viscoelasticity dynamika amin'ny paste starch .....................................................................................................55
4.3.5 Ny fitaoman'ny HPMC fanampiny sy ny fotoana fitahirizana be dia be amin'ny fahaiza-mitombo amin'ny fomba fambolena ........................................................ ......................................................................56
4.3.6 Vokatry ny fanampian'ny I-IPMC sy ny fotoana fitahirizana be dia be amin'ny fananana thermodynamic of Starch ... . 57
4.3.7 Vokatry ny fanampian'ny HPMC sy ny fotoana fitahirizana ny freezing amin'ny Crystallinity Havana Havana ......................................................................................................................59
4.4 Famintinana ... ... 6 1
Toko 5 Ny vokatry ny HPMC amin'ny tahan'ny fahavelom-piadanana sy ny hetsika fambolena eo ambanin'ny fepetra fitahirizana be dia be ... . 62
5.1introduction ... 62
5.2 Fitaovana sy fomba fiasa ..................................................................................................................... 62
5.2.1 Ireo fitaovana sy fitaovana andrana .......................................................................................... 62
5.2.2 Fomba fanandramana. . . . . ......................................................................................... 63
53 valiny sy fifanakalozan-kevitra ................................................................................................... 64
5.3.1 Ny vokatry ny HPMC sy ny fotoana mahamety ny haavon'ny fanaporon'ny kojakoja ............................................................................................................ 64
5.3.2 Vokatry ny fanampalan'ny HPMC sy ny fotoana mahamety ny raharaham-bokatra amin'ny raharaham-bolo .................................................
5.3.3 Ny vokatry ny fampidirana ny habetsaky ny hpmc sy ny fotoana mahamety ny votoatin'ny glutathione amin'ny koba ... "
5.4 Famintinana ny toko ..................................................................................................... 67
Toko 6 Fanadihadiana sy Prospect ...
Fehin-tsarimihetsika 6.1 ............................................................................................. 68
6.2 Outlook ............................................. .............................................................................. 68
Lisitry ny sary
Sary 1.1 Ny fomba fiasa ara-drafitra hydroxyproproploposl methrocellulose ........................... . 6
Sary 2.1 Ny vokatry ny HPMC amin'ny fananana rheological amin'ny kojakoja mangatsiaka ...
Vokatry ny ADVERS 2.2 Fanampiana HPMC sy Fotoam-pamamiroboroana amin'ny habetsaky ny mofo voatoto ............................................ .......................................................................................... ... 18
Sary 2.3 Ny vokatry ny HPMC sy ny fotoana mahamenatra amin'ny hamafin'ny mofo steamed ...
Sary 2.4 Ny vokatry ny HPMC sy ny fotoana mahamenatra amin'ny elasticity ny mofo steamed ............................................. ............................................. . 20
Sary 3.1 Ny vokatry ny HPMC sy ny fotoana mahamamo amin'ny fananan'ny rheological amin'ny gluten mando ................................................ ....................................................................... 30
Sary 3.2 Ny fiantraikan'ny HPMC sy ny fotoana mahamety ny fananan'ny thermodynamic amin'ny varimbazaha varimbazaha .............................................................................................................. . 34
Sary 3.3 Fipoahana HPMC sy fotoana mahamety ny votoatin'ny sulfhydryl sulfhydryl free gluten ..................................................... ................................................................................. 35
Sary 3.4 Ny vokatry ny fanampin-kery HPMC sy ny fotoana fitahirizana ny fampielezana ny fotoana fialan-tsasatra tsy misy dikany (n) amin'ny gluten mando ..................................................................
Sary 3.5 Vary WHEAT GLUTEN protein Ny Spectrum of the AMide III Band taorian'ny deconvolution sy ny derivatation faharoa .................................................................. 38
Sary 3.6 Fanoharana ...
Sary 3.7 Ny vokatry ny HPMC sy ny fotoana maharesy amin'ny firafitry ny Microscopic Gluten Network ... 43
Sary 4.1 Starch Gelatinization Curve Curve ................................................... 51
Sary 4.2 THIXotropy Ny Starch Starch .................................................. ............................. 52
Sary 4.3 Ny fiantraikany fanampiny amin'ny habetsaky ny MC sy ny fotoana mahamety ny viscoelasticity of the paste starch ... 57
Sary 4.4 Ny vokatry ny HPMC sy ny fotoana fitahirizana ny freezing amin'ny fahaizan'ny stialy ...
Sary 4.5 Fanampiana HPMC ary fotoana fitahirizana ny fotoana fitahirizana amin'ny fananan'ny thermodynamic ......................................................................................... . 59
Figure 4.6 Ny fiantraikan'ny HPMC ary ny fotoana fitahirizana ny freezing amin'ny fananana XRD ny fanandramana XRD ..............................................................................................................62
Sary 5.1 Ny vokatry ny HPMC sy ny fotoana mahamety ny haavon'ny porofo amin'ny kojakoja ............................................ .........................................................................
Sary 5.2 Ny vokatry ny HPMC sy ny fotoana mahamety ny latsaky ny masirasira ......................................................................................................................................................................... 67
Sary 5,3 Fanaraha-maso ny masirasira (fandinihana mikroskopika) ............................................ ................................................................................... 68
Sary 5.4 Ny vokatry ny HPMC sy ny fotoana mahamety ny votoatin'ny Glutathione (GSH) .................................................................................................................
Lisitry ny endrika
Latabatra 2.1 Ny votoaty fototra amin'ny lafarinina varimbazaha .................................................................. 11
Latabatra 2.2 Ny vokatry ny i-ipmc fanampiny amin'ny fananana faran'izay tsara indrindra amin'ny koba ............... 11
Ny vokatry ny latabatra 2.3 ny fanampian'ny I-IPMC amin'ny fananana henjana amin'ny koba .........................................14
Latabatra 2
Latabatra 2.5 Ny vokatry ny I-IPMC sy ny fotoana fitahirizana ny fatrany amin'ny fanoratana ny mofo misy mofo ................................................ .........................................
Latabatra 3.1 Ny votoatin'ny akora fototra ao amin'ny gluten .........................................................................25
Latabatra 3.2 Ny vokatry ny I-IPMC sy ny fotoana fitahirizana ny freezing ao amin'ny phase Findhy Entremhalpy (Yi IV) sy ny votoatin'ny rano (E Chat) amin'ny gluten mando ............................... 31
LOHAHEVITRA 3.3 Ny vokatry ny fanampian'ny HPMC sy ny fotoana fitahirizana ny hafanana amin'ny mari-pana (vokatra) amin'ny hafanana hafanana amin'ny varimbazaha varimbazaha ............................................ 33
Latabatra 3.4 Toerana misy ny firafitry ny Fisondrotana Secondary sy ny andraikiny ............ .37
Latabatra 3.5 Ny fiomanana HPMC sy ny fotoana mahamety ny firafitry ny varimbazaha sheat Gluten ...................................................................................................................................
LOHAHEVITRA 3.6 Ny fiantraikan'ny I-IPMC sy ny fotoana fitahirizana ny fotoana an-tsokosoko amin'ny hydrophobicity wheat gluten ................................................................................. 41
Latabatra 4.1 Ny votoatin'ny singa fototra amin'ny varimbazaha varimbazaha ............................................................. 49
Latabatra 4,2 Ny vokatry ny fanampian'ny HPMC sy ny fotoana fitahirizana ny frozen amin'ny toetran'ny gelatinization starch var) .................................................................................. 52
LOHAHEVITRA 4.3 Ny fiantraikan'ny I-IPMC sy ny fotoana mahamety ny viscosity of Wheat of Wheat Starch Paste ... 55
Latabatra 4.4 Ny vokatry ny I-IPMC sy ny fotoana fitahirizana be dia be ao amin'ny toetran'ny thermodynamic amin'ny gelatinization starch .................................................... .60
Toko 1 Teny mialoha
1.1Rearch sata ao an-trano sy any ivelany
1.1.1introduction amin'ny mofo steamed
Ny mofo steamed dia manondro ny sakafo vita amin'ny koba aorian'ny porofo sy ny hetaheta. Amin'ny maha-pasteta Pasta nentin-drazana sinoa, mofo steamed dia manana tantara lava ary fantatra amin'ny hoe "mofo tatsinanana". Satria ny vokatra vita dia ny hemispherical na elongated amin'ny endrika, malefaka amin'ny tsirony, matsiro amin'ny tsirony ary manankarena amin'ny otrikaina [l], dia malaza be teo an-toerana nandritra ny fotoana ela. Sakafo staple an'ny firenentsika io, indrindra fa ny mponina avaratra. Ny kaontin'ny fanjifana ho an'ny 2/3 ny firafitry ny sakafo amin'ny vokatra any avaratra, ary eo amin'ny 46% eo amin'ny firafitry ny vokatra lafin-javatra ao amin'ny firenena [21].
1.1.2research satan'ny mofo steamed
Amin'izao fotoana izao, ny fikarohana ny mofo steamed dia mifantoka indrindra amin'ireto lafiny manaraka ireto:
1) Fampandrosoana ny buns tsy misy toetrany vaovao. Amin'ny alàlan'ny fanavaozana ny fitaovana vita amin'ny mofo steamed sy ny fanampin'ireo akora mavitrika, dia novolavolaina ny karazana mofo vaovao, izay manana sakafo sy ny asa. Nanorina ny fenitra fanombanana ho an'ny kalitaon'ny mofo tsy misy fotony amin'ny alàlan'ny famakafakana fototra; Fu et a1. (2015) Nanampy pomace Lemon izay misy fibre sakafo sy poliphenols ho an'ny mofo, ary nanombatombana ny hetsika antioxidant ny mofo steamed; Hao sy Beta (2012) dia nianatra ny vary orza sy ny flaxseed (manankarena amin'ny akora biaktives) ny dingana famokarana mofo steamed [5]; Shiau et a1. (2015) dia nanombatombana ny vokatry ny fampidirana ny fibre pulp pulp an-dranomasina amin'ny fananana honon-koditra sy ny sakafo mofo feno [6].
2) fikarohana momba ny fanodinana sy ny fitambaran'ny lafarinina manokana ho an'ny mofo steamed. Ny vokatry ny fananana lafarinina amin'ny kalitaon'ny koba sy ny buns sy ny fikarohana momba ny lafarinina manokana ho an'ny steur vaovao ho an'ny bune steam, ary miankina amin'izany, ny modely fanombanana amin'ny fanodinana lafarinina lafarinina dia napetraka [7]; Ohatra, ny vokatry ny fomba fanao mirehitra isan-karazany amin'ny kalitaon'ny lafarinina sy ny buns [7] 81; Ny vokatry ny fitambaran'ny varimbazaha WHAXY maro dia miondrika amin'ny kalitaon'ny mofo steamed [9J et al.; Zhu, Huang, & Khan (2001) dia nanombatombana ny vokatry ny proteinina varimbazaha momba ny kalitaon'ny koba sy ny mofo voatsatina, ary noheveriny fa tsy misy dikany ny vidin'ny koba sy ny kalitaon'ny mofo [lo]. Zhang, et a1. (2007) dia namakafaka ny fifandraisan'ny votoatin'ny proteinina, ny karazana proteinina, ny fananana kojakoja sy ny sakafo mofo, ny votoatin'ny lanja glutenin manana fiantraikany lehibe [11].
3) Fikarohana momba ny fiomanana amin'ny kojakoja sy ny teatra maotina fanaovana mofo. Fikarohana momba ny fitarihan'ny fanao mofo amin'ny famokarana mofo steamed amin'ny kalitao sy ny fizotrany optimization; Liu Changhong et al. (2009) Nasehony fa eo am-panaovana ny fanamboarana ny koba, ny fizotran'ireo tarehimarika toy ny fanampian'ny rano, ny fotoana mifangaro amin'ny koba, ary ny lanjan'ny Douugh PH dia misy fiatraikany amin'ny lanjan'ny mofo fotsy. Misy fiatraikany lehibe amin'ny fanombanana sensory. Raha tsy mety ny fepetra momba ny fizotrany dia hahatonga ny vokatra hamadika manga, maizina na mavo. Ny valin'ny fikarohana dia mampiseho fa nandritra ny fizotry ny fanomanana ny koba, ny habetsaky ny rano dia mahatratra 45%, ary ny 5 minitra ny vidin'ny kojakoja dia 6 minitra, ny sandan'ny fotsy sy ny fanombatombanana ny lanjan'ny steamed izay refesin'ny metatra fotsy no tsara indrindra. Rehefa manakodia ny koba 15-20 amin'ny fotoana iray, ny koba dia flaky, malefaka, elastika ary mamirapiratra; Rehefa 3: 1, ny takelaka mihodina dia mamirapiratra, ary mitombo ny fotsy ny mofo steamed [l; Li, et A1. (2015) dia nikaroka ny fizotran'ny famokarana ireo koba famokarana sy ny fampiharana azy amin'ny fanodinana mofo steamed [13].
4) fikarohana momba ny fanatsarana kalitao ny mofo steamed. Fikarohana momba ny Fanampiny sy ny fampiharana ny mofo tsy misy tonon-tsakafo steamed; Ny ankamaroany dia anisan'izany ny additives (toy ny enzymes, Emulsifiers, Antioxidants, sns) ary ny fanolorana vaovao sy ny fanolorana azy dia nanova ny vokatra hafa, gluten-maimaim-poana (maimaim-poana) ny vokatra Pasta. Aretina Celiac (mila ny marary amin'ny marary amin'ny aretina Celiac [16.1 cit.
5) fitehirizana sy ny anti-fahanterana amin'ny mofo steamed sy mekanika mifandray. Pan lijun et al. (2010) optimization ny mpanova composite miaraka amin'ny fiantraikany fanoherana tsara amin'ny alàlan'ny fanandramana fanandramana [l tsy manao; Wang, et A1. (2015) dia nandinika ny vokatry ny diplaoman'ny polymerization polymerization gluten, ny hamandoana, ary ny starch starch recrystallization momba ny fitomboan'ny hetaheta mofo steamed amin'ny alàlan'ny famakafakana ny mofo ara-batana sy simika amin'ny mofo ara-batana sy simika amin'ny mofo. Ny valiny dia mampiseho fa ny fahaverezan'ny rano sy ny recrystallization recrystalization no antony lehibe indrindra amin'ny fahanterana mofo steam [20].
6) Fikarohana momba ny fampiharana ny bakteria sy ny sourdough vaovao. Jiang, et A1. (2010) fampiharana ny Cheatomium sp. namokatra Xylanase Gerez, et A1. (2012) Nampiasa bakteria asidra asidra roa tamin'ny vokatra lafarinina vita amin'ny lafarinina sy nanombatombana ny kalitao [221; Wu, et al. (2012) dia nandinika ny fitarihan'ny fidiram-bolam-peo efatra (Lactobacillus Plantarum, Lactobacillus, Sanfranciscemis, Lactobacillus Brevis sy Lactobacillus Delbrueckii) momba ny kalitao (ny haingam-pandeha, ny tsiro ara-pandoha, sns). ary Gerez, et A1. (2012) dia nampiasa ny toetran'ny fermentation roa karazana bacteria asidra roa mba hanafainganana ny hydrolysis an'i Gliadin hampihena ny allergenicity ny vokatra lafarinina [24] sy ny lafiny hafa.
7) Fikarohana momba ny fampiharana ny koba mangatsiaka amin'ny mofo steamed.
Anisan'ireny, mofo nangatahana dia mora tratran'ny fahanterana amin'ny toe-javatra fitahirizana mahazatra, izay antony iray manan-danja amin'ny fampandrosoana ny famokarana mofo sy ny fanodinana ny indostrialy. Rehefa antitra, mihena ny kalitaon'ny mofo steamed - lasa maina sy henjana ny lamba, mihena ary mihena ny kalitao ary ny tsirony, mihena ny fandevonan-kanina ary mihena ny lanjan'ny sakafo mahasalama, ary mihena ny lanjan'ny sakafo ara-tsakafo. Tsy misy fiantraikany amin'ny fiainam-baravarankely fotsiny izany, fa mamorona fako be ihany koa. Araka ny antontan'isa, ny fahaverezan'ny taona isan-taona noho ny fahanterana dia 3% amin'ny famoahana ireo vokatra lafarinina. 7%. Miaraka amin'ny fanatsarana ny fenitra ara-pahasalamana sy ny fahatsiarovan-tena, ary koa ny fampandrosoana haingana ny vokatra ara-tsakafo, ary ny fahazoana mofo tsy misy dikany, ary ny tsofoka lava be dia be ary ny sakafo ilaina sy azo antoka dia olana ara-teknika sy tsara. Miorina amin'ity lafiny ity dia tonga ny koba be zotram-po, ary mbola ao anaty fiakarana ny fivoarany.
1.1.3InTroduction amin'ny koba be zotom-po
Ny koba be dia be dia teknolojia vaovao ho an'ny fanodinana sy famokarana vokatra lafarinina tamin'ny taona 1950. Ny ankamaroany dia manondro ny fampiasana lafarinina varimbazaha ho toy ny akora sy ny rano na ny siramamy ho fitaovana fanampiny. Ny baked, voahosotra na tsy voafehy, haingana ary ny dingana hafa dia mahatonga ny vokatra hahatratra ny fanjakana mangatsiaka, ary ao amin'ny vokatra mangatsiaka amin'ny 18 "C, ny vokatra farany dia tokony ho voaporofo, nahandro, sns .. [251].
Araka ny fizotran'ny famokarana, ny koba be dia be dia azo zaraina ho karazany efatra.
A) Fomba fambolena be dia be: Ny koba dia mizara ho ampahany iray, haingana, hatsiaka, maina, voaporofo ary nahandro (mofomamy, setroka, sns).
b) Fomba fanapoahana mialoha sy ny fampiasana ny kojakoja: Ny koba dia mizara ho ampahany iray, ny ampahany iray dia voaporofo fa ny iray dia haingana, ny iray dia voaozona, voaporofo ny iray ary ny iray dia voaroaka ary misy ny mofomamy, sns).
c) Ny koba be dia be: Ny koba dia mizara ho sombiny iray ary miforona, voaporofo tanteraka, avy eo nahandro (hatramin'ny iray fatra, mangatsiaka, voaroy, ary nahandro (mofomamy, sns).
d) Namboarina tsara ny koba be dia be: ny koba dia natao ho sombiny iray ary noforonina, voaporofo tanteraka, ary avy eo nahandro tsara dia nahandro nefa nahandro nefa be dia be ary nitazona azy.
Ny fipoahan'ny koba be dia be dia tsy miteraka toe-javatra amin'ny indostrian'ny indostrialy, ny famokarana vokatra Pasta fintiana, dia mety ho fohy kokoa ny fotoana fanodinana, hanatsarana ny fahombiazan'ny famokarana, ary hampihena ny fotoam-pamokarana sy ny vidin'ny famokarana. Noho izany, ny fahantrana fahanterana ny sakafo Pasta dia mahomby, ary ny vokatry ny fahatanterahan'ny talanty ny fiainana amin'ny vokatra dia tanterahana. Noho izany, indrindra any Eropa, Amerika, Amerika, Japon, be dia be dia be amin'ny mofo fotsy (mofo mamy)
Ny mofomamy sy ny vokatra pasta hafa dia samy manana ambaratonga samihafa amin'ny fampiharana [26-27]. Araka ny antontan'isa tsy feno, tamin'ny taona 1990, ny 80% ny bakera any Etazonia dia nampiasa koba be dia be; Ny 50% amin'ny bakera tany Japon dia nampiasa koba be dia be. Faharoa tamin'ny taonjato roapolo
Tamin'ny taona 1990, ny teknolojia fanodinana koba be dia be dia nampidirina tany Chine. Miaraka amin'ny fivoaran'ny siansa sy ny teknolojia sy ny fanatsarana ny fenitry ny fiainana ny olona, ​​ny teknolojia efa be dia be dia be ny haino aman-jery sy ny habaka fampandrosoana lehibe
1.1.4problems sy ny fanambin'ny koba be dia be
Ny teknolojia volon-koditra be dia be dia tsy isalasalana fa manome hevitra azo ekena ho an'ny famokarana ara-nofo amin'ny sakafo sinoa nentim-paharazana toy ny mofo steamed. Na izany aza, ity teknolojia fanodinana ity dia mbola misy lesoka, indrindra eo ambany toe-javatra tsy misy farany, ny vokatra farany dia hanana fotoana hanaporofoana fotoana kokoa, ny haingam-pandeha manokana, ny fahaverezan'ny rano, ny tsirony, ny tsirony, ary ny fahasimban'ny kalitao. Ankoatr'izay, noho ny freezing
Ny Dough dia singa marobe, proteinina, starch, microorganism, sns, ranoka
Ny ankamaroan'ny fandinihana dia nahita fa ny fananganana sy ny fitomboan'ny kristaly ranomandry amin'ny sakafo mangatsiaka dia zava-dehibe iray izay mitarika ny fahasimban'ny kalitaon'ny vokatra [291]. Ny kristaly ranomandry dia tsy mampihena ny tahan'ny fitomboana mahavelona, ​​fa manalefaka ny tanjaky ny gluten, misy fiantraikany amin'ny kristaly sy ny firafitry ny gel, ary hanimba ny fihenan'ny glutathione, izay mampihena ny fahaizan'ny gluten. Ankoatr'izay, amin'ny tranga fitahirizana be dia be, ny fihenan'ny mari-pana dia mety hiteraka kristaly maniry noho ny recrystallization [30]. Noho izany, ny fomba hifehezana ny voka-dratsy ratsy amin'ny fananganana ny kristaly sy ny fitomboana amin'ny fanolorana, ny gluten ary ny masirasira no lakile hamahana ireo olana eo ambony, ary koa ny sehatra fikarohana sy torolàlana mafana. Tao anatin'ny folo taona lasa, mpikaroka maro no nandray anjara tamin'ity asa ity ary nahatratra valiny fikarohana mahavokatra. Na izany aza, mbola misy ny elanelana sasany sy ny olana tsy voavaha sy mampiady hevitra eto amin'ity sehatra ity, izay tokony hojerena bebe kokoa, toy ny:
A) Ahoana ny fomba hanakanana ny fahasimban'ny koba sy ny fanitarana ny fotoana fitahirizana be dia be, indrindra ny fomba fifehezana ny fitarihan'ny fananganana sy ny fitomboan'ny kristaly ranomandry sy ny fananana ireo singa telo amin'ny kojakoja telo (starch, Gluten sy ny masirasira), dia mbola olana. Hotspots sy olana fototra ao amin'ity sehatra fikarohana ity;
b) satria misy ny tsy fitoviana amin'ny fanodinana sy ny famokarana sy ny fomba famokarana vokatra lafin-javatra samihafa, dia mbola misy ny fikarohana momba ny fampandrosoana ny koba manokana mifanandrify amin'ny karazana vokatra samihafa;
c) Manitatra, optimize ary ampiasao ny kanto Sygen Sheugh Calafomanga, izay mifanaraka amin'ny fanamafisana ny orinasam-pamokarana sy ny fanavaozana sy ny fanaraha-maso ny karazana vokatra. Amin'izao fotoana izao, mbola mila manatanjaka sy mihamafy kokoa izy io;
d) Ny vokatry ny hydrocolloids amin'ny fanatsarana kalitao ny vokatra vita amin'ny kojakoja sy ny mekanika mifandraika dia mbola mila mianatra bebe kokoa sy hazavaina amin'ny fomba ara-dalàna.
1.1.5Rearch sata misy koba mangatsiaka
Rehefa jerena ireo olana sy olana eo ambony, ny fikarohana momba ny kojakoja efa ela, dia ny fampiharana ny teknolojia efa-taona sy ny fanatsarana ny vokatra sy ny fanatsarana ny fanamboarana ny kojakoja toy izany dia olana mafana eo amin'ny sehatry ny fikarohana kojakoja. Raha ny marina, ny fikarohana lehibe sy vahiny sy vahiny tato anatin'ny taona vitsivitsy dia tena mifantoka amin'ireo teboka manaraka ireto:
I.Study Ny fiovan'ny kojakoja sy ny fanitarana ny fotoana mahamety ny fotoana fitahirizana, mba hitrandrahana ny antony hanaranana ny kalitao ny kalitao (protein, starch, sns), ohatra, snsstallization. Fananganana sy fitomboana ary ny fifandraisany amin'ny fanjakana sy ny fizarana rano; Fiovana ao amin'ny firafitry ny protein Wheat Gluten, ny fanovana ary ny fananana [31]; Fiovana amin'ny firafitry ny fepetra sy ny fananana; Fiovana amin'ny mikrastructure vita amin'ny kisoa sy fananana mifandraika, sns.
Ny fandinihana natao dia naneho fa ny antony lehibe indrindra amin'ny fahasimban'ny fanodinana ny fanodinana ny kojakoja be dia be: 2) Ny firafitry ny tamba-jotra mitohy sy feno ny koba dia rava, ka niafara tamin'ny rivotra mitazona ny koba. Ary mihena ny tanjaka ara-drafitra.
II. Optimization ny fizotry ny famokarana kojakojako, ny fepetra fitahirizana sy ny fomba fiasa. Mandritra ny famokarana kojakoja be dia be, ny fifehezana ny mari-pana, ny fanoritsoroana ny toe-javatra, ny fitsaboana freezing, ny refom-ponenana, ny votoatin'ny fotom-po, ny votoatin'ny votoaty, ny fomba fitrandrahana dia hisy fiantraikany amin'ny fanodinana ny fanodinana ny koba be dia be [37]. Amin'ny ankapobeny, ny tahan'ny fandaniam-bolo avo kokoa dia miteraka kristaly izay kely kokoa ny habeny ary zaraina tsy mitovy, fa ny tahan'ny freezing ambany dia miteraka kristaly lehibe izay tsy zaraina tsara. Ankoatr'izay, ny mari-pana mavesatra ambany na dia eo ambanin'ny mari-pana fitaratra (cta) dia afaka mihazona tsara ny kalitao, fa avo kokoa ny vidiny, ary ny tena famokarana sy ny rojo fitaterana mangatsiaka matetika dia kely ny mari-pamantarana sy ny rojo vy. Ankoatr'izay, ny fihanaky ny hafanana amin'ny hafanana dia miteraka recrystallization, izay hisy fiantraikany amin'ny hatsaran'ny koba.
III. Mampiasa additives hanatsarana ny kalitaon'ny kojakoja mangatsiaka. Mba hanatsarana ny kalitaon'ny kojakoja be dia be, ny mpikaroka maro no nanao fisarahana avy amin'ny fomba fijery samihafa, ohatra, ny fandeferana ny mari-pana amin'ny sôkôla [45.56], sns isc. Ny ankamaroany dia misy, i) fiomanana an-kibo, toy ny, transglutaminase, o [. Amylase; ii) emulsifiers, toy ny monoglyceride steate, datem, ssl, csl, datem, sns; iii) Antioxidants, asidra ascorbic, sns .; iv) Ny hydrocolloids, toy ny guar guar, ny zorony mavo, ny gumbic, konjac gum, sodium alginate, sns .; v) zavatra hafa miasa hafa, toy ny xu, et a1. (2009) Nampiana proteinina-structuring strukturing ho an'ny gluten be dia be eo ambanin'ny toe-piainana tsy misy dikany, ary nandinika ny fiantraikany sy ny mekanika teo amin'ny firafitra sy ny fiasan'ny proteinina gluten [Y71.
Ⅳ. Fiompiana masirasira antifreeze sy fampiharana ny masife vaovao vaovao [58-59]. Sasano, et A1. (2013) dia nahazo tsimokaretina tsy misy dikany sy famerenam-bolo sy famerenany, ary S11I, Yu, Yu, Yu, ary i S11 2013)
1.1.6Application ny hydrocolloids amin'ny fanatsarana kalitao be
Ny toetra simika amin'ny hydrocolloid dia polysaccharide, izay ahitana ny monosaccharids (glucose, rhamnose, arabo, mannose, sns) hatramin'ny 0 [. 1-4. Bira glycosidika na / ary a. 1 - "6. Fondona glycosidika na b. 1-4. Fondona glycosidic ary 0 [.1-3. Ny polysaccharides, toy ny konjac gum, guar gum, arabo, polysaccharides, sakao, toy ny moka dia be dia be ny hydroxchar ny fifehezana ny fifindra-monina, ny fanjakana sy ny fizarana rano ao anaty rafitra sakafo. Noho izany, ny fanampian'ny colloid hydrophilic dia manome sakafo be dia be amin'ny fifaneraserana sy ny fitrandrahana hydrocolula, noho ny fihazonana sy ny fitazonana ny rano nampiasaina hampidirina ao amin'ny fanodinana ny sakafo amin'ny vokatra lafarinina. Wang Xin et al. (2007) nandinika ny vokatry ny fampidirana ny polyaccharides sy ny gelatin eo amin'ny mari-pana amin'ny fitaratra ny kojakoja (631. Wang yusheng et al. (2013) dia nino fa ny fampifangaroana ny fitambaran'ny zana-tsarimihetsika isan-karazany dia mety hanova ny fandehan'ny koba. Manova ny toetoetra, manatsara ny tanjaky ny koba, manatsara ny elasticity ny koba, fa mampihena ny fanitarana ny koba [hamafa.
1.1.7Mydroxroprofle methyl cellulose (hydroxyproproproprofyl methyl cellulose, i-ipmc)
Hydroxroprople methyl cellulose (hydroxropropropose, hpmc), hpmc) dia ny cellulo-cellulose voajanahary noforonina tamin'ny hydroxropropropropyl ary methyl ampahany amin'ny fanoloana ny hydroxyl amin'ny cellulosa Ny pharmacopeia amerikanina (Etazonia)
Noho ny fisian'ny fatorana hydrogen amin'ny firafitry ny molekular sy ny firafitry ny kristaly, ny cellulose dia manana fitarainan'ny rano mahantra, izay mametra ny isan'ny fampiharana azy ihany koa. Na izany aza, ny fisian'ireo mpisolo toerana eo amin'ny sisin'ny hpmc dia nanapaka ny fatorana hydrogen, izay nahatonga azy ho hydrophilic [66L] bebe kokoa, izay mety hivontosa haingana amin'ny rano ary mamorona fiparitahana matevina matevina amin'ny hafanana matevina. Amin'ny maha-Cellulophilic Colloid-colloid amin'ny cellulose, hpmc dia be dia be amin'ny sehatry ny fitaovana, ny papato-bato, ny lamba, ny lamba, ny makiazy, ny fanafody ary ny sakafo [6 71]. Ho an'ny tena manokana, noho ny fananana tsy manam-paharoa tsy miova, ny HPMC dia matetika ampiasaina ho toy ny singa kapôtika ho an'ny fanafody famotsorana; Ao amin'ny sakafo, HPMC dia ampiasaina ihany koa ho sidina, mahery, emulsifiers, stabilizers, sns, ary milalao anjara amin'ny fanatsarana ny kalitaon'ny vokatra mifandraika ary mahatsapa ny fiasa manokana. Ohatra, ny fanampian'ny HPMC dia afaka manova ny toetran'ny gelatinization ny starch ary hampihena ny tanjaky ny gel. , HPMC dia mety hampihena ny fahaverezan'ny hamandoana amin'ny sakafo, hampihena ny hamafin'ny fototry ny mofo, ary mahomby amin'ny fahanterana ny fahanterana.
Na dia efa nampiasaina tamin'ny Pasta ny HPMC, dia ampiasaina ho toy ny mpandraharaha antom-pitadiavana sy fahatapahan-jaza anti-antitra ho an'ny mofo, sns. Na izany aza, raha ampitahaina amin'ny colloid hydrophilic toy ny Guar Gum, Xantium Algnate [75-771], dia tsy misy fandalinana maro momba ny fampiharana ny hpmc ao amin'ny koba be dia be, na hanatsara ny kalitaon'ny mofo voahosotra. Mbola misy ny tsy fisian'ny tatitra mifandraika amin'ny fiantraikany.

