1. Ny fototry ny teoretika
Azo jerena avy amin'ny fombafomba ara-drafitra izay ny hidradradradrana (na +) amin'ny CMC dia mora vahaolana (amin'ny ankapobeny dia misy amin'ny endrika sodium sira), dia misy ny cmc amin'ny vahaolana ao anaty vahaolana, izany hoe amphoteric. Rehefa ambany noho ny teboka isoelectric ny pH proteinina, ny fahafahany mamatotra ny kôlôjia dia lehibe lavitra noho ny fahafahan'ny vondrona -nh3 + mba hanome ny proton. Ao amin'ny ronono, ny 80% amin'ny proteinina dia casein, ary ny teboka