1.2Rearch tanjona sy zava-dehibe
Amin'izao fotoana izao, ny famokarana teknolojia fanodinana kojakoja be dia be ao amin'ny fireneko dia mbola ao amin'ny sehatra fampandrosoana. Mandritra izany fotoana izany, misy fandrika sy tsy fahampiana sasantsasany any amin'ny koba mangatsiaka ihany. Ireo antony feno feno ireo dia tsy isalasalana fa mametra ny fampiharana sy ny fampiroboroboana ny koba be dia be. Amin'ny lafiny iray, izany koa dia midika fa ny fampiharana ny kojakoja be dia be sy be dia be, indrindra avy amin'ny fomba fijery amin'ny fampifangaroana sakafo ara-nofo miaraka amin'ny famokarana indostria (tsy) Zava-dehibe ny hanatsarana ny kalitaon'ny koba be dia be mifototra amin'ny toetran'ny mofomamy sinoa sy ny fahazarana amin'ny sakafo, ary mety amin'ny fanodinana ny praiminisitra shinoa.
Tena satria ny fikarohana mifandraika amin'ny HPMC amin'ny HPMC amin'ny mofomamy sinoa dia mbola tsy ampy. Noho izany, ny tanjon'ity fanandramana ity dia ny fanitarana ny fampiharana ny hpmc ho an'ny koba be mamanala, ary hamaritana ny fanatsarana ny fanatsarana ny fanodinana kojakoja be dia be amin'ny hpmc amin'ny alàlan'ny fanombanana ny kalitaon'ny mofo. Ankoatr'izay, ny HPMC dia nampiana tamin'ny singa telo amin'ny koba telo (proteinina varimbazaha, starch ary ny ranon-tsolika), ary ny vokatry ny hpmc amin'ny firafitra sy ny toetran'ny proteinina varimbazaha, dia nianarana ny fomba fiasa sy ny mason-tsolika. Ary hazavao ny olany mifandraika, mba hanomezana lalana azo zahana ho an'ny fanatsarana ny kojakoja be dia be, mba hanitarana ny haben'ny fampiharana ny hpmc ao amin'ny sehatry ny sakafo, ary ny hanome ny tena fanolorana kojakoja mety amin'ny famokarana mofo mangatsiaka.
1.3Ny votoatin'ny fandinihana
Mino amin'ny ankapobeny fa ny koba dia kojakoja malefaka mahazatra ary ny toetran'ny singa marobe, interface sy internace ary marobe ary marobe.
Vokatry ny habetsaky ny vola sy ny fotoana fitahirizan-tsakafo sy ny fananana kojakoja be dia be, ny kalitaon'ny vokatra mangatsiaka (mofo voahosotra), ny firafitra sy ny fanamboarana varimbazaha, ary ny asan'ny varimbazaha. Miorina amin'ireo fiheverana etsy ambony, ny famolavolana andrana manaraka ity dia natao tamin'ity lohahevitra fikarohana ity:
1) Misafidiana karazana karazana hydrophilic vaovao, hydroxroproproflulose (hpmc) ho toy ny additive, ary mandalina ny habetsaky ny hpmc eo ambanin'ny fotoana tsy misy freezing (0, 15, 30, 60 andro; mitovy amin'ny fepetra); . Hpmc amin'ny fanodinana ny kojakoja be dia be;
2) Avy amin'ny fomba fijery ny mekanika fanatsarana, ny vokatry ny fanampian'ny hpmc samy hafa momba ny fananana rheological amin'ny lemaka feno gluten, ny tetezam-pitsarana rano sy ny firafitry ny varimbazaha dia samy nianatra tao anatin'ny toe-piainana mitahiry fotoana samihafa.
3) avy amin'ny fomba fijery ny mekanika fanatsarana, ny vokatry ny fanampian'ny hpmc samy hafa momba ny fananana gelatinization, ny fananana gel, ny fananana kristaly, ary ny fananana ny thermodynamic amin'ny fepetra ara-potoana samihafa.
4) Avy amin'ny fomba fijery ny mekanika fanatsarana, ny vokatry ny fanampian'ny HPMC samihafa momba ny hetsika fambolena, ny tahan'ny fivelomana, ary ny glutathione contolathione contoulene de la resto ao anatin'ny toe-piainana mitahiry fotoana samihafa.
Toko faha-2 vokatry ny I-IPMC amin'ny fanodinana fanodinana kojakoja sy ny kalitao mofo
2.1 Fampidirana
Amin'ny ankapobeny, ny firafitry ny koba fitaovana ampiasaina amin'ny fampahafantarana ireo vokatra lafarinina teratany dia ahitana ny akora biolojika (starch, proteinina), rano tsy mitongilana ary masirasira, ary miforona aorian'ny fampifangaroana sy fifaneraserana. Ny rafitra ara-pitaovana maharitra sy be pitsiny misy rafitra manokana dia novolavolaina. Ny fandinihana maro dia naneho fa ny fananan'ny koba dia misy fiantraikany lehibe amin'ny kalitaon'ny vokatra farany. Noho izany, amin'ny alàlan'ny fanatsarana ny fitambaran'ny vokatra mba hanatratrarana ny vokatra manokana ary ny tari-dàlana dia ny fanatsarana ny endrika sy ny teknolojia momba ny kalitaon'ny vokatra na ny sakafo ampiasaina; Amin'ny lafiny iray, fanatsarana na fanatsarana ny toetran'ny fanodinana ny kojakoja sy ny fitehirizana mba hijerena na hanatsarana ny kalitaon'ny vokatra dia olana ara-pikarohana lehibe ihany koa.
Araka ny voalaza ao amin'ny Teny fampidirana, nampiana hpmc ho an'ny rafitra koba ary mandinika ny vokatr'izany amin'ny fananana kisoa (farin, elongation, rheology, sns).
Noho izany, ity famolavolana fanandramana ity dia atao amin'ny lafiny roa: Ny vokatry ny HPMC dia manampahaizana amin'ny fananan'ny rafitry ny kojakoja sy ny fambolena sy ny vokatry ny kalitaon'ny vokatra mofo steamed.
2.2 Ireo fitaovana sy fomba fanandramana
2.2.1 Fitaovana fanandramana
Zhongyu wheat lafarinina binzhou zhongyu sakafo ko., ltd.; Anjely mavitrika ny anjely masirasira maina ianareo., Ltd.; Hpmc (degree substitution substitution 28% .30%, ny mari-pahaizana fanoloana hydroxroproproplops 7% .12%) Aladdin (Shanghai) Company Simika; Ny reagents simika rehetra ampiasaina amin'ity fanandramana ity dia ny kilasy analizy;
2.2.2 Fitaovana sy fitaovana fanandramana
Anaran'ny fitaovana sy fitaovana
Bps. 500CL SUMUME CONSTANT sy BOX HUMIDITY
Ta-XT miampy fanoratana fananana ara-batana
BSAL24s mahay mandanjalanja
Dhg. 9070A Blast Blasting lafaoro
SM. 986s Dough Mixer
C21. Kt2134 mpahandro tsy fahampian-tsakafo
Metatra vovoka. f
Extensometer. f
Ny rheometer mihodina r3
Q200 scanning scanning calorimeter
FD. 1b. 50 banga maina maimaim-poana
SX2.4.10 Muffle Furnace
Kjelteee TM 8400 Automatic Kjeldahl Nitrogen Analyzer
mpanamboatra
Shanghai Yiheng Scientific Instrument Co., Ltd.
Stab Micro Systems, UK
Sartorius, Alemana
Shanghai Yiheng Scientific Instrument Co., Ltd.
Teknolojia an-dakozia Top Technology Co., Ltd.
Guangdong Midea Life Fitaovana Fanamboarana Co., Ltd.
Brabender, Alemana
Brabender, Alemana
Orinasa Taanga amerikana
Orinasa Taanga amerikana
Beijing bo yi kang andrana fanandramana co, ltd.
Huang shi heng feng Medical Fitaovana Co., Ltd.
Orinasa fossanish
2.2.3 fomba fanandramana
2.2.3.1 Famaritana ny singa fototra lafarinina
Araka ny filazan'i GB 50093.2010, GB 5009.5--25--201, GB / t 5009.9.2008, GB50094.2010T78-81], fantaro ny singa fototra amin'ny lafarinina varimbazaha - hamandoana, proteinina, starch ary lavenona.
2.2.3.2 Fahatappahan-kevitra ny fananan'ny tsilo amin'ny koba
Araka ny fomba fitenenana GB / t 14614.2006 Fanapahan-kevitra ny fananana faran'izay tsara indrindra amin'ny koba [821.
2.2.3.3 Fanappahan-kevitra ny fananana henjana amin'ny koba
Famaritana ny fananana henan'omby araka ny GB / t 14615.2006 [831.
2.2.3.4 Famokarana koba be dia be
Jereo ny fizotran'ny koba amin'ny GB / t 17320.1998 [84]. Milentika lafarinina 450 sy 5 g ny masirasira mavitrika ao anaty vilia ny dobongo, ary ampio ny hazakazaka amin'ny 24 ° CIRMA eo amin'ny 180g / ampahany, ary ny lohalika azy io ho endrika cylindrical, avy eo dia asio kitapo ziplock, ary apetrakao amin'ny 18 ° C mandritra ny 15, 30 andro. Ny fitahirizana) dia nampiasaina ho vondrona fanandramana fanaraha-maso.
2.2.3.5 Fanapahan-kevitra momba ny fananana henjana
Raiso ny santionany vita amin'ny koba aorian'ny fotoana mahamety azy, apetraho ao anaty vata fampangatsiahana amin'ny 4 ° C ho an'ny 4 h, ary apetraho amin'ny mari-pana amin'ny efitrano mandra-pahatonga ny santionany ny koba. Ny fomba fanodinana santionany dia azo ampiharina amin'ny ampahany andrana amin'ny 2.3.6.
Santionany (eo amin'ny 2 g) ny ampahany afovoan'ny koba tsy misy fotony dia tapaka ary napetraka teo amin'ny takelaka ambany amin'ny rheometer (discovery r3). Voalohany, ny santionany dia niharan'ny fanilikilihana dinamika. Ny tarehimarika fanandramana manokana dia napetraka toy izao: lovia fitoviana misy savaivony 40 mm dia nampiasaina tamin'ny 1000 mln ny elanelana, 2500 mln ny hantsana, 25 ° C ny hantsana, 25 ° C ny elanelana, 25 ° C ny hantsana, ary 25 ° C ny hantsana, ary 25 ° C ny hantsana, ary ny mari-pana dia 25 ° C, ary ny 0,01%. 100%, ny fotoana fitsaharana amin'ny fotoana fitsaharana dia 10 min, ary ny fetim-bolana dia napetraka ao amin'ny 1hz. Ny faritr'i Linear Viscoelasticity (LVR) ny santionany voasedra dia faritan'ny scanning strain. Avy eo, ny santionany dia niharan'ny hatsembohana matetika, ary ny tarehimarika manokana dia napetraka toy izao: ny sandan'ny tolak'andro dia 0.5% (ao amin'ny LVR), ny fotoana fialan-tsasatra, ny elanelana, ary ny mari-pana dia mifanaraka amin'ny toe-javatra misy azy ireo. Ny teboka dimy (plots) dia voarakitra ao amin'ny curve Rheology isaky ny fitomboana 10 Taorian'ny famoizam-po tsirairay, ny santionany be loatra dia noravany tamim-paty, ary nisy menaka paraffin napetraka teo amin'ny sisin'ny santionany mba hisorohana ny fahaverezan'ny rano mandritra ny andrana. Ny santionany tsirairay dia naverimberina intelo.
2.2.3.6 Ny votoatin'ny rano tsy azo fehezina (votoatin'ny rano azo vonoina, tapa-kevitra anatiny CF) amin'ny koba
Mandanja santionany amin'ny ampahany amin'ny ampahany amin'ny koba ao amin'ny kojakoja miempo tanteraka, asio tombo-kase ao amin'ny aluminium Crucible (mety ho an'ny santionany ranon-javatra), ary refesina amin'ny santionany scanimetry (DSC). Ny tarehimarika programa manokana dia napetraka. Toy izao manaraka izao: Mifamadika amin'ny 20 ° C ho an'ny 5 min, avy eo dia avereno any amin'ny .30 ° C amin'ny tahan'ny 10 "C / min, ary miakatra amin'ny 25 ° C amin'ny 25 ° C Ny fampiasana ny aluminium banga ho toy ny fanondroana, ny curve DSC azo alaina dia ny fampiasana ny rindrambaiko famakafakana Universal Offical Online Ny votoatin'ny rano azo vonoina (CFW) dia kajy avy amin'ny Formula manaraka [85.86]:

Anisan'ireny, 厶 misolo tena ny hafanana amin'ny hamandoana ary ny lanjany dia 334 J Dan; MC (votoaty hamandoana) dia maneho ny votoatin'ny hamandoana ao anaty koba (refesina araka ny GB 50093.2010t78]). Ny santionany tsirairay dia naverimberina intelo.
2.2.3.7 Famokarana mofo steamed
Taorian'ny fotoam-pivoriana nifanandrify, dia nesorina ny koba be dia be, ary nifandona voalohany tamin'ny vata fampangatsiahana 4 ° C, ary avy eo napetraka tamin'ny mari-pana tao amin'ny efitrano mandra-pahazoana ny koba be dia be. Zarao ho an'ny 70 grama ny koba, ary avereno amin'ny endrika, ary avy eo dia avereno ao anaty mari-pana sy humidity ary hamandoana izany mandritra ny 60 minitra eo amin'ny 30 ° C Aorian'ny fanaporofoana, setroka mandritra ny 20 min, ary avy eo mangatsiaka ho an'ny 1 h amin'ny mari-pana amin'ny efitrano hanombanana ny kalitaon'ny mofo steamed.

2.2.3.8 Fanombanana ny kalitaon'ny mofo steamed
(1) Fanapahan-kevitra momba ny sakafo manokana amin'ny mofo steam
Araka ny filazan'i GB / t 20981.2007 [871, ny fomba fametahana rapeseed dia nampiasaina handrefesana ny volume (asa) ny buns steamed, ary ny Mass (M) ny boninkazo voahosotra dia refesina amin'ny fifandanjana elektronika. Ny santionany tsirairay dia naverina intelo.
Fototry ny mofo manokana (CM3 / G) = mofo (cm3)) (CM3) / mofo mangatsiaka (G)
(2) Fanapahan-kevitra momba ny fananan'ny texture mofo
Jereo ny fomba nataon'i SIM, Noor Aziah, Cheng (2011) [88] miaraka amin'ny fanovana kely. Ny santionany amin'ny mofo iray 20x 20 x 20 20 mn'13 dia ny santionany amin'ny mofo steamed dia tapaka avy any amin'ny faritra afovoan'ny mofo steam, ary ny tpa (famakafakana ny mombamomba ny text) ny mofo steamed dia refesin'ny testeran'ny fananana ara-batana. Ny tarehimarika manokana: ny probe dia p / 100, ny tahan'ny refy mialoha dia 1 mm / s, ny tahan'ny fandrefesana dia 1 mm / s, ny fiovan'ny famandrihana dia 30%, ary ny halavam-potoana roa dia 30 s, 5 g ny elanelam-potoana. Ny santionany tsirairay dia naverina in-6.
2.2.3.9 Fanodinana data
Ny fanandramana rehetra dia niverimberina intelo intelo raha tsy voafaritra, ary ny valiny fanandramana dia aseho ho midika hoe (midika) ± Deviation fenitra (fivoahana mahazatra). Ny statist Statiste 19 dia nampiasaina hamakafaka ny variance (famakafakana ny variance, anova), ary ny haavon'ny dikany dia O. 05; Ampiasao ny fiaviany 8.0 hisintona tabilao mifandraika.
2.3 Valiny sy fifanakalozan-kevitra fanandramana
2.3.1 Fanondroana fototra fototra momba ny lafarinina varimbazaha
Ny votoatin'ny TAB 2.1 momba ny koba fototra amin'ny lafarinina varimbazaha

2.3.2 Ny vokatry ny i-ipmc fanampiny amin'ny fananan'ny koba faran'izay tsara
Araka ny asehon'ny tabilao 2.2, miaraka amin'ny fitomboan'ny HPMC, ny fidiran'ny rano dia nitombo be dia be, avy amin'ny 58.10% (tsy nampiana ny koba HPMC) hatramin'ny 60,60% (manampy ny koba HPMC). Ankoatr'izay, ny fanampian'ny hpmc dia nanatsara ny fotoana maharitra ny tsimok'aretina amin'ny 10.2 min (banga) ka hatramin'ny 12.2 min (nampiana 2% hpmc). Na izany aza, miaraka amin'ny fitomboan'ny HPMC, ny fandehanana amin'ny kojakoja sy ny diplaing dia mihena be dia be, avy amin'ny vanim-potoana tsy misy fotony 2,10 amin'ny fotoana 55.
Satria ny HPMC dia manana fitazonana rano sy fitazonana rano mahery vaika, ary tsy afa-po kokoa noho ny tsimok'aretina ny tsimok'aretina. ny koba. Ny fotoana maharitra dia ny fotoana tsy fitovizan'ny koba tsara tarehy mihoatra ny 500 au, ary ny hipetran'ny havana dia misy ny tsy fitovian'ny koban-tsofina sy ny tsy fitovian-kevitra farany, ary ny fihenam-bidy farany, ary ny fampihenana ny haavon'ny fahalemen'ny Ny Dough By HPMC dia mampiseho fa ny HPMC dia afaka mandray anjara amin'ny fanamafisana ny tsy fitovian'ny koba.

FANAMARIHANA: Ny litera superscript superscript dia mitovy amin'ny tsanganana mitovy amin'izany dia mampiseho fahasamihafana lehibe (p <0,05)

2.3.3 Vokatry ny HPMC amin'ny fanalan-jaza
Ny fananana ny koba dia afaka manome taratra tsara kokoa ny fanodinana ny fanodinana ny koba aorian'ny porofo, ao anatin'izany ny fanitarana, ny fanoherana sy ny fiheverana ny koba. Ny fananana ny kojakoja dia nateraky ny fanitarana ny molekiola glutenin ao amin'ny fanalan-jaza amin'ny haratony, satria ny fifandraisan'ny gadra molekular Molecular dia mamaritra ny helok'ireo koba [921]. Termonia, Smith (1987) [93] dia nino fa ny elongo ny polymers dia miankina amin'ny fizotran'ny kinetika roa simika, izany hoe ny famoretana ny fatorana faharoa eo anelanelan'ny rojo molekiola sy ny fanilikilihana ireo rojo molekiola mifandray. Rehefa ambany ny tahan'ny fanovana ny rojo molekular, ny rojo molekular dia tsy afaka miatrika ny adin-tsaina vokarin'ny fametahana ny rojo molekular, izay hitarika ny fahatapahan'ny rojo molekiola, ary fohy ihany koa ny halavan'ny rojo molekular. Raha ny tahan'ny fanovana ny rojo molekular ihany no afaka miantoka fa ny rojo molekiola dia mety ho voahaja haingana sy ampy, ary ny nofon-tànam-boninkazo ao amin'ny rojo molekular dia tsy ho tapaka, dia mety hitombo ny fialam-boly ao amin'ny polymer. Noho izany, ny fanovana ny fihetsika sy ny elongation fitondran-tena amin'ny rojo vy proteinina dia hisy fiantraikany amin'ny toetran'ny koban-tsakafo ao amin'ny koba [92].
Lisitry ny latabatra 2.3 Ny vokatry ny hpmc (O, 0.5%, 1% ary 2%) ary ny porofon'ny 40 min sy ny fanoherana, ny fanoherana, ny elongation, elongation, ny salan-javaboary sy ny tahan'ny farany avo indrindra. Ny valim-panandramana dia mampiseho fa ny fananana an-tsokosoko ny santionany rehetra dia mitombo amin'ny fanitarana ny fotoana manaporofo fa tsy ny elongation izay mihena amin'ny fanitarana ny fotoana nanaparitahana ny fotoana nanaparitahana ny fotoam-pitsarana. Ho an'ny lanjan'ny angovo, manomboka amin'ny 0 ka hatramin'ny 90 min, ny lanjan'ny angovo ny sisa amin'ny santionany amin'ny koba dia mitombo tsikelikely afa-tsy ny fanampian'ny 1% hpmc, ary ny sandan'ny angovo avy amin'ny santionan'ny koba rehetra dia nitombo tsikelikely. Tsy nisy fiovana lehibe. Izany dia mampiseho fa rehefa 90 min ny fotoana nanaporofoana dia ny firafitry ny kojakoja (fifampiresahana eo amin'ny rojo molekular) dia noforonina tanteraka. Noho izany, ny fotoam-pitsarana dia miparitaka bebe kokoa, ary tsy misy fahasamihafana lehibe amin'ny lanjan'ny angovo. Mandritra izany fotoana izany, izany dia afaka manome firesahana amin'ny famaritana ny fotoam-pitsarana amin'ny koba. Rehefa maharitra ny fotoana nanaporofoana ny fotoana, ny fatorana faharoa eo anelanelan'ny gadra molekular dia miforona ary ny rojo molekular dia mifamatotra akaiky kokoa, ka ny fanoherana mafy sy ny fanoherana ambony indrindra sy ny fanoherana tonony avo indrindra. Mandritra izany fotoana izany, ny tahan'ny fanovana ny gadra molekolika dia mihena koa ny fitomboan'ny fatorana faharoa eo amin'ny rojo ambaratonga faharoa sy ny fampifandraisana ny gadra molekiola, izay nahatonga ny fiakaran'ny elongo tamin'ny fotoana be dia be ny fotoam-pitsarana. Ny fitomboan'ny fanoherana ara-dalàna / ny fanoherana mafy indrindra sy ny fihenan'ny elongation dia niteraka fitomboan'ny tahan'ny ll / henjana indrindra.
Na izany aza, ny fanampian'ny HPMC dia afaka manafoana tsara ny fironana etsy ambony ary hanova ny toetran'ny kojakoja. Miaraka amin'ny fitomboan'ny HPMC, ny fanoherana ny tensile, ny fanoherana ny fanoherana sy ny lanjan'ny angovo momba ny koba dia mihena ny fiakaran'ny koba, raha nitombo ny elongation. Raha ny tokony ho izy, rehefa ny fotoana nanaporofoana dia 45 min ny fotoana, ny sandan'ny angovo HPMC, mihena be ny lanjan'ny koba, manomboka amin'ny 148.70-J (ampio ny 1% hpmc), ary 110.20-a: 6.58
J (2% hpmc nampiana). Mandritra izany fotoana izany, ny fanoherana ny henjana indrindra amin'ny koba dia nihena tamin'ny 674.50-a: 34.58 BU (blank) hatramin'ny 591.80 - A: Na izany aza, ny elongation ny koba dia nitombo tamin'ny taona 154.75 + 7.57 Miti (banga) ka hatramin'ny 164.70-a: 2,55 m / rl (manampy 0.05 Izany dia mety ho vokatry ny fitomboan'ny votoatin'ny plasticizer-ny plasticizer-ny plasticizer amin'ny alàlan'ny HPMC, izay mampihena ny fanoherana ny rojo vy, na ny fifaneraserana molecular dia manatsara ny fanitarana ny koba ary hampitombo ny fanitarana ny koba, izay hisy fiantraikany amin'ny kalitao, izay hisy fiantraikany amin'ny kalitao (ohatra, ny volume manokana, ny texture) amin'ny vokatra farany.

2.3.4 Vokatry ny HPMC fanampiny sy ny fotoana fitahirizana freezing amin'ny fananan-kanina amin'ny koba
Ny fananana ny kojakoja dia lafin-javatra manan-danja amin'ny fananana kojakoja, izay afaka maneho ny toetran'ny kojakoja feno ny kojakoja toy ny viscoelasticity, ny fahamarinan-toerana ary ny fiovan'ny fananana mandritra ny fanodinana sy ny fitahirizana.

Vokatry ny HPMC Fig 2.1 amin'ny fananana rheological amin'ny koba be zotram-po
Ny sary 2.1 dia mampiseho ny fiovan'ny modulus fitahirizana (Elastic modulus, g ') sy ny Modulus (Viscous modulus, goughation tsy misy dikany, ary somary kely ny fiovan'ny G "dia somary kely ary ny Q (G' / G ' nitombo. Izany dia mety ho vokatry ny zava-misy fa ny rafitry ny tamba-jotra dia simba amin'ny kristaly ny ranomandry mandritra ny fitahirizana freezing, izay mampihena ny tanjany ara-drafitra ary noho izany dia mihena be ny fomba modulus ny elastika. Na izany aza, miaraka amin'ny fitomboan'ny HPMC, ny fiovan'ny g 'nihena tsikelikely. Raha ny tena manokana, rehefa 2% ny habetsaky ny HPMC dia ny 2%, ny fiovan'ny g 'no kely indrindra. Izany dia mampiseho fa ny HPMC dia afaka manakana ny fananganana kristaly ranomandry sy ny fitomboan'ny lanjan'ny kristaly ranomandry, ary mampihena ny fahasimbana amin'ny firafitry ny koba sy ny fitazonana ny tanjaky ny koba. Ankoatr'izay, ny lanjan'ny gough dia lehibe noho ny koban'ny gluten mando, fa ny lanjan'ny koba dia kely noho ny kitrokely mando, indrindra fa ny koba dia azo atao ary miparitaka amin'ny firafitry ny tamba-jotra. Mampitombo ny heriny izy io rehefa mitazona ny hamandoana be loatra.
2.3.5 Vokatry ny HPMC fanampiny sy ny fotoana fitahirizana ny fetin'ny rano ao anaty votoatin'ny rano azo ampiasaina (ow) amin'ny koba be dia be
Tsy ny hamandoana rehetra ao amin'ny koba dia afaka mamorona kristaly ranomandry amin'ny mari-pana ambany, izay mifandraika amin'ny toetry ny hamandoana (fetin'ny fidiram-bola, ferana, sns.) Sy ny tontolo iainana. Ny rano azo an-tongotra dia ny rano ao amin'ny koba izay afaka mandalo fanovana dingana hamolavola kristaly amin'ny hafanana amin'ny hafanana ambany. Ny habetsaky ny rano tsy azo alaina dia misy fiantraikany mivantana amin'ny isa, ny habeny ary ny fizarana ny fananganana Crystal. Ankoatr'izay, ny votoatin'ny rano azo an-keriny dia voakasik'izany fiovana eo amin'ny tontolo iainana ihany koa, toy ny fanitarana ny fotoana fitahirizana freezing, ny fihenan'ny mari-pana fitahirizana manafaka, ary ny fiovan'ny rafitry ny rafitry ny rafitra sy ny fananana ara-pitaovana. Ho an'ny koba be dia be tsy misy hpmc be, ary ny fahatongavan'ny fotoana fitahirizana, ny q silicon dia nitombo be dia be, nanomboka tamin'ny 32.32% (fitahirizana be dia be nandritra ny 0 Tibetana nandritra ny 60 andro), 20,47% ny fitomboan'ny fitomboany. Na izany aza, taorian'ny 60 andro fitahirizana be dia be, ary ny fitomboan'ny HPMC, ny fitomboan'ny CFW dia nihena, ary ny 18,41%, 13,41%, ary 12,48% (latabatra 2.48). Mandritra izany fotoana izany, ny O∥ an'ny koba tsy manam-paharoa dia nihena tamin'ny fitomboan'ny habetsaky ny hpmc, avy amin'ny 32.48a-0.32% (tsy manampy hpmc) hatramin'ny 31.73 ± 0.20%. . Eo am-pamitana ny fitahirizana freezing, miaraka amin'ny recrystallization, ny firafitry ny koba dia rava, ka ny ampahany amin'ny rano tsy azo an-tongotra dia avadika ho rano azo vonoina, ka izany no hampitombo ny votoatin'ny rano tsy azo vonoina. Na izany aza, ny HPMC dia afaka manakana tsara ny fananganana sy ny fitomboan'ny kristaly ranomandry ary hiaro ny fahamarinan'ny firafitry ny koba, ka manakana tsara ny fitomboan'ny votoatin'ny rano tsy azo esorina. Mifanaraka amin'ny fanovana ny votoatin'ny rano mangatsiaka ao anaty gluten be dia be izy io, saingy satria misy tsiranoka bebe kokoa, ny sandan'ny CFW dia kely kokoa noho ny sandan'ny G∥ izay nofaritan'ny Dough Will (Latabatra 3.2).

2.3.6 Vokatry ny fanampian'ny fotoana sy fotoana mahamety ny kalitaon'ny mofo steamed
2.3.6.1 Ny fitaoman'ny HPMC Fanampiana HPMC sy ny fotoana fitahirizana be dia be amin'ny habetsaky ny mofo steamed
Ny habetsaky ny mofo steamed dia afaka maneho taratra tsara kokoa ny endrika sy ny hatsaram-panahy amin'ny mofo steamed. Ny lehibe kokoa ny habetsaky ny mofo steamed, lehibe kokoa ny haavon'ny mofo voahosotra mitovy, ary ny fitomboan'ny tsirairay dia misy fiantraikany amin'ny endrika, loko, lamba ary sakafo ara-tsaina. Amin'ny ankapobeny ny firesahana, ny buns steamed misy volume manokana dia be mpitia kokoa noho ny mpanjifa.

Fig 2.2 vokatry ny HPMC fanampiny sy fitahirizana be dia be amin'ny taham-pototry ny mofo sinoa
Ny habetsaky ny mofo steamed dia afaka maneho taratra tsara kokoa ny endrika sy ny hatsaram-panahy amin'ny mofo steamed. Ny lehibe kokoa ny habetsaky ny mofo steamed, lehibe kokoa ny haavon'ny mofo voahosotra mitovy, ary ny fitomboan'ny tsirairay dia misy fiantraikany amin'ny endrika, loko, lamba ary sakafo ara-tsaina. Amin'ny ankapobeny ny firesahana, ny buns steamed misy volume manokana dia be mpitia kokoa noho ny mpanjifa.
Na izany aza, ny habetsaky ny mofo steamed vita amin'ny koba be dia be dia nihena tamin'ny fanitarana ny fotoana fitahirizana be. Anisan'ireny, ny habetsaky ny mofo steamed izay natao avy amin'ny koba be dia be nefa tsy nanampy hpmc dia 2.835 ± 0.064 cm3 / g (fitahirizana be). 0 andro) midina hatramin'ny 1.495 ± 0.070 cm3 / g (fitahirizana be dia be mandritra ny 60 andro); Raha ny habetsaky ny mofo vita amin'ny koba vita amin'ny koba be dia be miaraka amin'ny 2% hpmc dia nidina tamin'ny 3.160 ± 0.041 cm3 / g to 2.160 ± 0.041 cm3 / g. 451 ± 0.033 CM3 / G, noho izany, ny habetsaky ny mofo voahosotra natao avy amin'ny koba be dia be izay nampidirina tamin'ny hpmc nihena tamin'ny fitomboan'ny vola fanampiny. Koa satria ny habetsaky ny fambolena volom-borona manokana dia tsy vitan'ny famokarana masirasira (famokarana entona ferment), ny fahazoana entona mony amin'ny firafitry ny kojakoja dia manana fiantraikany lehibe amin'ny tahiry manokana ny vokatra farany [96'9 voatonona. Ny valin'ny fandrefesana ny fananana rheological marim-pototra etsy ambony dia mampiseho fa ny hery tsy fivadihana sy ny tanjaky ny rafitry ny tambajotra koba dia rava mandritra ny dingana fitahirizana freezing, ary ny haavon'ny fahasimbana dia mihamafy amin'ny fanitarana ny fotoana fitahirizana. Mandritra ny dingana dia mahantra ny fahaiza-manao entona, izay mitarika amin'ny fihenam-bidy amin'ny fihenan'ny mofo. Na izany aza, ny fampidirana ny HPMC dia afaka miaro tsara ny tsy fivadihan'ny firafitry ny kojakoja, mba hihazonana ny toe-karena ao amin'ny trano fambolena, miaraka amin'ny vanim-potoana fitahirizana ny HPMC, ary nihena tsikelikely ny habetsaky ny mofo misy ny hpmc, ary nihena tsikelikely ny habetsaky ny mofo misy ny steamed.
2.3.6.2 Vokatry ny fanampian'ny HPMC sy ny fotoana fitahirizana be dia be amin'ny toetran'ny texture amin'ny mofo steamed
TPA (famakafakana ny mombamomba ny fanoratana) Ny fitsapana ara-batana ara-batana dia afaka maneho taratry ny toetran'ny mekanika sy ny kalitaon'ny sakafo ny sakafo, ao anatin'izany ny henjana, ny elastika, ny cohesion, ny fahatsapana ary ny faharetana. Ny sary 2.3 dia mampiseho ny vokatry ny HPMC fanampiny sy ny fotoana mahamenatra ny hamafin'ny mofo steamed. Ny valiny dia mampiseho fa ho an'ny koba vaovao tsy misy fitsaboana manafaka, amin'ny fitomboan'ny HPMC, ny hamafin'ny mofo steamed dia mitombo be. Nihena tamin'ny 355.55 ± 24.65g (santionany banga) hatramin'ny 310.48 ± 20.09 g (Add O.5% hpmc), 258.06 ± 20.99 g (amp20 g Ity dia mety mifandraika amin'ny fitomboan'ny habetsaky ny mofo steamed. Ankoatr'izay, araka ny hita avy amin'ny sary 2.4, araka ny fitomboan'ny hpmc, ny fipoahan'ny mofo steamed vita amin'ny koba vaovao izay mitombo be dia be, manomboka amin'ny 0.968 ± 0.006 (blangko) hatramin'ny 1, tsirairay avy. .020 ± 0.004 (Add 0.5% hpmc), 1.073 ± 0.006 (ampio 1% i-ipmc) ary 1.176 ± 0.003 (ampio ny 2% hpmc). Ny fiovan'ny henjana sy ny heloky ny mofo steamed dia nanondro fa ny fampidirana HPMC dia afaka manatsara ny hatsaran'ny mofo steamed. Ity dia mifanaraka amin'ny valin'ny fikarohana nataon'i Rosell, Rojas, Benedito de Barber (2001) [95] sy Barcen, Rosell (2005) [HPMC), HPMC dia mety hampihena ny hamafin'ny mofo ary hanatsara ny hatsaran'ny mofo.

Vokatry ny 2.3 Fividianana HPMC sy fitahirizana be dia be momba ny hamafin'ny mofo steamed steamed
Amin'ny lafiny iray, miaraka amin'ny fanitsiana ny fotoana fitahirizana be dia be, ny hamafin'ny mofo steamed izay namboarina dia nitombo be (P <0.05), raha nihena ny elanelana (P <0,05). Na izany aza, ny hamafin'ny buns steamed vita amin'ny koba be dia be nefa tsy nampitombo ny hpmc nanomboka ny 358.267 ± 42.103 g (fitahirizana be dia be mandritra ny 0.25.014 ± 34.254 g (fitahirizana be dia be);

Ny hamafin'ny mofo voahosotra vita amin'ny koba mangatsiaka miaraka amin'ny 2% hpmc dia nitombo tamin'ny 208.233 ± 15.566 g (fitahirizana be dia be mandritra ny 0 andro) ka hatramin'ny 52.8.978 ± 82.849 g Vokatry ny fampiatoana HPMC sy ny fitahirizana be dia be momba ny fahamaotinana steament amin'ny alàlan'ny elastika, ny heloky ny mofo tsy misy fihenam-bidy amin'ny 0.968 (FREEZING » Mangatsiaka miaraka amin'ny 2% hpmc dia nanampy ny elatry ny bandy vita amin'ny koba vita amin'ny 1.176 ± 0.003 (Freezing mandritra ny 0.962 ± 0.003 Mazava ho azy fa nihena ny fitomboan'ny henjana sy ny fihenan'ny elastika noho ny fitomboan'ny habetsaky ny hpmc fanampiny tao amin'ny kobena mangatsiaka mandritra ny vanim-potoana fitahirizana. Mampiseho izany fa ny fanampian'ny HPMC dia afaka manatsara tsara ny kalitaon'ny mofo steamed. Ankoatr'izay, ny latabatra 2,5 dia manisy lisitra ny vokatry ny HPMC sy ny fotoana fitahirizana be dia be amin'ny fanondroana mofo hafa amin'ny mofo steamed. ) Tsy nisy fiovana lehibe (P> 0.05); Na izany aza, amin'ny 0 andro mahamenatra, miaraka amin'ny fitomboan'ny HPMC, ny hipoka sy ny fahadiovana dia nihena be (p

Etsy an-danin'izany, miaraka amin'ny fanjanahana fotoana mahamendrika, ny cohesion ary ny hery mamerina ny mofo voahosotra dia nihena be. Ho an'ny mofo nangonina vita amin'ny koba be dia be tsy nampitombo ny HPMC, dia nitombo ny fitehirizam-bokatra 0.04 + 0.04 G Na izany aza, ho an'ny steamed buns vita amin'ny koba be dia be miaraka amin'ny 2% hpmc nampiana avy amin'ny 0.93 + 0.02 g (0 andro frozed) Ankoatr'izay, miaraka amin'ny fitantanana ny fotoana fitahirizana be dia be, ny fahamendrehana sy ny fahafaham-po amin'ny mofo steamed dia nitombo be. Ho an'ny mofo steamed vita amin'ny koba be mamanala tsy nampitombo ny HPMC, dia nitombo tamin'ny 336.54 + 37 ny toe-tsaina. 24 (0 andro fitahirizana) nitombo hatramin'ny 1232.86 ± 67.67 (60 andro fitahirizana), raha nitombo ny fahafaham-baraka tamin'ny 325.76 + 34.64 (0 andro fitahirizana) hatramin'ny 1005.83 + 83.95 (Frozen nandritra ny 60 andro); Na izany aza, ho an'ny bunch steamed vita amin'ny koba be dia be miaraka amin'ny 2% hpmc nampiana, dia nitombo ny kitrony nanomboka tamin'ny 206.62 + 1 1,84 (Mangatsiaka nandritra ny 0 andro) ka 472.84. 96 + 45.58 Izany dia mampiseho fa ny fanampian'ny HPMC dia afaka manakana ny fanovana amin'ny toetran'ny texture amin'ny mofo steamed vokatry ny fitahirizana freezing. Ankoatr'izay, ny fiovan'ny toetran'ny texture izay misy ny fitehirizana tsy misy fotony (toy ny fitomboan'ny fahamendrehana sy ny fahafaham-po ary ny fihenan'ny hery fanarenana) dia misy koa ny fanitsiana anatiny misy ny fiovan'ny volon-tsofina manokana. Noho izany, ny fananana koba (ohatra, ny fanalan-tsakafo, ny elongation, ary ny fananana rheology) dia afaka manatsara ny hpmc, ary ny HPMC dia manatsara ny fanamboarana ny kanon-doha (ny kitrokely), dia mihatsara ny kalitaon'ny banga vita an-tsokosoko.
2.4 Famintinana ny toko
Ny hydroxroproplosl methylcellulose (hpmc) dia karazana hydrophilic colloid, ary ny fikarohana momba ny fampiharana azy amin'ny koba be dia be miaraka amin'ny sakafo pasta sinoa (toy ny mofo tsy misy dikany) raha mbola tsy ampy ny vokatra farany. Ny tanjon'ity fandalinana ity dia ny fanombanana ny vokatry ny fanatsarana HPMC amin'ny famotopotorana ny vokatry ny HPMC amin'ny fanodinana mofo sy ny fananan'ny teôlôjiana iray, mba hanomezana ny fampiharana ny hpmc amin'ny mofo hipaka sy ny vokatra lafarinina sinoa hafa. Ny valiny dia mampiseho fa ny HPMC dia afaka manatsara ny fananana faran'izay tsara indrindra. Rehefa 2% ny tahan'ny HPMC dia 2%, ny tahan'ny tsy fitanisan'ny rano dia mitombo amin'ny 58.10% ao amin'ny vondrona mifehy hatramin'ny 60,60%; 2 min dia nitombo 12.2 min; Mandritra izany fotoana izany, ny ora fananganana ny koba dia nihena hatramin'ny 2,1 Min tao amin'ny vondrona mifehy hatramin'ny 1,5 mill; Ny mari-pahaizana malemy dia nihena tamin'ny 55 fu tao amin'ny vondrona mifehy hatramin'ny 18 fu. Ankoatr'izay, ny HPMC dia nanatsara ny toetran'ny koba ihany koa. Noho ny fitomboan'ny habetsaky ny HPMC dia nitombo be ny elationation ny koba; mihena be. Ankoatr'izay, nandritra ny vanim-potoana fitahirizana be dia be, ny fampiakarana HPMC dia nanena ny fitomboan'ny votoatin'ny rano tsy azo tonon-doha vokatry ny firafitry ny koba sy ny tsy fivadihan'ny sôkôla, ary manatsara ny fahamarinan'ny tamba-jotra. Ny kalitaon'ny vokatra farany dia azo antoka.
Amin'ny lafiny iray, ny valin'ny fanandramana dia mampiseho fa ny fanampian'ny HPMC koa dia nanana fifehezana tsara sy fanatsarana tsara ny mofo steamed izay vita amin'ny koba mangatsiaka. Ho an'ireo santionany tsy misy dikany, ny fanampian'ny HPMC dia nampitombo ny habetsaky ny mofo steam ary nanatsara ny fanazavan-kibo nataon'ny mofo steam - dia nampitombo ny hamafin'ny mofo steam, ary nampitombo ny halehiben'izy ireo, ary tamin'ny fotoana iray dia nampitombo ny fahamaotinana sy ny fahafaham-po ny mofo steamed. Ankoatr'izay, ny fanampian'ny HPMC dia nanakana ny fahasimban'ny bunts buns vita amin'ny kobom-borona vita amin'ny fotoana be dia be, ary ny fampihenana ny fitomboan'ny buns, ary koa ny fampihenana ny elastika sy ny fihenan'ny steamed sy ny hery fanarenana ary ny hery fanarenana sy ny fanarenana ny hery.
Ho fehiny dia mampiseho fa ny HPMC dia azo ampiharina amin'ny fanodinana koba be zotom-bolo miaraka amin'ny mofo voahosotra ho vokatra farany ho vokatra farany, ary misy fiantraikany amin'ny fitazonana tsara sy hanatsarana ny kalitaon'ny mofo steamed.
Toko 3 Ny fiantraikan'ny HPMC amin'ny firafitra sy ny fananana varimbazaha varimbazaha ao anaty fepetra manafintohina
3.1 Fampidirana
Ny gluten dia ny proteinina fitahirizana be dia be ao anaty varimbazaha varimbazaha, kaonty mihoatra ny 80% amin'ny fitambaran'ny proteinina. Raha ny filazan'ny setroky ny singa ao aminy, dia azo zaraina ho glutenin (soluble amin'ny vahaolana alkaline) sy gliadin (solubas amin'ny vahaolana alkaline). ao amin'ny vahaolana ethanol). Anisan'ireny, ny lanjan'ny molekiola (MW) ao amin'ny Glutenin dia avo toy ny 1x107da, ary misy andiany roa, izay afaka mamorona fatoram-pandoka sy intramolecular Na dia 1x104da aza ny lanjan'ny molekiola, dia iray ihany ny tokan-tena, izay afaka mamorona fatoram-bolo ao anaty molekiola [100]. Campos, Steffe, & NG (196) dia nizara ny fananganana ny koba ho dingana roa: fampidirana angovo (fampifangaroana amin'ny koba) sy ny fikambanan'ny Proteinina (fananganana ny firafitry ny tambajotra Dough). Mino amin'ny ankapobeny izany, mandritra ny fananganana koba, ny Glutenin dia mamaritra ny helafy sy ny herin'ny struktural, fa i Gliadin no mamaritra ny viscosity sy ny tsiranoka ny koba [102]. Azo jerena fa ny proteinina gluten dia manana andraikitra tsy manam-paharoa sy tsy manam-paharoa amin'ny fananganana ny firafitry ny tamba-jotra vita amin'ny koba, ary mampitsahatra ny koba miaraka amin'ny Cohesion, viscoelasticity ary ny filalaovana rano.
Ankoatr'izay, avy amin'ny fomba fijery mikroskopika, ny fananganana ny kojakoja telo-dimensional dia miaraka amin'ny fananganana famokarana intermolecular ary intramolecular Na dia ny herin'ny fatorana faharoa aza
Ny habetsahana sy ny fahamarinan-toerana dia malemy kokoa noho ny fatoram-bidy, nefa manana anjara toerana lehibe izy ireo amin'ny fitazonana ny fomba fitazonana ny gluten [1041].
Ho an'ny koba be dia be, eo ambanin'ny toe-piainana freezing, ny fananganana sy ny fitomboan'ny kristaly ranomandry (crystallization sy ny fizotran'ny recrystallization) dia hiteraka korontana ara-batana, ary horavana sy ny tsy fivadihana ny rafitra ara-drafitra ary ny mikraoba. Miaraka amin'ny fanovana eo amin'ny firafitra sy ny fananan'ny gluten proteinina [105 '5061. Tahaka an'i Zhao, et A1. (2012) dia nahita fa miaraka amin'ny fitantanana ny fotoana mahamenatra, ny lanjan'ny molekiola sy ny gikarano molekiola dia nihena [107j, izay nanondro fa ny proteinina gluten proteinina dia rava tanteraka. Ankoatr'izay, ny fanovana ny fanovana sy ny thermodynamic fananana ny proteinina gluten dia hisy fiantraikany amin'ny fanodinana ny koba sy ny kalitaon'ny vokatra. Noho izany, amin'ny fitrandrahana fitahirizana, dia misy dikany ny fikarohana momba ny famotopotorana ny fiovan'ny toetran'ny rano (Fanjakana Crystal State) sy ny firafitra sy ny fananan'ny proteinina gluten.
Araka ny efa voalaza ao amin'ny teratany, amin'ny maha-cellulose Derivifulative hydrocolloid, ny fampiharana ny hydroxroproplopose (hpmc) ao amin'ny koba be dia be dia be, ary ny fikarohana momba ny fomba fiasany dia tsy ampy.
Noho izany, ny tanjon'ity fanandramana ity dia ny fampiasana ny koba gluten varimbazaha (gluten koba) ho modely amin'ny fikarohana ny hpmc (0, 15, 30, 2%) amin'ny rafitry ny gluten (06, 2), gluten prheolous Ny fananan-tsipikany, ary avy eo, zahao ny anton'ny fiovan'ny fanodinana ny fananana kojakoja be dia be, ary ny andraikitry ny hpmc mekanisma, mba hanatsarana ny fahatakarana ireo olana mifandraika.
3.2 Fitaovana sy fomba
3.2.1 Ireo fitaovana fanandramana
Gluten Anhui Rui Fu Xiang Food Co., Ltd.; Hydroxroproplops Methylcellulose (HPMC, mitovy etsy ambony) Aladdin Chemical Reagent Co., Ltd.
3.2.2 Fampitaovana fanandramana
Anaran'ny fitaovana
Fantatra. R3 rheometer
DSC. Q200 scanning scanning calorimeter
PQ00 1 Fitaovana NMR
722e spectrophotometer
JSM. 6490LV Tungsten Filentrening scanroscope elektronika
HH Digital Digital Chanet Will Bath
BC / BD. 272sc refrigerator
BCD. 2017LCT Refrigerator
Izaho. Ny fifandanjana 5 ultra-microelectronic
Mpamaky microplate automatique
Nicolet 67 Fourier nanova ny spectrometer
FD. 1b. 50 banga maina maimaim-poana
Kdc. 160hr satroka haingam-pandeha haingam-pandeha avo lenta
Thermo Fisher FC feno Wavelength Scanning Microplate Reader
PB. Modely 10 ph metatra
Myp ll. Karazana 2 magnetic stirrer
MX. S Type eddy ankehitriny oscillator
SX2.4.10 Muffle Furnace
Kjeltec TM 8400 Automatic Kjeldahl Nitrogen Analyzer
mpanamboatra
Orinasa Taanga amerikana
Orinasa Taanga amerikana
Orinasa Niumet Shanghai Niumet
Fitaovana spektromika Shanghai Co., Ltd.
Fanamboarana elektronika Nippon Electronics Co., Ltd.
Jintan Jincheng Guosheng Factory Instrument
Qingdao Haier Group
Hefei mei ling Co, Ltd.
Sartorius, Alemana
Thermo Fisher, Etazonia
Thermo Nicolet, Etazonia
Beijing bo yi kang andrana fanandramana co, ltd.
Anhui zhong ke zhong jia siantifi siantifika co., ltd.
Thermo Fisher, Etazonia
Certoris Alemana
Shanghai Mei Ying Pu Instrument Co., Ltd.
Scilogex, Etazonia
Huangshi Hengfeng Medical Fitaovana Co., Ltd.
Orinasa fossanish
3.2.3 reagents andrana
Ny reagents simika rehetra ampiasaina amin'ny fanandramana dia ny kilasy analizy.
3.2.4 Fomba fanandramana
3.2.4.1 Fanapahan-kevitra momba ny singa fototra amin'ny gluten
Araka ny filazan'i GB 5009.5_2010, GB 50093.2010, GB 50094.2010, GB / T 5009.6.2003T78.61], ny votoatin'ny proteinina, ny asy, ny gluten, ary ny valiny dia aseho amin'ny tablety 3.1 aseho.

3.2.4.2 Fanomanana ny koba fambolena gluten be (gluten koba)
Mandanja 100 g ny gluten ao anaty voromahery, ampio ny rano mihetsiketsika (40%, w / w) ho azy, ary asio azy ao anaty kitapo misy azy ireo. .18 ℃ mandritra ny fotoana voafetra (15 andro, 30 andro sy 60 andro). Mangataha ny santionany 0,5% (W / W). santionany miaraka amin'ny fanampiny hpmc samihafa.
3.2.4.3 Fanapahan-kevitra momba ny fananana rheological an'ny lemaka feno gluten
Rehefa tapitra ny fotoana freezing mifanandrify, dia esory ny mason-tsolika mando ary mametraka azy ao anaty vata fampangatsiahana 4 ° C. Avy eo, esory ny santionany ary apetraho amin'ny mari-pana ao amin'ny efitrano mandra-pahatongan'ny santionany (io fomba io dia azo ampiharina ihany koa ny habetsaky ny gluten mando Santionany (eo ho eo amin'ny 2 g) ny faritra afovoan-tany miempo dia notapahina ary napetraka tao amin'ny santionany santionany Stretin Sweet) Mba hamaritana ny faritr'i Linear Viscoelasticity (LVR), ny takelaka fanandramana manokana dia misy takelaka mifanandrify amin'ny halavam-paty 40, ary ny mari-pana dia tokony ho 25 ° C, ny 0,01% ny mari-pana. 100%, ny fatrany dia napetraka amin'ny 1 hz. Avy eo, rehefa avy nanova ny santionany dia avelao hijoro mandritra ny 10 minitra, ary avy eo manao dinamika
Frequency Sweep, ny tarehimarika fanandramana manokana dia napetraka toy ny manaraka - ny tadiny dia 0,5% (amin'ny LVR), ary 0.1 hz hz. 10 hz, raha ny tarehimarika hafa dia mitovy amin'ny tarehimarika slamer. Ny angon-drakitra momba ny logarithmic dia voarakitra ao amin'ny logarithmic, ary ny teboka 5 data (plots) dia voarakitra ao amin'ny làlan-java-kamidina isaky ny 10-felam-boninkazo, mba hahazoana ny fatran'ny abscissa, ny modulus fitahirizana (G ') sy ny famoaham-bidy (G') dia ny làlan-java-tsofina. Tsara ny manamarika fa isaky ny kitiho ny santionany dia mila fehezina moramora ny santionany, ary ny santionany iray dia mihidy amin'ny sisin'ny solaffanina iray dia ampiharina amin'ny sisin'ny santionany mba hisorohana ny hamandoana mandritra ny andrana. ny fahaverezan'ny. Ny santionany tsirairay dia naverina intelo.
3.2.4.4 Famaritana ny fananana thermodynamic
Araka ny fomba ny bot (2003) [1081, ny scanning scanimeter (DSC Q.200) dia nampiasaina tamin'ity fanandramana ity mba handrefesana ireo toetran'ny thermodynamic ireo santionany.
(1) Fanapahan-kevitra ny votoatin'ny rano azo vonoina (CF Silicon) ao anaty gluten lena
Ny santionany 15 mg feno lena dia voahidy ary nasiana tombo-kase amin'ny aluminium (mety ho an'ny santionany rano). Ny fomba fiasa sy ny tarehimarika tapa-kevitra dia toy izao manaraka izao: Midi-20 ° C ho an'ny 5 min, avy eo dia atsofohy ny mari-pana 10 ° C / min Ny curve DSC azo alaina dia ny famakafakana ny fampiasana ny rindrambaiko famakafakana Universal Online Oniversite 2000, amin'ny famakafakana ny tampon-tany izay manodidina ny 0 ° C. Integral mba hahazoana ny feon-dranomaso ny korontana amin'ny ranomandry (andro yu). Avy eo, ny votoatin'ny rano azo an-keriny (CFW) dia kajy avy amin'ny Formula manaraka [85-86]:

Anisan'izy ireo, telo, maneho ny hafanana amin'ny hamandoana, ary 334 J / G ny lanjany; MC dia maneho ny votoatin'ny hamandoana ny gluten mando (refesina araka ny GB 50093.2010 [. 78]). Ny santionany tsirairay dia naverina intelo.
(2) Fanapahan-kevitra momba ny hafanana hafanana (TP) amin'ny proteinina Whet Gluten
Afafazo ny santionany amin'ny alàlan'ny santionany frozen-frozen, ary mandalo azy indray, ary apetaho amin'ny alàlan'ny sela 100-mesh hahazoana ny powder gluten (ity santionany mahery vaika ity dia azo ampiharina amin'ny 2.8). Ny santionany protein 10 mg gluten dia voahidy sy nasiana tombo-kase amin'ny aluminium Crucible (ho an'ny santionany mafy). Ny tarehimarika refesina DSC dia napetraka toy izao manaraka izao, 16 ° C ho an'ny 5 min Mampiasa voana tsy misy tombo-kase amin'ny voina, ary ampiasao ny rindrambaiko rindrambaiko amin'ny famakafakana an-tsipiriany 2000 mba hamakafaka ny curve DSC azo alaina hahazoana ny mari-pana-dohifohy amin'ny Wheat Gluten Protein (eny). Ny santionany tsirairay dia averina intelo.
3.2.4.5 Fanapahan-kevitra ny votoatin'ny sulfhydryl sulfhydryl (c) amin'ny varimbazaha gluten
Ny votoatin'ny vondrona solifydryl maimaim-poana dia voafaritra araka ny fomba ao amin'ny Beveridg, Toma, & Nakai (1974) [hu], miaraka amin'ny fanovana mety. Ny santionany varimbazan'ny varimbazaha sheat 40 mg, dia ahintsano tsara, ary ampielezaina ao amin'ny 4 ml of dodecyl sulfonate
Sodium sodium (sds). Tris-hydroxymethyl aminhomethane (tris). Glycine (gly). Acid 7, i Amine (Edta) Buffer (10.4% Tris, 6.9 G Glycine ary 1.2 G Edta / L, PH 88 nandritra ny 10 min tao amin'ny 4 ° C sy 5000 × g. Ny votoatin'ny proteinina ao amin'ny Supernatant dia efa nampidirina tamin'ny fomba banga (G.250) O. Reagnat (DTNB) Ny fanondranana rano fandroana 25 ℃, ampio ny absorbance 412 nm, ary ny buffer etsy ambony dia nampiasaina ho fanaraha-maso tsy misy banga.

Anisan'izy ireo, 73.53 no kitay farany; A dia ny sandan'ny fanesorana; D no anton-doha (1 eto); G ny fifantohana proteinina. Ny santionany tsirairay dia naverina intelo.
3.2.4.6 Fanapahan-kevitra ny fotoana 1h i "2 ora fialan-tsasatra
Araka ny filazan'i Kontogiorgiorgos, Goff, & Kasapis (2007) dia napetraka tao anaty fantsom-boninkazo iray 10 mm, ary avy eo napetraka tao anaty paositra vilia miolakolaka (n), ny tarehimarika manokana dia napetraka toy izao: 32 ℃ quilibrium ho an'ny 3 Min, ny tanjaky ny tanimbary dia 0.43 T, 18.169 HZ, ary ny filaharana pulse dia i Carr-Purcell-Meiboom-gill (CPMG), ary ny elanelam-paty ary ny elanelam-paty dia tsy ho kely araka izay azo atao ny hampihenana ny fitsabahana sy ny fihenan'ny curve simba. Amin'ity fanandramana ity dia napetraka tamin'ny O. 5 m s. Ny Assay tsirairay dia natsangana in-8 mba hampitombo ny tahan'ny famantarana famantarana (SNR), miaraka amin'ny elanelam-potoana 1 s eo anelanelan'ny scan tsirairay. Ny fotoana fialan-tsasatra dia azo avy amin'ny fitoviana manan-danja manaraka:

Anisan'ireny ny MOS ny fiasa amin'ny fitafian'ny fihenan'ny fanalam-baraka amin'ny vanim-potoana famantarana miaraka amin'ny fotoana (t) amin'ny maha-mahaleo tena azy; Yang) dia ny fiasan'ny hydrogen proton ny hydrogen protonity miaraka amin'ny fotoana fialan-tsasatra (d) ho toy ny miovaova tsy miankina.
Mampiasa ny algorithm tsy mitohy ao amin'ny rindrambaiko famakafakana an'i Provencher miaraka amin'ny fanovana tsy mety ny lapa, ny fanovana dia atao mba hahazoana curve departuit. Ny santionany tsirairay dia naverimberina intelo
3.2.4.7 Fanapahan-kevitra momba ny firafitry ny varimbazaha varimbazaha
Amin'ity fanandramana ity, ny efatra efatra dia nanova ny spectrumeter efa voaroaka tsy misy fotony ny fitrandrahana tariby tokana (ATR) ny fidirana an-tsehatra (ATR) dia nampiasaina mba hamaritana ny firafitry ny Seconden Proteinina, ary ny Cadmium Mercuride Crystal dia nampiasaina ho mpikaroka. Ny santionany sy ny fanangonana ara-pahalalana dia namboarina in-64 miaraka amin'ny famahana ny 4 cm ~ sy ny scanning 400 cm-500 cm ~. Miparitaka ny vovony marim-pototra kely eo am-pototry ny diamondra amin'ny atrting, ary avy eo, afaka manomboka manangona ny sivana ny santionany ianao, ary alao ny onjam-peo (wavenumber, cm-1) ho toy ny abscissa, ary ny absorbance amin'ny abscissa. .
Ampiasao ny rindrambaiko OMMng Hetsika hanatanterahana ny fanitsiana Baseline Automatic sy ny Advanced Atritection ao amin'ny habakabaka feno fako, ary avy eo ampiasao ny Peak. Ny rindrambaiko 422 dia manamboatra ny fanitsiana ny Baseline, Fourier Deconvolution ary ny Derivatation Four sy ny Derivated CM'1) mandra-pahatongan'ny firafitry ny Firenena Mikambana amin'ny Firenena Sompania dia raisina amin'ny farany ny faritra misy proteinina. Vola (%), izany hoe, ny faritra fara-tampon'ny faritra / faritra misy fakana. Telo fitoviana no natao isaky ny santionany.
3.2.4.8 Fanapahan-kevitra momba ny hydrophobobicity of gluten proteinina
Araka ny fomba Kato & Nakai (1980) [112], ny asidra Nafphalene (ans) dia nampiasaina ho toy ny karapanondro fluorescent mba hamaritana ny hydrophobobicity gluten. Santionany 100 mg gluten protein protein santionany, manaparitaka azy ao amin'ny 15 ml, 0.2m, phfmate buffered siran-doha, ary alao ny supermat. Supernatant, avy eo araka ny valin'ny fandrefesana, ny supernatant dia voaroaka amin'ny pbs ho an'ny gradients 5 mifamadika amin'ny fitrandrahana, ary ny 0.02.0.5 mg / ml.
Ny vahaolana IL 40 ILs (15.0 mmol / l) dia nampiana ho an'ny vahaolana santionany tsirairay (4 ml), ary nifindra tamina tsangambato kely iray, ary ampiasao ny mpamaky micropoter iray, mba handrefesana ny soatoavina misy ny lanjan'ny fluorescence miaraka amin'ny 365 NM Ho toy ny jiro fiakarana sy ny fahazavana famoizam-bolo.
3.2.4.9 Fanaraha-maso ny Microscope elektronika
Aorian'ny fanamainana ny lamaody mando dia tsy manampy hpmc ary manampy ny 2% hpmc izay efa be dia be nandritra ny 0 andro sy 60 Notanterahina ny fandinihana ny morpholojia. Ny haingam-pandeha haingana dia napetraka ho 20 kv ary in-100 ny fanitarana.
3.2.4.10 Fanodinana data
Ny valiny rehetra dia aseho ho toy ny fanalavirana 4-fenitra ary ireo fanandramana etsy ambony dia miverimberina intelo in-telo afa-tsy amin'ny fandinihana ny mikroskopy elektronika. Ampiasao ny fiaviany 8.0 mba hanao sarina sary, ary ampiasao ny SPSS 19.0 ho an'ny iray. Fomba famakafakana ny fitsapan-kevitra isan-karazany sy ny fitiliana isan-karazany ao amin'ny Duncan, ny haavon'ny dikany dia 0,05.
3. Valiny sy fifanakalozan-kevitra
3.3.1 Voka-dratsin'ny fanampian'ny HPMC sy ny fotoana fitahirizana freezing amin'ny fananana rheological
Ny fananana rheological dia fomba mahomby mba hanehoana ny firafitra sy ny fananan'ny fitaovana sakafo sy ny haminavina sy ny fanombanana ny kalitaon'ny vokatra [113J. Araka ny fantatsika rehetra dia ny proteinina gluten no singa lehibe indrindra izay manome viscoelasticity koba. Araka ny asehon'ny sary 3.1, ny fivoaran'ny dinamika (0.1.10 hz) dia mampiseho fa ny modulus fitahirizam-bokatra (GLULEN Mass), noho izany, ny gluten-gluten dia mampiseho endrika rheicologic (Sary 3.1, AD). Ity vokatra ity ihany koa dia mampiseho fa ny intermolecular ary Intramolecular Glutenin Ny firafitry ny fifandraisan-davitra sy ny tsy fahita dia ny fidiran'ny tamba-jotra vita amin'ny kojakoja [114]. Ny Moduli ny dobo gluten mando miaraka amin'ny 0%, 0.5% ary ny 1% hpmc dia nampiseho mari-pahaizana isan-karazany tamin'ny alàlan'ny hpmc, ary ny fitomboan'ny hpmc dia tsy nampiakatra ny fitomboan'ny hpmc 2%. Fahasamihafana ara-nofo (Sary 3.1, D). Midika izany fa ny firafitry ny tamba-jotra feno hazavana tsy misy hpmc dia rava ny kontim-bary izay noforonina nandritra ny fizotran'ny kontogiorgi, izay nino fa ny fotoana mahamenatra dia nihena ny fiasa sy ny fahamarinan'ny fikosoham-bary.

Vokatry ny AVY 3.1 Fividianana HPMC sy fitahirizana be dia be amin'ny fananana rheological an'ny Gluten Dough
Fanamarihana: Anisan'ireny, ny fiparitahan'ny fanilikilihana be dia be amin'ny gluten mando nefa tsy manampy hpmc: b dia ny vokatry ny fanilikilihana matetika ny fiparitahan'ny gluten mando 0.5% hpmc; C dia ny vokatry ny fanilikilihana matetika ny famandrihana ny 1% HPMC: D no vokatry ny fanilikilihana matetika ny fanilikilihana ny fampidirana 2% HPMC Wet Gluten Oston.
Nandritra ny fitahirizana be dia be, ny hamandoin'ny gluten lemaka dia ambany noho ny teboka mahamenatra, ary ny fiovan'ny rivotra, dia ny fitomboan'ny hatsiaka (ny fitomboan'ny habe), izay mahatonga ny kristaly amin'ny firafitry ny ranomandry dia manimba ny firafitry ny koba Ny tsy fivadihana sy ny famokarana fatorana simika amin'ny alàlan'ny fanentanana ara-batana. Na izany aza, tamin'ny fampitahana ny fampitahana ny vondrona dia mampiseho fa ny fanampian'ny HPMC dia afaka nanakana ny fomba mahomby sy ny fitomboan'ny kristaly ny ranomandry, ary ny herin'ilay tambajotra gluten, ary ao anaty sokajin-taona iray, ny fiantraikany amin'ny fihenan'ny hpmc.
3.3.2 Vokatry ny HPMC Fanampin'izany sy ny fotoana fitahirizana ny fotoana an-tsitrapo amin'ny votoatin'ny hamandoana (CFW) sy ny fahatsorana hafanana
3.3.2.1 Vokatry ny ADVERS ADVERS ADVESE SY FOTOTRA FOTOTRA NY FOTOTRA FOTOTRA FOTOTRA (CFW) ao anaty koba mando
Ny kristaly ranomandry dia noforonina ny famadihana ny rano tsy azo fehezina amin'ny mari-pana eo ambanin'ny teboka freezing. Noho izany, ny votoatin'ny rano tsy azo esorina dia misy fiantraikany mivantana amin'ny isa, habe ary fizarana kristaly ranomandry any amin'ny koba be dia be. Ny valin'ny fanandramana (latabatra 3.2) dia mampiseho fa rehefa miitatra ny fotoana fitahirizam-bokatra amin'ny 0 andro ka hatramin'ny 60 andro, ny silikonika Shinoa Mass dia mihalehibe, izay mifanaraka amin'ny valin'ny fikarohana nataon'ny hafa [117'11 81]. Raha ny tokony ho izy, taorian'ny 60 andro fiatoana, ny fampiroboroboana ny phase (andro) dia nitombo tamin'ny 134.20 J / G (600% ny 1,90%, ary ny Silicon tsy misy farany (CF Silicon), dia nitombo ny taona 49.78%, fitomboan'ny 19,59%. Na izany aza, ho an'ny santionany dia apetaho amin'ny 0.5%, 1% sy 2% hpmc, taorian'ny fotoana mahamety 60 andro, nitombo ny 20,07%, 16, 63% ary 15,96%, izay mifanaraka amin'ny matuda, et A1. .
Ny fitomboan'ny CFW dia noho ny fizotran'ny recrystallization sy ny fiovan'ny fanovana proteinina gluten, izay manova ny toetry ny rano avy amin'ny rano tsy azo zahana amin'ny rano tsy azo esorina. Ity fiovan'ny bozaka ity dia ahafahan'ny kristaly ranom-boasary amin'ny firafitry ny firafitry ny tambajotra, ny firafitry ny tambajotra (pores) dia lasa lehibe kokoa, izay mitarika ho any amin'ny rindrin'ny pores. Na izany aza, ny fahasamihafana lehibe amin'ny 0w eo anelanelan'ny santionany miaraka amin'ny votoatin'ny HPMC sy ny santionany dia afaka mitazona ny fanjakan'ny rano mandritra ny fotoana mahamenatra, ary mampihena ny fahasimban'ny kristaly amin'ny firafitry ny tambajotra gluten, ary manakana ny kalitaon'ny vokatra. fahasimbana.

3.3.2.2 Ny vokatry ny fampidirana ny votoatiny samihafa amin'ny HPMC sy ny fitahirizana ny fotoana fitahirizana amin'ny fahamarinan'ny thermal amin'ny proteinina gluten
Ny fahamarinan'ny hafanana ao amin'ny Gluten dia misy fiantraikany manan-danja amin'ny fananganana varimbazaha sy ny kalitaon'ny vokatra vita amin'ny vilany [211]. Ny sary 3.2 dia mampiseho ny curve DSC azo alaina amin'ny hafanana (° C) ho toy ny abscissa sy ny hafanana hafanana (MW) ho toy ny ôrdinate. Ny valin'ny fanandramana (latabatra 3.3) dia nahita fa ny hafanan'ny hafanana hafanana amin'ny proteinina gluten tsy misy freezing ary tsy manampy ny I-IPMC dia 52.95 ° C, izay mifanaraka amin'ny Leon, et A1. (2003) ary Khatkar, Barak, & Mudgil (2013) dia nitatitra valiny mitovy [120m11. Miaraka amin'ny fampidirana ny 0% Unfrozen, O. raha ampitahaina amin'ny hafanana hafanana amin'ny proteinina gluten miaraka amin'ny 5% ary 2% hpmc, ny hafanana amin'ny proteinina dia nitombo hatramin'ny 704 andro, 6.15 ℃, 5.02 ℃, 5.02 ℃, tsirairay avy. Mazava ho azy fa eo ambany toe-javatra amin'ny fotoana fitahirizana tsy misy fotony, ny fitomboan'ny hafanana amin'ny hafanana (n) nihena tamim-pahamalinana tamin'ny fitomboan'ny HPMC. Mifanaraka amin'ny fanovana ny vokatry ny fitomaniana izany. Ankoatr'izay, ho an'ny santionany tsy voaroy, araka ny fitomboan'ny HPMC, ny sanda N dia mihena ny soatoavina. Izany dia mety ho noho ny fifaneraserana mifanelanelana eo amin'ny hpmc misy ny hetsika molekiola sy ny gluten, toy ny fananganana ny famaranana sy ny fatiantoka tsy misy na inona na inona [122J].

FANAMARIHANA: Ny litera superscript superscript dia mampiseho fahasamihafana lehibe (P <0.05) Noho izany, ny vondrona hydrophobika maro be ao amin'ny Gluten dia nipoitra nandritra ny freezing, ary ny HPMC dia afaka nanamafy tamim-pahombiazana ny fomba fiaiky molekiola.

Fig 3.2 thermograms DSC thermograms an'ny proteinina gluten miaraka amin'ny 0% hpmc (a); miaraka amin'ny O.5% hpmc (b); miaraka amin'ny 2% hpmc (d) FANAMARIHANA: A dia ny curve DSC ny gluten varimbazaha nefa tsy manampy hpmc; B dia ny fanampian'ny Curve O. DSC amin'ny gluten Wheat Gluten miaraka amin'ny 5% hpmc; C dia ny curve dsc ny gluten wheat miaraka amin'ny 1% hpmc; D Ny lakan'ny DSC Gluten miaraka amin'ny 2% HPMC 3.3.3 Ny fiantraikan'ny HPMC ny habetsaky ny hpmc sy ny fotoana mahamenatra amin'ny votoatin'ny sulfhydryl maimaim-poana (c-sh) Ny fatoram-bolo (-s) Glutenin dia ahitana ny glutenin sy i Gliadin, ny teo aloha dia afaka mamorona fatoram-bolo sy intremolecular, raha ny farany dia tsy afaka mamorona fatoram-borona fotsiny [1241], noho ny fatoram-borona tsy misy fotony dia tsy misy fotony. fomba manan-danja amin'ny fampifandraisana crossing. Raha ampitahaina amin'ny fampidirana 0%, ny C-Sh-5% ary 1% HPMC tsy misy fitsaboana tsy manafotra ary ny C-Sh-C-sh of gluten taorian'ny 60 andro freezing dia manana ambaratonga isan-karazany samihafa. Manokana, ny tarehy tsy misy hpmc nanampy an'i gluten C. Sh nitombo tamin'ny 3.74 "Mol / G, ary i Mol / G ary 1.33" Mol / G ary Mol / G (Fig. 3.3). Zhao, et A1. Ny fatoram-bolo dia noforonina tao an-toerana nandritra ny fotoana fohy kokoa [1161. Wang, et A1. Fotoam-potoana freezing.

Vokatry ny ADVION ADVER sy HPMC momba ny votoatin'ny Free-Sh ho an'ny proteinina gluten araka ny voalaza etsy ambony, ny rano tsy azo esorina dia afaka mamorona kristaly misy ranomandry amin'ny hafanana ary hizara ny finiavana amin'ny tambajotra gluten. Noho izany, miaraka amin'ny fanjanahana fotoana mahamendrika, ny kristaly dia lasa lehibe kokoa, izay manery ny firafitry ny proteinina gluten, ary mitarika ny fatoran'ny fatoram-pitondran-tena sy intramolecular, izay mampitombo ny votoatin'ny vondrona sulfhydryl maimaimpoana. Amin'ny lafiny iray, ny valin'ny fanandramana dia mampiseho fa ny HPMC dia afaka miaro ny fatoram-panala-baraka amin'ny fahasimban'ny korontana amin'ny fanamasinana ny kristaly 3.3.4 Vokatry ny ADVERS ADVERS ADVERNE MAMPIASA NY FANAVOTANA FOTSINY (T2) Mass Mass Mass Ny fizarana fotoana fialan-tsasatra (T2) Ny sary 3.4 dia mampiseho ny fizarana gluten mando amin'ny 0 sy 60 andro miaraka amin'ny fanangonam-bokatra HPMC samihafa, ao amin'ny 4.1.1 MS (T21), 10,10 ms (MS (MS (maty;) ary 1 00-1 000 MS (T25). Bosmans et al. (2012) dia nahita fampielezana gluten feno lena [1261], ary nanolo-kevitra izy ireo fa ny protones amin'ny fotoana fialan-tsasatra eto ambany dia mety hahasoa ny rano tsy misy fialan-tsasatra, fa ny fotoana mety hampiala ny fotoana fitsangantsanganana amin'ny alàlan'ny proteinina gluten. Ankoatr'izay, i Kontogiorgrogos (2007) - t11¨, ny "kofehy" ao amin'ny firafitry ny tamba-jotra gluten dia ahitana takelaka maromaro (sheet) eo amin'ny 5 NM tsy misy rano (na rano be dia be ny rano), eo anelanelan'ny fanetsiketsehana ity rano ity sy ny rano malalaka. Ary T23 dia azo ampitahaina amin'ny fotoana fialan-tsasatra amin'ny fizarana rano voafetra. Ny fizarana T24 (> 100 ms) dia manana fotoana fialan-tsasatra lava, ka mampiavaka ny rano maimaimpoana miaraka amin'ny fihetsiketsehana mahery vaika. Ity rano ity dia misy ao amin'ny poresin'ny firafitry ny tambajotra, ary misy hery marefo malemy miaraka amin'ny rafitra proteinina gluten.

Vokatry ny Fipmc Fipmc sy fitahirizana be dia be momba ny fizarana ny curves amin'ny fotoana fialan-tsasatra ho an'ny koba gluten
FANAMARIHANA: A sy B dia misolo tena ny fotoana fialan-tsasatra tsy misy farany (n) ny sombin-tsolika mando amin'ny votoatin'ny hpmc samihafa izay nampidirina nandritra ny 0 andro sy 60 andro tao amin'ny fitahirizana freezing, tsirairay avy
Ny fampitahana ny kitrokelin'ny gluten feno dia misy ny HPMC samihafa voatahiry amin'ny fitehirizana be dia be mandritra ny 60 andro ary tsy hita fa tsy nampitombo ny haben'ny fizarana T21 sy T22 fa tsy nampitombo ny habetsaky ny rano voafatotra ny faritry ny hpmc. Ny votoatiny, izay mety ho noho ny zava-misy fa ny akora mifamatotra amin'ny rano (proteinina gluten miaraka amin'ny starch kely) dia tsy niova firy tamin'ny alàlan'ny HPMC kely. Amin'ny lafiny iray, amin'ny fampitahana ny faritra fizarana T21 sy T24 amin'ny lemaka feno hipoka miaraka amin'ny HPMC mitovy amin'ny fotoana fitahirizana tsy misy dikany, izay misy ihany koa ny rano mifatotra mandritra ny dingana fitahirizana, ary misy fiatraikany ratsy amin'ny tontolo iainana. Ny fiovana dia tsy mora tohina ary tsy dia misy fiantraikany.
Na izany aza, nisy ny tsy fitoviana hita maso sy ny faritra misy ny fitsinjarana ny gluten WINT dia tsy be dia be ary misy ny fanampian'ny hpmc hafa, ary nitombo ny fitomboan'ny fizarana, dia nitombo ny haavon'ny fizarana sy ny faritra sy ny faritra. 3.4). Ity fanovana ity dia mampiseho fa ny HPMC dia afaka mampitombo ny votoatin'ny votoatin'ny rano voafetra, ary azo fehezina tsara miaraka amin'ny vola fanampiny ao anaty faritra sasany. Ankoatr'izay, miaraka amin'ny fanitarana ny fotoana fitahirizana freezing, ny haavony sy ny faritry ny T23 ny fizarana ny faobe gluten mando miaraka amin'ny votoatin'ny HPMC mitovy dia mihena ny mari-pahaizana hazavana. Noho izany, raha ampitahaina amin'ny rano voafatotra, ny rano voafetra dia nisy fiantraikany sasany tamin'ny fitahirizana freezing. Fahatsapana. Ity fironana ity dia milaza fa ny fifandraisan'ny Matrix Proteinina Gluten sy ny rano voafatotra dia mihamalemy. Izany dia mety ho toy ny vondrona hydrophobika bebe kokoa dia miharihary mandritra ny freezing, izay mifanaraka amin'ny fandrefesana ny mari-pana amin'ny hafanana. Ho an'ny tena manokana, ny haavon'ny fizarana sy ny fizarana T23 ho an'ny faobe feno gluten miaraka amin'ny 2% HPMC dia tsy nanisy fiovana lehibe. Midika izany fa ny HPMC dia afaka mametra ny fifindra-monina sy ny famerenam-bidy, ary afaka manakana ny fanovana ny fanjakana amin'ny fanjakana voafetra amin'ny fanjakana voafetra mandritra ny fotoana malalaka.
Ankoatr'izay, ny haavon'ny fizarana ny T24 amin'ny votoatin'ny T24 miaraka amin'ny votoatin'ny HPMC samihafa dia tena hafa be (Fig. 3.4, a), ary ny votoatin'ny rano maimaimpoana dia nanitsy ny habetsaky ny hpmc. Ity ihany no mifanohitra amin'ny fizarana Dang. Noho izany, ity fitsipika miovaova ity dia manondro fa ny HPMC dia manana ny fahaiza-manaon'ny rano ary manova rano maimaimpoana amin'ny rano voafatotra. Na izany aza, taorian'ny 60 andro freezing, dia nitombo ny haavon'ny fizarana sy ny faritra sy ny faritra misy ny T24, izay nanondro fa niova ny rano avy amin'ny rano voafetra mba hananana fanjakana tsy misy fetezana. Izany dia noho ny fiovan'ny fanovana ny proteinina gluten sy ny fandringanana ny vondrona "sosona" ao amin'ny firafitry ny gluten, izay manova ny toetry ny rano voafatotra ao anatiny. Na dia mitombo koa ny votoatin'ny rano azo vonoina amin'ny DSC, dia mitombo ihany koa ny fanitarana ny fotoana fitahirizana freezing, na izany aza, noho ny fahasamihafana eo amin'ny fomba fandrefesana sy ny fitsipiky ny rano sy ny rano malalaka dia tsy mitovy. Ho an'ny lemaka feno gluten dia nampiana 2% hpmc, taorian'ny 60 andro ny fitahirizana tsy misy farany, tsy nisy nahitana fahasamihafana lehibe, izay nanondro fa ny hPMC dia afaka mitazona tsara ny toetran'ny rano noho ny fananana rano sy ny fifandraisany amin'ny gluten. sy ny rano azo antoka.
3.3.5 Vokatry ny HPMC fanampiny sy ny fotoana fitahirizana ny freezing amin'ny firafitry ny faharoa amin'ny proteinina gluten
Amin'ny ankapobeny, ny firafitry ny proteinina faharoa dia mizara ho karazana efatra, α-spiral, β-aforitra, β-zoro ary curls. Ny fatorana faharoa lehibe indrindra ho an'ny fananganana sy ny fanamafisana ny fomba fiovam-po amin'ny alàlan'ny proteinina dia fatorana hidrogen. Noho izany, ny Denaturation Protein dia dingana iray amin'ny famotehana ny famoretana hydrogen sy fanovana fanovana.
Fourier fanovana ny spectroscopy (ft-ir) dia nampiasaina ho an'ny famaritana avo lenta amin'ny firafitry ny santionany amin'ny protein. Ny tarika toetra mampiavaka ny proteinina ao am-pototry ny proteinina no tena ahitana, amide (1700.1600 cm-1), AMIDE II BAND Ny ACide I am-poko dia ny fiakaran'ny pejin'ny kitay amin'ny karazan-jaza (-na = o-. Vibration, ary manana fahatsapana avo lenta amin'ny fiovana amin'ny firafitry ny fahamaotinana proteinina [128'1291. Na dia ny fehin-kibo telo voalaza etsy ambony aza dia ny tampon'ireo proteinina rehetra, ny mombamomba ny indostria, amin'ny teny hafa, ny fihanaky ny fihenan-tsofina ao amidei dia ambany, ka mahantra ny firafitry ny semi-fambara proteinina; Na dia avo kokoa aza ny fambolena ny fambolena pejin-jaza, dia maro ny mpikaroka no mamakafaka ny firafitry ny fahantrana faharoa amin'ny bandy [1301, fa ny tampon-drano ny rano ary ny bandy i amide dia voafehy amin'ny 1640 cm eo amin'ny 1640 cm. 1 wavenumber (tafahoatra), izay misy fiantraikany amin'ny fahamarinan'ny vokatra. Noho izany, ny fitsabahana ny rano dia mametra ny fahavitan'ny amididiko ao amin'ny tapa-kevitra seminam-pirenena Protein. Ao anatin'ity fanandramana ity, mba hialana amin'ny fitsabahana ny rano, ny votoatin'ny havana akaiky ny rafitra faharoa an'ny Proteinina Gluten dia nalaina tamin'ny famakafakana ny tarika iii AMIDE. People Position (elanelan-kira)
Ny Attribution sy ny fanondroana dia voatanisa ao amin'ny latabatra 3.4.
TAB 3.4 Ny toerana misy ny pejin-javamaniry sy ny fanendrena ireo rafitra faharoa dia avy amin'ny tarika III ao amin'ny AMIDE III ao amin'ny ft-ir spectra

Ny sary 3.5 dia ny tarika amidin'ny amide III ny proteinina gluten nampidirina tamin'ny votoatin'ny HPMC hafa nandritra ny 0 andro taorian'ny andro naharetany nandritra ny 0 andro taorian'ny deconvolution sy ny derivative faharoa. (2001) nampihatra ny derivatated faharoa mba hifanaraka amin'ireo tampon-doha voaravaka miaraka amin'ny endritsoratra mitovy aminy [1321]. Mba hahafahana mamantatra ny fiovan'ny votoatin'ny votoatin'ny sekta faharoa, ny latabatra 3.5 dia mamintina ny votoatin'ny tarehimarika faharoa amin'ny sekolin-jatony efatra ao amin'ny proteinina gluten miaraka amin'ny vanim-potoana tsy misy dikany ary ny faritra hpmc samihafa (faritra misy hipetrika / peak integral).

Fandresen-dahatra 3.5 Band Band III ao amin'ny Gluten miaraka amin'ny O% HPMC amin'ny 0 d (a), miaraka amin'ny 2% hpmc amin'ny 0 d (b)
FANAMARIHANA: A dia ny sperta-bitika varimbazaha varimbazaha varahina tsy misy fampidirana hpmc mandritra ny 0 andro fitahirizana be; B no speran ny varimbazan'ny varahina feno varahina amin'ny fitahirizana frozen mandritra ny 0 andro miaraka amin'ny hpmc 2%
Miaraka amin'ny fanitarana ny fotoana fitahirizana be dia be, ny firafitry ny Sekolin-tsolika amin'ny proteinina gluten misy fanazavana samihafa amin'ny HPMC dia niova tamin'ny ambaratonga samihafa. Azo jerena fa ny fitahirizana be sy ny fampidirana hpmc dia misy fiantraikany amin'ny firafitry ny faharoa an'ny proteinina gluten. Na inona na inona ny habetsaky ny HPMC, B. Ny firafitra miforitra dia ny firafitra lehibe indrindra, kaonty eo amin'ny 60% eo ho eo. Taorian'ny 60 andro fitahirizana be dia be, ampio 0%, OB Gluten amin'ny 5% ary 1% hpmc. Ny votoatin'ny vava dia nitombo be tamin'ny 3.66%, 1,87% ary 1.16%, tsirairay avy, izay mitovy amin'ny valin'ny faritanin'i Meziani et al. (2011) [l33j]. Na izany aza, tsy nisy fahasamihafana lehibe nandritra ny fitahirizana be ho an'ny gluten Ankoatr'izay, rehefa mangatsiaka mandritra ny 0 andro, miaraka amin'ny fitomboan'ny HPMC, p. Nitombo kely ny votoatin'ny votoaty momba ny votoaty, indrindra rehefa 2%, p. Ny votoatin'ny votoaty dia nitombo tamin'ny 2.01%. D. Ny firafitry miforitra dia azo zaraina amin'ny intermolecular p. Aforeto (vokatry ny fitambaran'ny molekiola proteinina), antiparallel p. Miforitra sy mitovy p. Ny fanonganana telo dia aforitra, ary sarotra ny mamaritra hoe iza no fanodinana mitranga mandritra ny fizotran'ny freezing
niova. Ny mpikaroka sasany dia mino fa ny fitomboan'ny votoatin'ny hedika amin'ny firafitra B-type dia hitombo ny hetaheta sy ny hydrophobicity ny fifanarahana steric [41], ary ny mpikaroka hafa dia mino fa p. Ny fitomboan'ny firafitra miforitra dia noho ny ampahany amin'ny famoronana β-fold vaovao dia miaraka amin'ny fahalemena ny hery ara-stratejika notazonin'ny fatorana hydrogen [421]. β- Ny fitomboan'ny firafitry ny aforitra dia manondro fa ny proteinina dia polymerized amin'ny alàlan'ny famatorana hydrophobic, izay mifanaraka amin'ny vokatry ny hafanana amin'ny thermal izay refesin'ny DSC sy ny fitsinjarana ny fotoana fialan-tsasatra tsy misy dikany. Protein Denaturation. Amin'ny lafiny iray, nampiana 0,5%, 1% ary 2% hpmc gluten proteinina α-Whirling. Ny votoatin'ny helikan'i Helix dia nitombo tamin'ny 0.95%, 4.42% ary 2.03% tsirairay avy amin'ny fitantanana ny fotoana tsy manafintohina, izay mifanaraka amin'ny Wang, et A1. (2014) Nahitana valiny mitovy [134]. 0 amin'ny gluten tsy misy hpmc fanampiny. Tsy nisy fiovana lehibe teo amin'ny votoatin'i Helix nandritra ny dingana fitahirizana be dia be, fa ny fitomboan'ny freeze fanampiny mandritra ny 0 andro. Nisy ny tsy fitovian-kevitra lehibe teo amin'ny votoatin'ny α-whirling.

Famaritana schematic momba ny fiparitahan'ny hydrophobic (a), ny famerenam-bokatra (b), ary ny fiovana ara-drafitra faharoa (c) ao amin'ny gluten Matrix miaraka amin'ny fitrandrahana fotoana fitrandrahana frozen 【31'138】

Ireo santionany rehetra miaraka amin'ny fanitarana ny fotoana mahamenatra, p. Ny votoatin'ny zorony dia nihena be. Mampiseho izany fa β-turn dia tena sarotiny amin'ny fitsaboana mavesatra [135. 1361], ary na ampiana ny hpmc na tsy misy fiantraikany. Wellner, Et A1. (2005) dia nanolo-kevitra fa ny β-rojo ny rojo vy dia mifandraika amin'ny rafitry ny sehatra β-Turn Space Domain amin'ny rojo polypeptide glutenin Polypeptide [L 37]. Raha tsy misy ny votoatin'ny firafitry ny Coil Random Conuten dia nanampy tamin'ny 2% hpmc tsy nisy fiovana lehibe tamin'ny fitahirizana be dia be, ny santionany hafa dia nihena be, izay mety hateraky ny fitrandrahana kristaly. Ankoatr'izay, rehefa nirotsaka nandritra ny 0 andro, ny votoatin'ny helix, β-sheet ary ny firafitry ny proteinina gluten dia nanampy tamin'ny 2% hpmc dia tena tsy mitovy amin'ny proteinina gluten tsy misy hpmc. Ity dia mety manondro fa misy fifaneraserana eo amin'ny proteinina HPMC sy ny gluten, ny fananganana fatorana hidrogen vaovao ary avy eo miantraika amin'ny fomba fijery ny proteinina; Na hpmc dia manintona ny rano ao anaty lavaka fantsona ny firafitry ny proteinina proteinina, izay manimba ny proteinina ary mitondra fiovana bebe kokoa eo amin'ny sisin-tany. close. Ny fitomboan'ny votoatin'ny havana momba ny rafitry ny β-takelaka sy ny fihenan'ny votoatin'ny votoatin'ny β-turn and α-qu-α-helix dia mifanaraka amin'ny fanombatombanana etsy ambony. Mandritra ny dingana freezing, ny fahasamihafana sy ny fifindra-monina ny rano sy ny fananganana kristaly ny kristaly dia manimba ny fatoram-borona hidrogen izay mitazona ny fitoniana sy ny vondrona misy proteinina. Ankoatr'izay, avy amin'ny fomba fijery angovo, ny kely kokoa ny angovo amin'ny proteinina, dia azo antoka kokoa izany. Amin'ny mari-pana ambany, ny fitondran-tena momba ny tena (fikambanan-tena sy ny fametahana ary ny famoizam-bolo) amin'ny molekiola proteinina dia mivezivezy am-pahamendrehana ary mitarika ny fanovana fanovana.
Ho fehiny, rehefa nampiana ny votoatin'ny HPMC, noho ny fananan'ny hydrophilic amin'ny HPMC sy ny fifandraisany amin'ny proteinina, ny HPMC dia mety hanakana ny fanovana ny firafitry ny faharoa amin'ny alàlan'ny fizotran'ny gluten mandritra ny dingana freezen mandritra ny dingan'ny freezen ary hitandrina ny proteinina proteinina.
3.3.6 Vokatry ny HPMC fanampiny sy ny fotoana fitahirizana ny fotoana mitahiry ny hydrophobicity an'ny gluten proteinina
Ny molekiola proteinina dia misy ireo vondrona hydrophilic sy hydrophobic. Amin'ny ankapobeny, ny vilany proteinina dia ahitana ny vondrona hydrophilic, izay afaka mamatotra rano amin'ny alàlan'ny fatorana hydrogen mba hamoronana sosona hydration mba hisorohana ny molekiola proteinina amin'ny fiovaova ary hihazona ny fahatongavany ny fomba fijery. Ny atiny ao amin'ny proteinina dia ahitana vondrona hydrophobic bebe kokoa mba hamolavolana sy hihazonana ny firafitry ny faharoa sy ny ambaratonga voalohany amin'ny proteinina amin'ny alàlan'ny hery hydrophobic. Ny denaturation ny proteinina dia matetika miaraka amin'ny fampahafantarana ireo vondrona hydrophobic ary mitombo ny hydrophobicity.
Tab3.6 vokatry ny HPMC fanampiny sy fitahirizana be dia be amin'ny hydrophobobicity of gluten

Fanamarihana: Ao amin'ny laharana iray ihany, misy taratasy superscript tsy misy m sy b, izay manondro fa misy fahasamihafana lehibe (<0,05);
Ny litera renivohitra samihafa ao amin'ny tsanganana iray ihany no maneho ny fahasamihafana lehibe (<0.05);
Taorian'ny 60 andro fitahirizana, ampio ny 0%, ny hydrophobobicity gluten miaraka amin'ny 5%, 1% ary 2% hpmc, 55.63%, 43.97% ary 36.69%, tsirairay avy (latabatra 3.6). Ho an'ny tena manokana, ny hydrophobôma gluten nefa tsy nampiana hpmc taorian'ny nahamaina nandritra ny 30 andro dia nitombo be (P <0,05) Mandritra izany fotoana izany, taorian'ny 60 andro fitahirizana be dia be, ny hydrophobobicity tany gluten nampiana ny votoatiny samihafa dia naneho fahasamihafana lehibe. Na izany aza, taorian'ny 60 andro fitahirizana, ny hydrophobicity gluten dia nampiana tamin'ny 2% HPMC ihany tamin'ny faha-19.995, izay tsy dia nitahiry ny lanjan'ny hydrophobicity 30 andro, ary ambany kokoa noho ny sandan'ny hydrophobicity ny santionany. Izany dia manondro fa ny HPMC dia afaka manakana ny denatatra ny proteinina gluten, izay mifanaraka amin'ny valin'ny fahefan'ny DSC ny mari-pana ny tara-pahazavana mafana. Izany dia satria ny HPMC dia afaka manakana ny famotehana ny firafitry ny proteinina nataon'i Recrystallization, ary noho ny hydrophilicity,
Ny HPMC dia afaka mitambatra amin'ireo vondrona hydrophilic amin'ny famatorana ny proteinina amin'ny alàlan'ny fatorana faharoa, manova ny toetran'ny proteinina, na dia mametra ny fiparitahan'ny vondrona hydrophobic (latabatra 3.6).
3.3.7 Vokatry ny HPMC fanampiny sy ny fotoana fitahirizana ny fotoana fitahirizana ny firafitry ny tamba-jotra micro-Network of Gluten
Ny firafitry ny tambajotra gluten mitohy dia misy pores maro mba hitazonana ny entona karbonika vokarin'ny rojo mandritra ny fizotran'ny koba. Noho izany, ny tanjaka sy ny fahamarinan'ny firafitry ny tamba-jotra gluten dia tena zava-dehibe amin'ny kalitaon'ny vokatra farany, toy ny volume manokana, kalitao, sns. Avy amin'ny fomba fijery microscopic, ny moriman-tsofina ao amin'ny fitaovana dia azo jerena amin'ny alàlan'ny fandinihana ny mikroskopiora elektronika, izay manome fototry ny fiovan'ny firafitry ny tamba-jotra gluten mandritra ny dingana freezen mandritra ny dingana freezen mandritra ny dingana freezen mandritra ny fizotran'ny tamba-jotra.

Sarin-tsarimihetsika semi-aviavy 3.7 sary Microstructure, (a) nanondro ny koba gluten tamin'ny 0% hpmc ho an'ny 0% hpmc ho an'ny 2% hpmc ho an'ny 0%;
Fanamarihana: Ny mikrôkôjia mikrôkôjia amin'ny tambajotra gluten nefa tsy manampy hpmc sy hatsiaka mandritra ny 0 andro; B no mikroskretsy ny tambajotra gluten nefa tsy manampy hpmc ary mangatsiaka mandritra ny 60 andro; C dia ny mikrôkôjia ny tamba-jotra gluten miaraka amin'ny hpmc 2% ary hangatsiaka mandritra ny 0 andro: d ny gluten tambajotra microstructure miaraka amin'ny 2% hpmc fanampiny ary efa-taona nandritra ny 60 andro
Taorian'ny 60 andro fitahirizana be dia be, ny mikrôstrukture ny faobe gluten mando tsy misy hpmc dia niova be (Sary. 3.7, AB). Amin'ny 0 andro, ny mikrôttur gluten misy 2% na 0% hpmc dia mampiseho endrika feno, lehibe
Kely eo ho eo ny moraly sponjy toa ny moramora. Na izany aza, taorian'ny 60 andro fitahirizana, ny sela tao amin'ny Microstructuretin'ny Gluten tsy nisy hpmc dia nitombo ny haben'ny "rindrina", izay, mandritra ny fizotran'ny freezing maimaim-poana, ny kanon-kavanan-tsofina, ny korontana sy ny korontana fatorana, izay misy fiantraikany amin'ny tanjaka sy ny tsy fivadihan'ny firafitra. Araka ny notaterin'i Kontogiorgros & Goff (2006) sy Kontogiorlagos (2007), ny faritra interstitial, ny faritra interstitial an'ny tamba-jotra gluten dia voatsindrona noho ny fanesoana, ary ny fanakorontanana ara-drafitra [138. 1391]. Ankoatr'izay, noho ny fanesorana sy ny fanalam-baraka, ny firafitra miboritra somary matevina dia vokarina ao amin'ny firafitry ny spongy, izay mety ho antony mihena ao anaty votoatin'ny Thiol maimaim-poana taorian'ny fitehirizana be dia be, satria ny fatoram-bary be dia be dia be ny fitahirizana. Ny firafitry ny gluten dia tsy simba tanteraka nandritra ny fotoana fohy kokoa, izay mifanaraka amin'ny Wang, et A1. (2014) dia nanamarika ireo toe-javatra mitovy aminy [134]. Mandritra izany fotoana izany, ny fanimbana ny mikrôstôly mikroskrete dia mitarika ny fifindra-monina sy ny famerenam-bokatra, izay mifanaraka amin'ny valin'ny famerenam-bidy ambany sy ny toerana misy ny faritra misy ny sehatra (TD-NMR). Ny fandinihana sasany [140, 105] dia nitatitra fa rehefa avy taorinan'ny tsingerin'ny freeze-thaw, dia nanjary malemy ny gematinisation ny koba sy ny herin'ny koba, ary nanjary avo kokoa ny rano mihetsika. Na izany aza, taorian'ny 60 andro fitahirizana, ny mikrôstrukting of gluten miaraka amin'ny 2% HPMC dia nanova kely kokoa, ary misy sela kely sy endrika tsy tapaka noho ny Gluten tsy misy HPMC tsy misy HPMC (Fig. 3.7, B, D). Ity dia manondro fa ny HPMC dia afaka manakana ny fandringanana ny firafitry ny gluten nataon'i Recrystallization.
3.4 Famintinana ny toko
Ity fanandramana ity dia nanadihady ny horakoron'ny koba gluten sy ny proteinina gluten tamin'ny alàlan'ny fampidirana hpmc miaraka amin'ny votoaty samihafa (0%, 0.5%, 1% ary 2%) mandritra ny fitahirizana freezing (0, 15, 30 ary 60 andro). fananana, fananana thermodynamic ary vokatry ny fananana fitsaboana fitsaboana. Hitan'ny fandinihana fa ny fanovana sy ny famerenana ny fanjakana mandritra ny fotoam-pitondran-tena mavesatra dia nampitombo ny votoatin'ny rano feno rano ao anaty rafitra gluten Fahasimban'ny kalitaon'ny vokatra. Ny valim-pifidianana matetika dia mampiseho fa ny modulus elastika sy ny viscous ny faobe feno gluten tsy nampitombo ny hpmc dia nihena be nandritra ny fizotran'ny fitahirizana freezing, ary ny mikroskom-barotra elektronika dia nanohina fa simba ny mikrôkôkôlôjia. Nitombo be ny votoatin'ny vondrona solifydryl maimaim-poana, ary ny vondrona hydrophobic dia efa hita kokoa, izay nahatonga ny mari-pana hafanana sy ny hydrophobiki ny protein gluten. Na izany aza, ny valin'ny fanandramana dia mampiseho fa ny fanampian'ny i-ipmc dia afaka manakana ny fiovan'ny firafitra sy ny faneva gluten lena sy ny proteinina gluten mandritra ny fitahirizana freezing, ary ao anaty faritra sasany, ity vokatra tsy mitongilana ity dia azo fehezina amin'ny fanampian'ny HPMC. Izany dia satria ny HPMC dia mety hampihena ny fitomboan'ny rano ary hamerana ny fitomboan'ny votoatin'ny rano tsy azo alaina, ary manakana ny toe-javatra recrystallization ary ny fitazonana ny firafitry ny tamba-jotra sy ny fomba fijery amin'ny proteinina. Izany dia mampiseho fa ny fanampian'ny HPMC dia afaka mitazona tsara ny tsy fivadihan'ny firafitry ny kojakoja be dia be, ka niantoka ny kalitaon'ny vokatra.
Toko 4 Ny fiantraikan'ny HPMC amin'ny firafitra sy ny fananan-kery eo ambany fitahirizana be
4.1 Fampidirana
Ny starch dia polycakside rojo vy miaraka amin'ny glucose ho ilay monomer. lakile) karazana roa. Avy amin'ny fomba fijery mikroskopika, ny starch dia matetika granular, ary ny haben'ny varimbazaha dia ny fizarana varimbazaha dia zaraina amin'ny roa tonta amin'ny 2-10 pro (b starch) ary 25-35 hariva (25-35 hariva). Avy amin'ny fomba fijery ny firafitry ny Crystal, ny granla Crystalline sy ny Faritra Crystalline sy ny faritra amorphous (je, tsy kristaly), ary ireo endrika kristaly dia zaraina ho A, B, ary CIRSE Amin'ny ankapobeny, ny faritra kristaly dia misy amylopectin ary ny faritr'i Amorphous dia ny amylose indrindra. Izany dia satria, ankoatry ny rojo C CHAIN ​​(AMYLOPPEPINA koa dia manana rojo vy misy ny rojo B (Sampana) Ny endriky ny fehin-kibo kristaly dia voalamina amin'ny fomba iray hamolavola kristaly.
Ny starch dia iray amin'ireo singa lehibe misy lafarinina, ary ny atiny dia avo lenta amin'ny 75% (maina). Mandritra izany fotoana izany, amin'ny maha-karbôlà amam-bolo amin'ny zavamaniry, ny starch dia ny loharano angovo lehibe indrindra amin'ny sakafo. Ao amin'ny rafitra koba, ny starch dia zaraina ary mipetaka amin'ny firafitry ny tamba-jotra amin'ny proteinina gluten. Mandritra ny fanodinana sy fitahirizana, ny kintana matetika dia miatrika ny gelatinization sy ny fahanterana.
Anisan'ireny, ny gematinization starch dia manondro ny fizotrany izay misy ny granla tsy misy dikany ary hidradradradra tsikelikely ary hydrated ao anaty rafitra iray misy votoaty avo sy eo ambany fepetra. Mety hazavao ho dingana telo lehibe izany. 1) Ny dingana azo averina amin'ny rano; Alohan'ny hahatratrarana ny mari-pana voalohany amin'ny gelatinization, ny gragles starch ao amin'ny fampiatoana ny starch (slurry) dia tsy miova ny firafitry azy manokana, ary ny endrika ivelany sy ny firafitra anatiny dia tsy miova. Ny tsy fitoviana kely fotsiny dia miparitaka ao anaty rano ary azo averina amin'ny toerany tany am-boalohany. 2) ny dingana tsy azo ihodivirana; Rehefa mitombo ny mari-pana, ny rano dia miditra amin'ny elanelana eo anelanelan'ny fonosana kristaly tsy misy tononkira, dia manelingelina be dia be ny rano, ka mahatonga ny havana be dia be, imbetsaka ny volom-bolo, ary tapaka ny fatoram-bolo eo anelanelan'ny molekiola. Lasa mihanaka izy io ary nanjavona ny kristaly. Mandritra izany fotoana izany, ny fitsabahana biriky, izany hoe, ny Cross Mangetsy hita ao ambany mikroskopia, dia manomboka nanjavona, ary ny mari-pana amin'izao fotoana izao dia antsoina hoe mari-pana eo am-boalohany. 3) ny dingana fanonganana tsy miangatra; Ny molekiola dia miditra tanteraka ny rafitra vahaolana mba hamolavolana ny takelaka (paste / starch gel), ary ny mari-pamantarana dia ny antsoina hoe mari-pana tanteraka amin'ny vanim-potoana feno fanorenam-bolo, antsoina koa hoe α-starch [141]. Rehefa nahandro ny koba, ny gelatinisation of the Starch dia mampita ny sakafo miaraka amin'ny haingon-trano tsy manam-paharoa, tsiro, tsiro, loko ary endrika fanodinana.
Amin'ny ankapobeny, ny gematinisation starch dia voakasik'ilay loharano sy karazana starch, ny votoatin'ny havana amylose sy i Amylose amin'ny starch, na ny fomba fanovana, ny fitrandrahana sira sy ny fitrandrahana ph, ny atiny, siny, sns). [142-150]. Noho izany, rehefa miova ny firafitry ny starch (strippolojia, snsstalline, sns), ny fananana gelatinization, ny fananana rheolous, ny fananana rheolo, ny fanamboarana fahanterana, sns ny starch, sns.
Many studies have shown that the gel strength of starch paste decreases, it is easy to age, and its quality deteriorates under the condition of freezing storage, such as Canet, et a1. (2005) dia nandinika ny vokatry ny mari-pana manafoana ny kalitaon'ny puree ovy; Ferrero, et a1. . Na izany aza, vitsy ny tatitra momba ny vokatry ny fitahirizana be dia be amin'ny firafitra sy ny fananan'ny gragles starch (starch teratany), izay tokony hikaroka bebe kokoa. Ny koba frozen (tsy an-kiato ny kojako-mofo) dia amin'ny endriky ny granela tsy misy dikany eo ambanin'ny fepetra fitahirizana be. Noho izany, ny fandalinana ny firafitra sy ny fiovan'ny rafitry ny rafitry ny teratany amin'ny alàlan'ny fampidirana hpmc dia misy fiantraikany manokana amin'ny fanatsarana ny fanamboarana ny fanodinana koba be zotram-po. Ny dikany.
Ao anatin'ity fanandramana ity, amin'ny fampidirana ny votoatiny HPMC samihafa (0, 0.5%, 1%, 2%) amin'ny fampiatoana ny starch, nampiana ny habetsaky ny HPMC nandritra ny vanim-potoana mahamenatra (0, 15, 30, 60 andro) dia nianatra. amin'ny firafitry ny fanamarihana sy ny fitaoman-dry zareo ny toetran'ny natiora.
4.2 Ireo fitaovana sy fomba fanandramana
4.2.1 Ireo fitaovana fanandramana
Ny tsangantsangan-keloka binzhou zhongyu sakafo ko., ltd.; HPMC Aladdin (Shanghai) Simika Reagent Co., Ltd.;
4.2.2 fitaovana fanandramana
Anaran'ny fitaovana
HH Digital Digital Chanet Will Bath
BSAL24s Balance elektronika
BC / BD-272SC Refrigerator
Bcd-2019LCT Refrigerator
SX2.4.10 Muffle Furnace
Dhg. 9070A Blast Blasting lafaoro
Kdc. 160hr satroka haingam-pandeha haingam-pandeha avo lenta
Ny rheometer mihodina r3
Q. 200 scanning scanning calorimeter
D / max2500v Type X. Ray diffractometer
SX2.4.10 Muffle Furnace
mpanamboatra
Jiangsu jintan jincheng guosheng orinasa mpanandrana fanontana
Sartorius, Alemana
Vondrona Haier
Hefei Meiling Co., Ltd.
Huangshi Hengfeng Medical Fitaovana Co., Ltd.
Shanghai Yiheng Scientific Instrument Co., Ltd.
Anhui Zhongke Zhongjia Scientific Instrument Cour, Ltd.
Orinasa Taanga amerikana
Orinasa Taanga amerikana
Rigaku Manufacturing Co., Ltd.
Huangshi Hengfeng Medical Fitaovana Co., Ltd.
4.2.3 fomba fanandramana
4.2.3.1 Fanomanana sy fitahirizana mangatsiaka amin'ny fampiatoana ny starch
Mandanja 1 g starch, ampio ny 9 ml an'ny rano mihintsana, mihorohoro ary mifangaro mba hanomanana ny fampiatoana ny 10% (w / w). Apetraho avy eo ny vahaolana santionany. 18 ℃ Refrigerator, fitahirizana be dia be ho an'ny 0, 15 D, 30 D, 60 D, izay ny 0 andro no fifehezana vaovao. Ampio ny 0.5%, 1%, 2% (w / w) HPMC fa tsy ny starch kalitao mifanandrify hanomanana santionany miaraka amina vola hafa, ary mijanona tsy miova ny sisa amin'ireo fomba fitsaboana.
4.2.3.2 fananana rheological
Raiso ireo santionany voalaza etsy ambony ireo miaraka amin'ny fotoana mahamety mifanandrify, mifamadika amin'ny 4 ° C ho an'ny 4 h, ary avy eo mifindra amin'ny mari-pana amin'ny efitrano mandra-pahafatiny.
(1) Toetran'ny gelatinization
Tamin'ity fanandramana ity dia nisy rheometer iray nampiasaina fa tsy mpijery haingana mba handrefesana ny toetran'ny gelatinization ny starch. Jereo ny bae et a1. (2014) Fomba [1571] miaraka amin'ny fanovana kely. Ny tarehimarika programa manokana dia apetraka toy izao: Mampiasà takelaka misy savaivony amin'ny 40 mill, ny hantsana (hantsana) dia 1000 mm, ary ny hafainganam-pandeha dia 5 rad / s; I) mampiditra amin'ny 50 ° C ho an'ny 1 min; ii) amin'ny 5. 5. C / Min mafana ny 95 ° C; iii) nitazona tamin'ny 95 ° C ho an'ny 2.5 min, iv) avy eo dia mangatsiaka hatramin'ny 50 ° C amin'ny 5 ° C / Min; v) natao farany tamin'ny 50 ° C ho an'ny 5 min.
Manaova sarina vahaolana 1,5 ml amin'ny santionany ary ampio ao amin'ny afovoan-toerana santionany rhemeter, refesina ny toetran'ny gelatinization araka ny tarehimarika etsy ambony, ary ahazoana ny fotoana (pra) sy ny mari-pana (praw (c) ho toy ny curve of ordinate. Araka ny filazan'ny GB / t 14490.2008 [158], ny toetran'ny gelatinization mifanandrify-gelatinization-gelatinization (saha), ny mari-pana (Angel), ny fahazoan-dàlana farany Sarobidy, BV) sy ny sandan'ny famerenana indray (SIDABB) Ny sandan'ny fametahana = Viscosity farany - Viscosity kely indrindra. Ny santionany tsirairay dia naverimberina intelo.
(2) Fitsapana mikoriana tsy miovaova
Ny pastaretin'ny goavam-be etsy ambony etsy ambony dia niharan'ny fanandramana tsy mihetsika, araka ny fomba Achayuthakan & Suphantharika [1591, dia napetraka ny: 100s ~, 2) 100s ~. 0.1 S ~, ny angon-drakitra dia angonina amin'ny fomba logarithmic, ary ny teboka 10 data (plots) dia voarakitra isaky ny in-10 ny tahan'ny shear, ary ny tahan'ny shear (shear, si) dia ny curve rheical (viscose, paul. Ampiasao ny fiaviany 8.0 hanatanterahana ny tsy fitoviana amin'ity curve ity ary hahazoana ny tarehimarika mifandraika amin'izany, ary ny fitoviana dia manome fahafaham-po ny lalàna (paiso)
4.2.3.3 Starch Paste Gel Properties
(1) Fanomanana santionany
Makà 2,5 g amin'ny Amyloid ary afangaro amin'ny rano mihamiratra ao amin'ny 1: 2 hanao ronono tsy misy dikany. Freeze amin'ny 18 ° C ho an'ny 15 d, 30 D, ary 60 d. Ampio ny 0.5, 1, 2% hpmc (w / w) hanoloana ny fanondroana kalitao mitovy, ary ny fomba fiomanana hafa dia tsy miova. Rehefa vita ny fitsaboana freezing, esory, mifamadika amin'ny 4 ° C ho an'ny 4 h, ary avy eo dia tafaika amin'ny mari-pana amin'ny efitrano mandra-pizahan-toerana.
(3) Ny tanjaky ny gel (tanjaka gel)
Makà vahaolana 1,5 ml amin'ny santionany ary apetraho amin'ny dingana santionany (discovery.r3), ary manorata ny santionany amin'ny 1 min Manomboka amin'ny 25 ° C sy ny fiafaran'ny mari-pana ny mari-pana amin'ny 5. C / Min dia nipoitra tamin'ny 95 ° C, notazonina ho an'ny 2 min, ary avy eo nidina tamin'ny 5 ° C. C / Min.
Ny takelaka solika dia nihatra tamin'ilay sisin'ny gel starch azo alaina mba hialana amin'ny fahaverezan'ny rano mandritra ny fanandramana manaraka. Niresaka momba ny Abebe & Ronda fomba [1601], ny fametahana fanakorontanana oscillatory dia natao hamaritana ny faritr'i Linear Viscoelasticity (LVR)
Avy eo, atsofohy ny fatran'ny oscillation, apetraho amin'ny 0.1% ny tahiry (strain) amin'ny 0.1% (araka ny valim-pifidianana strain), ary apetraho amin'ny o. 1 ka hatramin'ny 10 hz. Ny santionany tsirairay dia naverimberina intelo.
4.2.3.4 fananana thermodynamic
(1) Fanomanana santionany
Taorian'ny fotoam-pitsaboana nifanandrify, dia nesorina ireo santionany, voaongotra tanteraka ary maina tao anaty lafaoro iray tamin'ny 40 ° C ho an'ny 48 h ° C. Farany, dia namaky ny sela 100 mesh mba hahazoana santionany vovo-dronono ampiasaina (mety amin'ny fitiliana XRD). Jereo xie, et a1. . Freeze amin'ny 18 ° C (0, 15, 30 ary 60 andro). Ampio ny 0.5%, 1%, 2% (W / W) HPMC hanoloana ny kalitao mifanaraka amin'ny starch, ary ny fomba fiomanana hafa dia tsy miova. Rehefa vita ny fotoana fitahirizana freezing dia esory ny Crible ary mifamadika amin'ny 4 ° C ho an'ny 4 h.
(3) Fanapahan-kevitra momba ny mari-pana sy ny fiovan'ny entalinina
Ny fahazoana banga ho vodin-kavina dia 50 ml / min ny tahan'ny range, izay mifidy 20 ° C ho an'ny 5 min, ary avy eo dia nafanaina tamin'ny 100 ° C / Min. Farany, ny hafanana (mafana ny hafanana, MW) dia ny Curve DSC amin'ny ôrdinate, ary ny tampon-javamaniry dia nampidirina ary namakafaka tamin'ny famakafakana iraisan'ny Universal 2000.
4.2.3.5 Fandrefesana XRD
Ny santionany tsy misy tondraka dia maina ao anaty lafaoro iray ao anaty lafaoro 40 ° C ho an'ny 48 h, avy eo ny tany ary voahazona amin'ny santionany 100 mesh mba hahazoana santionany. Makà santionany sasany etsy ambony, ampiasao ny D / Max 2500v type X. Ny endrika kristaly sy ny kristaly havana dia voafaritry ny X-ray diffractometer. Ny tarehimarika fanandramana dia volotage 40 kv, ankehitriny 40 ma, mampiasa cu. Ks as x. ray loharanon-kevitra. Amin'ny mari-pana ao amin'ny efitrano, ny zoro scanning dia 30--400, ary ny 20 / min. Crystallinity havana (%) = Crystallization Peak faritra / faritra misy X 100%, izay misy ny faritra misy ny faritra misy ny faritra aoriana sy ny faritra tsy misy dikany [1 62].
4.2.3.6 Fanapahan-kevitra momba ny herinaratra
Raiso ny 0.1 g ny tany maina, ny tany maina ary sievoid ho 50 ml centrifuge, dia ampio ny rano 10 ml ho azy, hangozohozo tsara, avelao izy hijanona ao anaty mari-pana 95 ° C. Aorian'ny 30 min, aorian'ny feno ny gelatinization dia esory ny fantsona centrifuge ary apetraho ao anaty rano fandroana mandritra ny 10 min. Farany, Centrifuge tamin'ny 5000 RPM nandritra ny 20 min, ary arotsaho ny tsy manam-petra hahazoana ny horesahina. Herin'ny famafazana = preekititing Mass / Sample Mass [163].
4.2.3.7 Analysis sy fanodinana data
Ny fanandramana rehetra dia naverimberina intelo intelo raha tsy voafaritra, ary ny valim-panaovana fanandramana dia naseho ho toy ny dikany sy fenitra fenitra. Ny statist statistic 19 dia nampiasaina tamin'ny famakafakana ny variance (famakafakana ny variance, anova) miaraka amin'ny haavon'ny lanjan'ny 0,05; Ny tabilao fanitsiana dia voasarika tamin'ny alàlan'ny fiaviany 8.0.
4.3 Analysis sy fifanakalozan-kevitra
4.3.1 votoatin'ny singa fototra amin'ny varimbazaha varimbazaha
Araka ny filazan'i GB 50093.2010, GB / t 5009.9.2008, GB 50094.2010 (78-s0), ny singa fototra amin'ny varimbazaha varimbazaha - ny hamandoana, Amylose / Amylopectin ary i AMYLOCTIN ary AMO AMY NY AMYLOCTIN ary AMO AMYLECTIN ary AMO AMYLEMPTIN ary AMO AMY. Ny valiny dia aseho amin'ny latabatra 4. 1 aseho.
Tsindrio ny 4,1 ny votoatin'ny votoatin'ny varimbazaha

4.3.2 Vokatry ny HPMC fanampiny sy ny fotoana fitahirizana be dia be amin'ny toetran'ny gelatinization starch
Ny fampiatoana ny starch miaraka amin'ny fifantohana sasany dia hafanaina amin'ny fihenan'ny hafanana iray mba hahatonga ny haingam-pandeha. Aorian'ny fanombohana ny gelatinize, ny ranon-tsolika tsikelikely dia lasa pasty noho ny fanitarana ny starch, ary mitombo hatrany ny fahitana. Taorian'izay dia mihena ny granita starch ary mihena ny viscosity. Rehefa mangatsiaka ny paste amin'ny taham-pahafaham-po sasany, dia holavina ilay paste, ary hitombo hatrany ny lanjan'ny fahitana. Ny sandan'ny viscosity rehefa mangatsiaka ny 50 ° C dia ny sandan'ny viscosity farany (Sary 4.1).
Ny latabatra 4.2 dia manisy lisitra ny fitarihan'ireo marika manan-danja maro momba ny toetran'ny gelatinization, ao anatin'izany ny fahitana ny gelatinisation, ny viscosity farany, ny lanjan'ny lanja sy ny lanjan'ny fankasitrahana ary ny fotoam-pankasitrahana sy ny fotoana maharatsy ny fotoana sy ny fotoana mahamety azy. vokatry ny fananana simika. Ny valim-panandramana dia mampiseho fa ny Viscosity Peak, ny viscosity farany sy ny viscosity farany ambany tsy misy fitehirizana be dia be dia be amin'ny fitomboan'ny HPMC, raha mihena be ny sandam-bola sy ny lanjan'ny lanjany. Nitombo manokana ny pejin-javamaniry avy amin'ny 727.66 + 90.70 CP (tsy nampiana hpmc) hatramin'ny 758.51 + 409 (Manampy ny HPMC), ary ny 946.64 + 946.64 + 906.64 + 906.64 + 906.64 + 9.63 CP (manampy 2% hpmc); Ny viscosity farany ambany dia nitombo tamin'ny 391.07 + 18.97 tsy nampiana) hatramin'ny 454.95 + 36.90 (manampy ny hpmc), 485.56 + 553.0 Ny Viscosity farany dia avy amin'ny 794.62.412.84 CP (tsy nampiana hpmc) nitombo tamin'ny 882.24 ± 22.40 CP (Manampy 0.5% HPMC), na izany aza, ny lanjan'ny antenony dia nihena tsikelikely nanomboka tamin'ny 336.644-71.73 CP (tsy nampiana hpmc) hatramin'ny 303.564-12.22 CP (manampy 0.5% hpmc), 324.19 ± 2.54 CP (ampiana
Miaraka amin'ny 1% HPMC) sy 393.614-45.94 CP (miaraka amin'ny 2% hpmc), ny sandan'ny retrogradation dia mihena hatramin'ny 427.29 + 14.50 CP (0.5% hpmc) ary ny CP (15 hpmc (15 hpmc) ary 357.85 + 21.00 CP (2% hpmc nampiana). Ity sy ny fanampian'ny hydrocolloids toa an'i Xanthan Gum sy Guar Gum izay azon'i Achayuthakan & Suphantharika (2008) ary Huang (2009) dia afaka mampitombo ny fitrandrahana gelatinization ny hasarobidin'ny fanodinana. Izany dia mety ho toy ny fihetsika hpmc ho karazana hydrophilic colloid, ary ny fampiakarana ny hpmc dia mampitombo ny fitrandrahana gelatinization noho ny vondrona hydrophilic amin'ny rojo vy izay mahatonga azy ho hydrophilic kokoa noho ny granela. Ankoatr'izay, ny fiakaran'ny mari-pana ny mari-pamantarana thermal (dingan'ny thermogelation) ny hpmc dia lehibe kokoa noho ny starch Noho izany, ny viscosité ambany indrindra sy ny fahitana farany farany momba ny gelatinization starch dia nitombo tsikelikely tamin'ny fitomboan'ny votoatin'ny HPMC.
Amin'ny lafiny iray, rehefa nampiana ny habetsaky ny HPMC, ny vinavina tampony, ny viscosity kely indrindra, ny viscosity farany, ny sandan'ny lafo sy ny lanjan'ny retrogradation sy ny retrogradation ny gelatinization starch. Manokana, ny fahitana an-tendrony ny fampiatoana ny hazakazaka tsy misy fampidirana hpmc dia nitombo ny 727.66 ± 90.70 CP (fitahirizana be dia be nandritra ny 0 andro) ka hatramin'ny 1584.44 + 68.11 CP (fitahirizana (be dia be) Manampy 0.5 Ny fiatoana ny fiatoana an-tsary miaraka amin'ny% hpmc dia nitombo tamin'ny 758.514-48.12 CP (Freezing nandritra ny 0 andro) ka hatramin'ny 1415.834-45.77 Ny fampiatoana ny starch miaraka amin'ny 1% hpmc dia nampiana ny pejin'ny ranon-tsolika dia nitombo hatramin'ny 809.754-56.59 CP (Freeze fitahirizana mandritra ny 0 andro) ka hatramin'ny 1298.19- ± 78.13 CP (fitahirizana mangatsiaka mandritra ny 608 andro); Raha ny fampiatoana ny starch miaraka amin'ny 2% hpmc cp dia nanampy ny pejosité peak pejossité avy amin'ny 946.64 ± 9.63 cp (0 andro frozen) hatramin'ny 1240.224-94.06 CP (60 andro mangatsiaka). Mandritra izany fotoana izany, ny fahitana farany ambany indrindra amin'ny fampiatoana ny fanolorana azy tsy misy hpmc dia nitombo tamin'ny 391.02-41 8.97 CP (freezing mandritra ny 0 andro) ka hatramin'ny 556.77 ± 29.39 CP (Freezing mandritra ny 60 andro); Manampy 0.5 Ny fahitana farany ambany indrindra amin'ny fampiatoana ny starch miaraka amin'ny% hpmc dia nitombo tamin'ny 454.954-36.90 CP (Freezing mandritra ny 0 andro) ka hatramin'ny 581.934-72.22 CP (Freezing mandritra ny 60 andro); Ny fampiatoana ny starch miaraka amin'ny HPMC 1% dia nanampy ny viscosity farany ambany indrindra tamin'ny 485.564-54.05 CP (freezing mandritra ny 0 andro) ka hatramin'ny 625.484-67.17 CP (Freezing mandritra ny 60 andro); Raha ny fampiatoana ny starch dia nampiana 2% HPMC CP dia nitombo ny fahitana farany ambany indrindra tamin'ny 553.034-55.57 CP (0 andro frozen) ka hatramin'ny 682.58 ± 20.29 CP (60 andro (60 andro).

Ny Viscosity farany amin'ny fampiatoana ny starch tsy nampitombo ny HPMC nanomboka tamin'ny 794.62 ± 12,84 CP (fitahirizana be dia be mandritra ny 0 andro) ka hatramin'ny 1413.15 ± 45.59 CP (fitahirizana be dia be). Ny fiatoana ny fiafaran'ny fiatoana dia nitombo tamin'ny 882.24 ± 22.40 CP (fitahirizana be dia be mandritra ny 0 andro) ka hatramin'ny 1322.86 ± 36.23 CP (fitahirizana (fitahirizana be); Ny fiatoana ny fiatoana ny fiatoana an-tendrony dia nampitombo ny 1% hpmc ny viscosity dia nitombo tamin'ny 846.04 ± 12,66 (Frozen Storage 0 andro) ka hatramin'ny 1291.94 ary ny fahitana momba ny fisintahana ny gelatinization momba ny fampiatoana ny starch dia nanampy tamin'ny 2% hpmc nitombo tamin'ny 91 0.88 ± 34.57 CP
(Fitahirizana be dia be nandritra ny 0 andro) nitombo hatramin'ny 1198.09 ± 41.15 CP (fitahirizana be dia be mandritra ny 60 andro). Mifanandrify amin'ny sandan'ny fampiatoana ny fampiatoana tsy misy fampiatoana ny fampiatoana ny HPMC raha tsy nampitombo ny 336.64 ± 71.73 CP (fitahirizana be dia be mandritra ny 0 andro) ka hatramin'ny 1027.67 ± 38.72 CP (fitahirizana mangatsiaka mandritra ny 60 andro); Manampy 0.5 Ny sandan'ny fampiatoana ny fampiatoana an'i Starch miaraka amin'ny% HPMC dia nitombo tamin'ny 303.56 ± 11.22 CP (fitahirizana be dia be mandritra ny 03 andro) ka hatramin'ny 833.9 ± 26.45 CP (fitahirizana ny 1 andro); Ny fampiatoana ny starch miaraka amin'ny 1% hpmc dia nampitombo ny sandan'ny tsiranoka ny ranon-javatra dia nitombo avy amin'ny 324.19 ± 2,54 CP (Freezing mandritra ny 0 andro) ka hatramin'ny 672.71 ± 10.96 CP (Freezing mandritra ny 60 andro); Mandritra ny fampidirana ny 2% hpmc, ny sandan'ny fampiatoana ny fampiatoana ny tsimok'aretina dia nitombo tamin'ny 393.61 ± 45.94 CP (Freezing mandritra ny 0 andro) ka hatramin'ny 557.64 ± 73.77 CP (Freezing mandritra ny 60 andro); Raha ny fampiatoana ny starch tsy misy hpmc dia nanampy ny lanjan'ny retrogradation nitombo tamin'ny 403.60 ± 6.13 C
P (fitahirizana be dia be mandritra ny 0 andro) ka hatramin'ny 856.38 ± 16.20 CP (fitahirizana be dia be mandritra ny 60 andro); Ny sandan'ny fisintahana ny fisintahana ny fampiatoana ny 0.5% hpmc dia nitombo tamin'ny faha-427. Ny lanjan'ny retrogradation ny fampiatoana ny fanolorana ny 1% HPMC dia nitombo tamin'ny 360.48 ± 41. 39 CP (fitahirizana be dia be nandritra ny 0 andro) nitombo hatramin'ny 666.46 ± 21.40 CP (fitahirizana mangatsiaka mandritra ny 60 andro); Raha ny sandan'ny fisintahana ny fampiatoana ny fampiatoana ny 2% HPMC dia nitombo tamin'ny 357.85 ± 21.00 CP (fitahirizana be dia be mandritra ny 60 andro). 0 andro) nitombo hatramin'ny 515.51 ± 20.86 CP (60 andro frozen).
Azo jerena fa miaraka amin'ny fitantanana ny fotoana fitahirizana tsy misy fotony, dia nitombo ny fanondroana ny fanorenan-tsofina, izay mifanaraka amin'ny feo ao amin'ny feo et a1. F2015) 1. Mifanaraka amin'ny valin'ny fanandramana, dia hitan'izy ireo fa miaraka amin'ny fitomboan'ny isan'ny fihodinan'ny freeze-thaw, ny viscosity iray, ny viscosity farany, ny sandan'ny famaranana, ny lanjan'ny fitrandrahana sy ny retrogradation ny gelatinization rehetra dia nitombo tamin'ny ambaratonga samihafa. Izany dia indrindra satria ny fitrandrahana fitahirizam-bokatra, ny faritra amorphous (faritra amorphous) dia rava ny grastallations gelatinization, ary fitomboan'ny sanda sy ny lanjan'ny intenuation mifandray sy ny lanja fisoratana anarana. Na izany aza, ny fampidirana ny HPMC dia nanakana ny vokatry ny korontana ranomandry amin'ny firafitry ny fepetra. Noho izany, ny visikileta fambolena, ny viscosity kely indrindra, ny viscosity farany, ny sandam-bidy sy ny tahan'ny vidiny sy ny retrogradation de starch dia nitombo tamin'ny fanampian'ny hpmc nandritra ny fitahirizana hatsiaka. mitombo sy mihena.

Fivondron-tsofina 4.1 Fangaroana varimbazaha tsy misy hpmc (a) na miaraka amin'ny 2% hpmc①)
4.3.3 Ny fiantraikan'ny HPMC fanampiny sy ny fotoana fitahirizana be dia be ao amin'ny viscosity shear of the paste starch
Ny vokatry ny fihanaky ny viscosity hita (ny viscosity shear) ny tsiranoka dia nanadihady ny fitsapana mikoriana tsy miova ary ny firafitry ny tsiranoka sy ny fananan'ny tsiranoka dia hita taratra araka izany. Lisitry ny latabatra 4.3 dia manisa ny tarehimarika fitoviana azon'ny tsy fitoviana, izany hoe, ny kitay constency k sy ny indeksim-borona miainga D, ary koa ny fitarihan'ny HPMC sy ny fotoana fitahirizana ny fefy amin'ny vavahady ambony.

Fig 4.2 Thixotropismiss of Starch Paste tsy misy hpmc (A) na miaraka amin'ny 2% hpmc (b)

Azo jerena avy amin'ny latabatra 4.3 fa ny indimatisista mampiavaka, 2, dia latsaky ny 1. Ankoatr'izay, ny scans ny tahan'ny shear dia nanomboka tamin'ny 0.1 s, tsirairay avy. 1 nitombo 100 s ~, ary avy eo nihena tamin'ny 100 sd ka hatramin'ny 100 sd dia tsy mitovy ihany koa, ary ny valim-pitondran-tena dia ny tsiranoka pseudoplastika. Na izany aza, ao anatin'io fotoana io ihany koa, ary ny fitomboan'ny HPMC, ny tsy fitovian'ny vokatra mety amin'ny K N dia mihena tsikelikely, izay manondro fa ny fampidirana HPMC dia mahatonga ny firafitry ny hPMC eo ambanin'ny adin-tsaina. Mijanona ho tsy miova eo ambanin'ny hetsika ary mampihena ny "peratra thixotropic"
(Thixotropic loop) faritra, izay mitovy amin'ny Temsiripong, et A1. (2005) nitatitra ny hevitra mitovy [167]. Ity dia mety ho antony iray dia mety hamorona rohy miolikolika miaraka amin'ny gadra vita amin'ny gelatinized (ny famonoana amylose), izay "mifatotra" ny fisarahana amin'ny Amylose sy Amylopectin eo ambany fiakaran'ny herinaratra. , mba hitazonana ny fitoniana sy ny fitoviana ny firafitra (Sary 4.2, ny curve miaraka amin'ny tahan'ny shear toy ny abscissa sy ny adin-tsaina ho toy ny ordinate).
Etsy an-danin'izany, ho an'ny starch tsy misy fitahirizana be dia be ny lanjany, dia mihena ny lanjan'ny k 683 ± 1.035 pa · sn (ampio ny 0.5% tanana Mc), 43.122 PA 310 ± 0.009 (Add 0.5% hpmc), O. 323 ± 0.013 (Ampio ny 1% hpmc) ary ny ± 0.0 1 3 Asehony fa ny fampidirana HPMC dia mahatonga ny tsiranoka hanova ny fiovan'ny pseudopastic amin'ny Newtonian [168'1691]. Mandritra izany fotoana izany, noho ny fanenjehana voatahiry nandritra ny 60 andro, ny soatoavina K, N dia naneho ny fiovan'ny fanovana mitovy amin'ny fitomboan'ny HPMC.
Na izany aza, miaraka amin'ny fitantanana ny fotoana fitahirizana freezing, dia nitombo ny lanjan'ny k sy n tamin'ny ambaratonga samihafa, izay nitombo ny lanjan'ny k tamin'ny 78.240 ± 1.661 pa · sn (tsy voatanisa, 0 andro) hatramin'ny 95.570 ± 1, tsirairay. 2.421 Pa · sn (tsy misy fanampiny, 60 andro), nitombo tamin'ny 65.683 ± 1.035 pa · s n (fanampiny hpmc, 60 andro), 60 56.538 ± 1.378 Pa · sn (manampy 1% hpmc, 60 andro)), ary nitombo hatramin'ny 13.926 ± 0.330 pa-i 0 0.277 ± 0.011 (Raha tsy manampy hpmc, 0 andro) dia nifoha tamin'ny O. 334 ± 0.014 (0.5% hpmc nampidirina, manomboka amin'ny 0.323 ± 0,323 0.340 ± 0.013 (ampio ny 1% hpmc, 60 andro), ary manomboka amin'ny 0.431 ± 0.013 (Ampio ny hpmc, 0 Raha ampitahaina dia azo jerena fa ny fitomboan'ny hpmc ny hpmc, izay mampiseho fa ny tahan'ny kambana k sy ny antsy dia afaka mampifanaraka ny paosy hpmc eo ambanin'ny hetsika fanakorontanana, izay mifanaraka amin'ny fitrandrahana ny toetran'ny gelatinization. tsy miovaova.
4.3.4 Vokatry ny ADVERS ADVESTE sy FOTOTRA FOTOTRA MAMPISORONANA AN-TRANO DYNAMIKElasticity an'ny Paste Starch
Ny hatsaram-panahy matetika dia afaka maneho taratra amin'ny fomba mahomby ny viscoelasticity ny fitaovana, ary ho an'ny paste starch, ity dia azo ampiasaina hanehoana ny tanjany (tanjaka gel). Ny sary 4.3 dia mampiseho ny fiovan'ny modulus fitahirizam-bidy / elastic modulus (g '

Fig 4.3 vokatry ny HPMC sy ny fitahirizana be dia be amin'ny Elastic sy Viscous Modulus an'ny Paste Starch
Fanamarihana: A ny fanovana ny viscoelasticity an'ny hpmc tsy voaroy miaraka amin'ny fanitarana ny fotoana fitahirizana freezing. B dia ny fanampian'ny O. Ny fiovan'ny viscoelasticity ny 5% hpmc starch miaraka amin'ny fanitarana ny fotoana fitahirizana freezing; C dia ny fiovan'ny viscoelasticity an'ny 1% hpmc starch miaraka amin'ny fanitarana ny fotoana fitahirizana freezing; D Ny fanovana ny viscoelasticity ny 2% hpmc starch miaraka amin'ny fanitarana ny fotoana fitahirizana freezing
Ny fizotran'ny gelatinization dia miaraka amin'ny fanalefahana ny granela starch, ny fanjavonan'ny faritra kristaly, ary ny fatoram-boninkazo eo anelanelan'ny rojo vy sy ny hamandoana, ny hoho, ny tatatra dia nanangana ny hafanana (hafanana) gel misy tanjaka gel iray. Araka ny asehon'ny sary 4.3, raha tsy misy fitahirizana be, ary ny fitomboan'ny HPMC, dia nihena ny fitazonana azy, ary ny fihazonana ny rano dia nihena ny rano HPMC, ny fihenan'ny rano amin'ny fomba fiasa mandritra ny fizotry ny gelatinization. Ny fotoana, ny Chaisawang & Supantharika (2005) dia nahita fa, ny fampidirana an'i Guar Guar sy Xanthan Gum dia mihena ny fitehirizam-bokatra. Ny grasy starch dia misaraka amin'ny endrika simba (starch simba), izay mampihena ny haavon'ny fifampiraharahana ifotony aorian'ny fitrandrahana sy ny mari-pahaizana momba ny fifampiresahana. Ny fahamarinan-toerana sy ny fanamafisana, ary ny fanesorana ny kristaly ny kristaly dia mahatonga ny firafitry ny "microcrystalline, ary ny fitomboan'ny crystallation starch, ary amin'ny fotoana tsy ampy ny rojo vy sy ny rano aorian'ny fitrandrahana molekiola, fanitarana ny rojo vy (Molecular Chain Mobility), ary tamin'ny farany dia nahatonga ny tanjaky ny gel ny hakiviana. Na izany aza, miaraka amin'ny fitomboan'ny HPMC, ny fihenan'ny fironana ao amin'ny G 'dia voaroaka, ary ity vokatra ity dia nifandray tsara tamin'ny fanampian'ny HPMC. Izany dia nanondro fa ny fanampian'ny HPMC dia mety hanakana ny vokatry ny kristaly ranomandry amin'ny firafitra sy ny fananan-kery eo ambanin'ny fepetra fitahirizana be dia be.
4.3.5 Vokatry ny I-IPMC fanampiny sy ny fotoana fitahirizana be dia be amin'ny fahaiza-manao famoretana
Ny fihanaky ny starch dia afaka manome taratra ny haben'ny fitrandrahana sy ny fitrandrahana rano, ary ny fahamarinan'ny paste starch amin'ny toe-piainana centrifugal. Araka ny asehon'ny sary 4,4, ho an'ny starch tsy misy fitahirizana be, ary ny fitomboan'ny hpmc, dia nampitombo ny hipetroka tamin'ny 8.969 + hpmc) toetra mampiavaka ny gelatinization. Na izany aza, miaraka amin'ny fanitarana ny fotoana fitahirizana be dia be, nihena ny herin'ny fanitarana. Raha ampitahaina amin'ny 0 andro fitahirizana be dia be, ny herin'ilay fanakorontanana dia nihena tamin'ny 8.969-a: 0.099 hatramin'ny 7.057 + 0 taorian'ny fitahirizana be dia be nandritra ny 60 andro, tsirairay avy. .007 (tsy misy hpmc), mihena avy amin'ny 9.007 + 0.147 ka hatramin'ny 7.269-4-0.038 (miaraka amin'ny O.5% hpmc), nihena tamin'ny 9.282 + hpmc Ny valiny dia mampiseho fa simba ny granita starch taorian'ny fitahirizana ny freezing, ka niafara tamin'ny fiampangana ny ampahany amin'ny starch sy centrifugation. Noho izany, nitombo ny fahababoana sy ny herim-ponenana. Ankoatr'izay, taorian'ny fitahirizana ny tsimoramora, dia nitombo ny fitehirizana ny fitehirizana, ny fitehirizam-bokatra sy ny fitazomana ny rano, ary ny hetsika natambatra ho an'ny roa dia nampihena ny herin'ny fanolorana azy [1711). Amin'ny lafiny iray, ny fitomboan'ny HPMC, ny fihenan'ny herinaratra dia mihena tsikelikely, manondro fa ny HPMC dia mety hampihena ny habetsaky ny starch simba izay noforonina nandritra ny fitahirizana ary nanakana ny haavon'ny fahasimban'ny gragru.

Fig 4.4 vokatry ny HPMC sy ny fitahirizana be dia be amin'ny herin'ny starch
4.3.6 Vokatry ny fanampian'ny hpmc sy ny fotoana fitahirizana be dia be amin'ny toetran'ny thermodynamic starch
Ny gelatinisation ny starch dia dingana simika simika endothermic. Noho izany, ny DSC dia matetika ampiasaina hamaritana ny mari-pana (maty), ny mari-pana-peo (to), ny mari-pana farany (T P), ary ny fampitomboana ny gelatinization ny gelatinization. (TC). Ny table 4.4 dia mampiseho ny curves DSC amin'ny gelatinization starch miaraka amin'ny 2% ary tsy misy hpmc fanampiny ho an'ny fotoana fitahirizana freezing samihafa.

Fig 4.5 vokatry ny HPMC HPMC sy fitahirizana be dia be amin'ny fananana thermal
FANAMARIHANA: A ny Curve DSC tsy misy fampidirana hpmc sy hatsiaka mandritra ny 0, 15, 30 ary 60 andro: B no curve DSC miaraka amin'ny HPMC 2% miaraka amin'ny 0, 15, 30 ary 60 andro

Araka ny aseho ao amin'ny table 4.4, ho an'ny Amyloid vaovao, ny fitomboan'ny HPMC, ny starch l dia tsy misy fahasamihafana lehibe, manomboka amin'ny 78.530 ± 0.043 (ampiana 1% hpmc), ary 78.606 ± 0.034 2% HPMC), fa ny 4h dia mihena be, manomboka amin'ny 9.450 ± 0.095 (raha tsy misy hpmc) hatramin'ny 8.,53 ± 0.030 hpmc), 8,080 Mitovitovy amin'i Zhou, et A1. . Izany dia indrindra satria ny HPMC dia manana hydrophilicity tsara kokoa ary mora kokoa ny mitambatra amin'ny rano noho ny starch. Mandritra izany fotoana izany, noho ny habetsaky ny mari-pana be dia be ny fizotry ny fitomboan'ny hpmc, ny fampidirana ny hpmc dia mampitombo ny mari-pana amin'ny haingam-pandeha an-tendrony, raha mihena ny entona gelatinizipy.
Etsy ankilany, ny gelatinisation starch to, t p, tc, △ t ary △ tara dia nitombo tamin'ny fanitarana ny fotoana feno. Manokana, ny gelatinization starch miaraka amin'ny 1% na 2% hpmc dia tsy nisy fahasamihafana lehibe taorian'ny fanalefahana nandritra ny 602.95 ± 0.340 ± 0,093 71.613 ± 0.085 (fitahirizana be dia be mandritra ny 0 andro) 60 andro); Taorian'ny 60 andro fitahirizana be dia be, ny fitomboan'ny fitomboan'ny gelatinization Starch dia nihena tamin'ny fitomboan'ny HPMC, toy ny starch tsy misy hpmc dia nanampy tamin'ny 77.530 ± 0.028 (Frozen fitahirizana mandritra ny 0 408 ± 0.021 (fitahirizana be dia be mandritra ny 60 andro), raha toa ka nampiana ny 2% hpmc ny starch, tamin'ny 78.606 ± 0.034 (tsangambato be) andro); Ankoatr'izay, dia naneho ny fitsipika mitovy ihany koa i δh, izay nitombo tamin'ny 9,450 ± 0,450 (tsy misy, 0 andro) ka hatramin'ny 12,030 (tsy misy, avy amin'ny 8.450 ± 0 531 ± 0,030 (Add 0.5%, 0 andro) hatramin'ny 11.643 ± 0.019 (Ampio ny 0.086 Ny antony lehibe amin'ny fiovan'ny toe-javatra voalaza etsy ambony ao amin'ny tontolon'ny thermodynamic mandritra ny dingana fitahirizana be dia be ny fananganana starch simba, izay manimba ny faritra amorphous (faritra amorphous) ary mampitombo ny kristaly ny faritra kristaly. Ny fiantrana ny roa tonta dia mampitombo ny kristaly havana akaiky, izay mankany amin'ny fitomboan'ny fanondroana thermodynamic toy ny mari-pana sy ny gelatinization. Na izany aza, amin'ny alàlan'ny fampitahana, dia mety ho hita fa ao anatin'io fotoana io ihany no voatahiry, miaraka amin'ny fitomboan'ny HPMC, ny fitomboan'ny fitomboan'ny gelatinization to, t p, tc, δt ary δh dia mihena tsikelikely. Azo jerena fa ny fanampian'ny HPMC dia afaka mihazona tsara ny fahamarinan'ny rafitry ny kristaly starch, ary manakana ny fitomboan'ny fananana thermodynamic amin'ny gelatinization starch.
4.3.7 Vokatry ny I-IPMC sy ny fotoana fitahirizana tsy misy fotony amin'ny kristaly havana akaiky
X. X-Ray Diffraction (XRD) dia azo avy amin'ny X. X-ray dia fomba fikarohana izay manadihady ny habakapeka fahasamihafana mba hahazoana vaovao toy ny firafitra momba ny fitaovana, ny firafitra na ny moleka ao anaty akora na molekiola ao anaty fitaovana. Satria ny granela dia manana rafitra kristaly mahazatra, ny XRD dia matetika ampiasaina amin'ny famakafakana sy mamaritra ny endrika kristaly sy ny kristaly amin'ny kristaly.
Sary 4.6. Araka ny aseho ao amin'ny a, ny toeran'ny fihanaky ny kristaly dia mipetraka amin'ny 170, 180, 190 ary 230, ary tsy misy fiovana lehibe eo amin'ny toerana misy na inona na inona na zavatra tsaboina na manampy hpmc. Mampiseho izany fa, amin'ny maha-trano fandraisam-bahiny amin'ny Crystallation Starch Crystallization, ny endrika kristaly dia mijanona ho milamina.
Na izany aza, miaraka amin'ny fanitarana ny fotoana fitahirizana freezing, dia nitombo ny fijanonana havana avy amin'ny 20.40 + 0.14 (tsy hpmc, 0 andro) ka hatramin'ny 36,50 ± 0.42 (tsy misy hpmc, izay fitahirizana hunjen, tsirairay avy). 60 andro), ary nitombo tamin'ny 25.75 + 0.21 (2% hpmc nampidirina, 0 andro) ka hatramin'ny 32.70 ± 0.14 (2% hpmc nampidirina, 60 andro) (Sary 4.6.B), ity sy Tao, et A1. (2016), tsy miova ny fitsipiky ny fanovana ny valin'ny fandrefesana [173-174]. Ny fitomboan'ny kristaly havana dia vokatry ny famotehana ny faritry ny Amorphous sy ny fitomboan'ny kristaly ny faritra kristaly. Ankoatr'izay, mifanaraka amin'ny famaranana ny fiovan'ny toetran'ny thermodynamic, ny fanampian'ny HPMC dia nihena ny haavon'ny Crystallinity, izay afaka nanoritra tamim-pahombiazana ny fahasimban'ny struktika ary hitandrina ny firafitry ny ranomandry ary ny fihazonana ny firafitry ny ranomandry sy ny fananany sy ny fananany dia tsy miova.

Fig 4.6 vokatry ny HPMC fanampiny sy fitahirizana be dia be amin'ny fananana xRD
Fanamarihana: A dia x. Modely X-ray mifamadika; B no vokatry ny kristaly havana akaiky ny starch;
4.4 Famintinana ny toko
Ny starch dia ny zava-dehibe be dia be amin'ny koba, izay, aorian'ny gelatinization, dia manampy toetra tsy manam-paharoa (volume manokana, haingon-trano, fahatsiarovan-tena, tsiro, sns) amin'ny vokatra koba. Koa satria ny fiovan'ny firafitry ny faneva dia hisy fiantraikany amin'ny toetran'ny gelatinization, izay hisy fiantraikany amin'ny kalitao lafarinina, amin'ity fanandramana lafarinina ity, ny fomba fijery, ny fitehirizana ary ny fiparitahana ny fampiatoana ny hatsiaka miaraka amin'ny fampiatoana hips. Ny fanovana ny fananana rheological, ny fananana thermodynamic sy ny firafitry ny kristaly dia nampiasaina hanombanana ny fiantraikan'ny fiarovana ny HPMC amin'ny firafitry ny Granule sy ny fananana mifandraika. Ny valim-panandramana dia mampiseho fa taorian'ny 60 andro fitahirizana, ny toetran'ny gelatinization (viscosity iray, ny lanonana farany, ny lanja sy ny retrogradation dia nitombo noho ny fitomboan'ny kristaly sy ny fitomboan'ny havana akaiky sy ny fitomboan'ny votoatin'ny starch simba. Nitombo ny gelatipin'ny gelatinizippy, ary nihena be ny tanjaky ny volom-borona. Na izany aza, indrindra ny fampiatoana ny fanentanana dia nampiana 2% HPMC, ny fitomboan'ny crystallinity sy ny fanimbana ny fanimbana azy, ny tanjaka ny gel, ary ny fampahafantarana ny HPMC dia mitazona ny rafitry ny hPMC.
Toko 5 Ny fiantraikan'ny HPMC amin'ny tahan'ny fahavelomana sy ny hetsika fambolena eo ambanin'ny fepetra fitahirizana frozen
5.1 Fampidirana
Ny masirasira EUkaryotika EUkaryotika EUkaryotika dia ahitana ny rindrin'ny sela, ny membrane sela, mitochondria, sns, ary ny karazan-tsakafo azy dia ny microorganism tsy manam-pahaizana. Eo ambany toe-piainana anaerobika, dia mamokatra alikaola sy angovo, raha eo ambany toe-javatra aerobika dia tsy misy dikany ny mamokatra karbonika, rano ary angovo.
Ny masirasira dia manana fampiharana isan-karazany amin'ny vokatra lafarinina voapoizina (ny fambolena voajanahary, ny bakteria voajanahary lactic), dia afaka mampiasa glarise hydrolyzed ao amin'ny koba, eo ambany toe-javatra karbona, amin'ny alàlan'ny rano aerobika, ny fampiasana ny goavambe sy ny rano aorian'ny fifindrana. Ny karbonika karbonika vokarina dia mety hampivarahontsana ny koba, porous sy be dia be. Mandritra izany fotoana izany, ny fatran'ny masirasira sy ny andraikiny amin'ny maha-hena azo hanina dia tsy ny fanatsarana ny lanjan'ny sakafo mahavelona ny vokatra, fa manatsara tokoa ny toetran'ny tsirony. Noho izany, ny tahan'ny velona sy ny asa fambolena amin'ny masirasira dia misy fiantraikany lehibe amin'ny kalitaon'ny vokatra farany (volume manokana, haingon-trano, ary tsiro, sns) .. [175].
Raha ny fitahirizan-tsakafo, ny masirasira dia ho voakasiky ny adin-tsaina amin'ny tontolo iainana ary misy fiantraikany amin'ny fahaizany. Rehefa avo loatra ny tahan'ny freezing, ny rano ao anaty rafitra dia hijinja haingana sy hampitombo ny fanerena ny osmotic ivelany ivelany, ka nahatonga ny sela ho very rano; rehefa avo loatra ny tahan'ny freezing. Raha ambany loatra izy, dia ho lehibe loatra ny kristaly sy ny masirasira ary horavana ny masirasira ary ho simba ny rindrina sela; Samy hampihena ny tahan'ny velona amin'ny masirasira sy ny hetsika fermentation. Ankoatr'izay, fandalinana maro no nahita fa rehefa vita ny sela masirasira dia noho ny fanimbana, dia hamoaka ny fatoram-bidy mihena izy ireo, izay handrava ny firafitry ny proteinina gluten, izay mihena ny kalitaon'ny kalitaon'ny vokatra Pasta [176-177].
Satria ny HPMC dia manana fitazonana rano sy fitazonana rano mahery, ny fampidirana azy amin'ny rafi-pandrosoana dia mety hanakana ny fananganana sy ny fitomboan'ny kristaly ranomandry. Ao anatin'ity fanandramana ity, ny hpmc samihafa dia nampiana tao amin'ny koba, ary rehefa avy nitahiry fotoana, ny habetsaky ny masirasira, ny votoatin'ny feta ary ny votoaty glutathione amin'ny koba be dia be dia be ny fanombanana ny vokatry ny hpmc amin'ny kitay.
5.2 Fitaovana sy fomba
5.2.1 Fitaovana sy fitaovana fanandramana
Fitaovana sy zavamaneno
Anjely mavitrika masirasira maina
Bps. 500CL SUMUME CONSTANT sy BOX HUMIDITY
3m sarimihetsika mareva-kelin'ny kolonely rapid
Sp. Modely 754 UV SpectroPhotometer
Ny latabatra fanaovan-tsarimihetsika madiodio
Kdc. 160hr satroka haingam-pandeha haingam-pandeha avo lenta
ZwY-240 hafanana tsy tapaka
Bds. 200 mikraoba biolojika miovaova

mpanamboatra
Angel Netsa Co. Co, Ltd.
Shanghai Yiheng Scientific Instrument Co., Ltd.
3m Corporation of America
COUTION SIVICE SPERINCHT CO., LTD.
Jiangsu Tongjing Fanadiovana Fanadiovana Co., Ltd.
Anhui Zhongke Zhongjia Scientific Instrument Cour, Ltd.
Fitaovana famoaham-pamokarana an-tsokosoko an'i Shanghai Zhicheng Co., Ltd.
Congqing Auto Optical Instalment Co., Ltd.
5.2.2 Fomba fanandramana
5.2.2.1 Fanomanana ny masirasira
Mandanja ny masirasira maina 3 g-mavitrika, ampio amin'ny fantsona 50 ml santimetatra eo ambanin'ny fepetra ASEPTIC, ary ampio ny sira 11% (w / v), ary amboary ny masirasira. Avy eo, mifindra haingana. Fivarotana ao anaty vata fampangatsiahana amin'ny 18 ° C. Taorian'ny 15 d, 30 d, ary 60 D tamin'ny fitahirizana be dia be, ny santionany dia nalaina ho fitsapana. Ampio ny 0.5%, 1%, 2% hpmc (w / w) hanoloana ny isan-jaton'ny isan-jatony mavitrika. Raha ny tena manokana, aorian'ny lanjan'ny HPMC dia tsy maintsy ariana eo ambany jiro ultraviolet mandritra ny 30 minitra ho an'ny fanalefahana sy ny tsy fahita.
5.2.2.2 Fahazavana manaporofo ny alika
Jereo MEZiani, et A1. (2012) Ny fomba fanandramana [17 dia voatanisa, ary misy fanovana kely. Mandanja ny koba 5 g amin'ny fantsom-pifandraisana 50 ml loko, tsindrio ny koba amin'ny haavon'ny 1,5 cm eo am-pototry ny fantsona sy ny hipoka, ary hidradradradra ny haavon'ny kitrony (mitazona isa roa). Ho an'ny santionany miaraka amin'ny tendrony ambony tsy miovaova aorian'ny porofo, safidio ny isa 3 na 4 amin'ny elanelam-potoana mitovy mba handrefesana ny haavo mifanentana (ohatra, ny sandany 900), ary ny sandam-pidirana voafaritra. Ny santionany tsirairay dia nifanaraka intelo.
5.2.2.3 cfu (unit colony-mamorona) isa
Mandanja ny koba 1 g, ampio amin'ny fantsom-panadinana miaraka amin'ny sira 9 ml amin'ny fomba mahazatra araka ny zavatra takian'ny fandidiana ASEPTIC Manaova sarina 1 ml amin'ny fantsona tsirairay etsy ambony, ampio ao afovoan-tsarimihetsika 3M 5 D, alao aorian'ny faran'ny kolontsaina, jereo aloha ny moraly kolontsaina mba hamaritana raha mifanaraka amin'ny toetran'ny zanatany amin'ny masirasirazo, ary avy eo ny fandinihana mikraosina [179]. Ny santionany tsirairay dia naverimberina intelo.
5.2.2.4 Fanapahan-kevitra momba ny votoatin'ny glutathione
Ny fomba alloxan dia nampiasaina hamaritana ny votoatin'ny glutathione. Ny fotokevitra dia ny vokatra avy amin'ny Glutathione sy Alloxan dia manana fara tampony amin'ny 305 nl. Fomba voafaritra manokana: Pipette 5 ml ny vahaolana amin'ny fantsom-pifandraisana 10 ml centrifuge, avy eo amin'ny 3 min Izy io, afangaro tsara, avelao ny 6 min, ary ampio avy hatrany ny 1 m, naoh ny vahaolana dia 1 ml, ary refesina tamin'ny 305 nm ny spectrophotometer taorian'ny fifangaroana. Ny votoatin'ny glutathione dia isaina avy amin'ny curve mahazatra. Ny santionany tsirairay dia nifanaraka intelo.
5.2.2.5 Ny fanodinana data
Ny valin'ny fanandramana dia aseho ho toy ny fanalavirana 4-fenitra ny dikany, ary ny fanandramana tsirairay dia miverimberina intelo farafahakeliny. Ny famakafakana ny variance dia natao tamin'ny fampiasana SPSS, ary ny haavon'ny dikany dia 0,05. Ampiasao ny fiaviany hanao sary.
5.3 valiny sy dinika
5.3,
Ny haavon'ny porofo amin'ny kojakoja dia matetika iharan'ny vokatry ny asa fitrandrahana entona masirasira sy ny tanjaky ny tamba-jotra vita amin'ny koba. Anisan'ireny, ny fihoaram-pefy amin'ny masirasira dia hisy fiantraikany mivantana amin'ny fahaizany manery sy mamokatra entona, ary ny habetsaky ny entona entona dia mamaritra ny kalitaon'ny vokatra lafarinina vita amin'ny lafarinina, ao anatin'izany ny famokarana lafin-javatra voaroy, ao anatin'izany ny habetsaky ny lafarinina lafarina, ao anatin'izany ny famokarana entona masirasira. Ny hetsika fermentation amin'ny masirasira dia voakasiky ny toe-javatra ivelany (toy ny fiovan'ny otrikaina toy ny loharano karbonika sy natrogen, hafanana, sns) ary ny toe-javatra anatiny (tsingerin'ny fitomboana, hetsika amin'ny rafitra metabolic, sns).

Sary 5.1 Vokatry ny HPMC sy fitahirizana be dia be amin'ny haavon'ny porofon'ny koba
Araka ny asehon'ny sary 5.1, rehefa feno andro 0 andro, ny fitomboan'ny habetsaky ny HPMC dia nitombo ny haavon'ny porofo tamin'ny 4.234-0.11 CM ka hatramin'ny 4.274 cm raha tsy manampy ny hpmc. -0.12 cm (0.5% hpmc nampiana), 4.314-0.19 cm (1% hpmc), ary 4.594-0.17 CM (2% hpmc nampidirina) Ity dia mety ho an'ny HPMC Na izany aza, rehefa avy mangatsiaka nandritra ny 60 andro, ny haavon'ny porofo ny koba dia nihena ny mari-pahaizana isan-karazany. Manokana, ny haavon'ny porofo amin'ny koba tsy misy hpmc dia nihena avy amin'ny 4.234-0.11 cm (freezing nandritra ny 0 andro) ka hatramin'ny 3 .18 + 0.15 CM (fitahirizana be dia be); Ny koba nampiana tamin'ny 0.5% HPMC dia nihena tamin'ny 4.27 + 0.12 CM (fitahirizana be dia be mandritra ny 0 andro) ka hatramin'ny 3.424-0.22 CM (fitahirizana be dia be mandritra ny 0 andro). 60 andro); Ny koba nampiana tamin'ny 1% hpmc dia nihena tamin'ny 4.314-0.19 cm (fitahirizana be dia be nandritra ny 0 andro) ka hatramin'ny 3.774-0.12 cm (fitahirizana be dia be mandritra ny 60 andro); Raha nampiana ny koba niaraka tamin'ny 2% hpmc dia nifoha. Ny haavon'ny volo dia nihena tamin'ny 4.594-0.17 CM (fitahirizana be dia be mandritra ny 0 andro) ka hatramin'ny 4.09- ± 0.16 cm (fitahirizana be dia be mandritra ny 60 andro). Azo jerena fa miaraka amin'ny fitomboan'ny HPMC ny HPMC, ny mari-pahaizana amin'ny haavon'ny porofon'ny kojakoja. Mampiseho izany fa eo ambanin'ny fepetra fitahirizana be dia be, ny HPMC dia tsy afaka mitazona ny fahamarinan'ny firafitry ny koba, fa hiaro tsara ny tahan'ny fitokisan'ny goavambe sy ny famokarana ny famokarana entona, ary mampihena ny fahasimban'ny tsimokaretina amin'ny mofomamy.
5.3.2 Vokatry ny fanampian'ny I-IPMC sy ny fotoana mahamenatra amin'ny salan-jaza velona
Raha ny fitahirizana be dia be, satria ny rano mangatsiaka ao amin'ny rafitry ny koba dia avadika ho kristaly, ny tsindry OSMOTTIC ivelan'ny sela masirasira, mba hanamafisana ny protoplalastika sy ny sela sela. Rehefa mihena ny mari-pana na tazomina amin'ny hafanana mandritra ny fotoana maharitra, ny kristaly kely dia hipoitra ao amin'ny sela masirasira, izay hitarika ny fandringanana ny firafitry ny mason-tsolika, ny famotsorana ny tsiranoka sela - glutathione, na ny fahafatesana mihitsy aza; Mandritra izany fotoana izany, ny masirasira eo ambany fihetseham-po momba ny tontolo iainana, ny fihodinan'ny metabolika manokana dia hihena, ary ny sasany dia hovokarina, izay hampihena ny asan'ny entona famokarana entona.

Vokatry ny HPMC sy ny fitahirizana be dia be momba ny tahan'ny mason-dray
Hita avy amin'ny sary 5.2 fa tsy misy fahasamihafana lehibe amin'ny isan'ireo zanatany masirasira ao anaty santionany miaraka amin'ny votoatin'ny HPMC samihafa fa tsy misy fitsaboana freezing. Mitovitovy amin'ny valiny naroson'i Heitmann, Zannini, & Arendt (2015) [180]. Na izany aza, taorian'ny andro 60 mahery, nihena ny isan'ny zanatany masirasira, nanomboka tamin'ny 3.08x106 cfu ka hatramin'ny 1.76x106 cfu (tsy nampiana hpmc); avy amin'ny 3.04x106 cfu ka hatramin'ny 193x106 cfu (manampy 0.5% hpmc); mihena avy amin'ny 3.12x106 cfu ka hatramin'ny 2.14x106 cfu (fanampiny 1% hpmc); Mihena amin'ny 3.02x106 cfu ka hatramin'ny 2.55x106 cfu (nampiana 2% hpmc). Raha ampitahaina dia azo jerena fa ny adin-tsaina mitahiry ny tontolo iainana mavesatra dia nitarika ny fihenan'ny laharan'ny zanatany, fa noho ny fitomboan'ny HPMC, ny haavon'ny fihenan'ny isan'ny zanatany dia mihena. Midika izany fa ny HPMC dia afaka miaro tsara ny masirasira ao anatin'ny toe-piainana tsy misy freezing. Ny mekanika fiarovana dia mety mitovy amin'ny an'ny glycerol, ny antifereze mahazatra mahazatra, indrindra amin'ny fanakanana ny fananganana sy ny fitomboan'ny kristaly ranomandry sy ny fampihenana ny adin-tsaina amin'ny tontolo ambany. Sary 5.3 dia ny fotomicrograph nalaina avy amin'ny sombin-dresaka 3M rapid haingana taorian'ny fanomanana sy ny fizahana mikroskopika, izay mifanaraka amin'ny morphology ivelany amin'ny masirasira.

Sary 53 micrograph an'ny masirasira
5.3.3 Ny fiantraikan'ny HPMC sy ny fotoana mahamety ny votoatin'ny glutathione amin'ny koba
Glutathione dia mpangalatra voafandrika misy asidra glutamika, skyteine ​​sy glycine, ary manana karazany roa: mihena sy oxidized. Rehefa rava ny firafitry ny sela masirasira ary maty, mitombo ny fahatapahan'ny sela, ary ny glutathione intracellione dia avoaka any ivelan'ny sela, ary mihena izany. Tena tsara ny manamarika fa ny fihenan'ny glutathione dia hampihena ny fatoram-borona maloto (-ss) Ny fahamarinan-toerana sy ny tsy fivadihana ary ny farany dia ny fahasimban'ny kalitaon'ny kalitaon'ny vokatra lafarinina flur. Matetika, eo ambany adin-trano (toy ny mari-pana ambany, ny mari-pana avo, ny tsindry OSMOTIC avo, sns. Rehefa mety amin'ny fitomboany sy ny fitomboany ny toe-piainana ara-tontolo iainana, dia avereno ny metabolisma ary ny fivoaran'ny fanarenana. Na izany aza, ny zavatra rehetra misy aminareo amin'ny fanoherana ny adin-tsaina ratsy na ny hetsika metabolika mahery dia mbola ho faty raha toa ka voatahiry ao amin'ny tontolo fitahirizana be dia be izy ireo.

Fiompy 5,4 ny vokatry ny HPMC sy ny fitahirizana be dia be amin'ny votoatin'ny glutathione (GSH)
Araka ny asehon'ny sary 5.4, ny votoatin'ny glutathione dia nitombo na tsia ny hpmc na tsia, ary tsy misy fahasamihafana lehibe eo amin'ny vola hafa fanampiny. Izany dia mety ho satria ny sasany amin'ireo masirasira maina mavitrika natao dia ny fanaovana ny koba dia mahantra ny fanoherana sy ny fandeferana. Eo ambany toe-javatra mahamay ny mari-pana ambany, maty ireo sela, ary avy eo dia avoaka ny glutathione, izay tsy misy afa-tsy amin'ny toetran'ny masirasira. Mifandraika amin'ny tontolo ivelany izy io, fa tsy misy ifandraisany amin'ny habetsaky ny HPMC. Noho izany, nitombo ny votoatin'i Glutathione tao anatin'ny 15 andro ny darefitra ary tsy nisy fahasamihafana lehibe teo amin'izy roa. Na izany aza, miaraka amin'ny fanitarana ny fotoana mahamety azy, ny fitomboan'ny votoatin'ny Glutathione dia nihena tamin'ny fitomboan'ny HPMC, ary ny votoatin'ny vahaolana bakteria tsy misy hpmc dia nitombo tamin'ny 3.8514-0.051 mg / g (fitahirizana be dia be); Raha ny loto masirasira dia nanampy 2% hpmc, nitombo ny votoatiny glutathione nanomboka tamin'ny 2.307 + 0.058 mg / g (Fangaroana Frozen nandritra ny 0 andro) Rose to 3.351 + 0.051 mg / g (fitahirizana be dia be mandritra ny 60 andro). Ity dia nanondro ity fa ny HPMC dia afaka miaro tsara ny sela masirasira ary mampihena ny fahafatesan'ny masirasira, ka mampihena ny votoatin'i Glutathione navoaka tao ivelan'ny sela. Izany indrindra dia satria ny HPMC dia mety hampihena ny fitrandrahana ranomandry, ka izany dia mampihena tsara ny adin-tsaina kristaly ho an'ny masirasira sy ny fampiatoana ny fitomboan'ny famoahana ireo glutathione.
5.4 Famintinana ny toko
Ny masirasira dia singa tsy maintsy ilaina sy manan-danja amin'ny vokatra lafarinina voapoizina, ary hisy fiantraikany mivantana amin'ny kalitaon'ny vokatra farany ny hetsika fermentation. Amin'ity fanandramana ity, ny vokatry ny fiarovan-tena HPMC amin'ny masirasira dia nandinika tamin'ny fandalinana ny vokatry ny fanampian'ny hpmc samy hafa momba ny hetsika filamatra, ny votoatin'ny votoaty, ary ny glutathionione glutathione sy ny glutathionione glutathionione amin'ny koba be dia be. Tamin'ny fanandramana, dia hita fa ny fanampian'ny HPMC dia afaka mihazona tsara kokoa ny hetsika fambolena amin'ny masirasira, ary mampihena ny fihenan'ny haavon'ny haavon'ny koba aorian'ny famerenam-bola mandritra ny 60 andro, ka manome antoka ny boky manokana amin'ny vokatra farany; Ankoatr'izay, ny fampidirana am-pahombiazana ny hpmc ny fihenan'ny laharam-pahamehezan'ny tenim-bava dia noheverina ary ny fitomboan'ny fihenan'ny votoatin'ny glutathione dia nihena, ka nanamaivana ny fahasimban'ny glutathione ho amin'ny firafitry ny tamba-jotra. Midika izany fa ny hpmc dia afaka miaro ny masirasira amin'ny alàlan'ny fanentanana ny fananganana sy ny fitomboan'ny kristaly ranomandry.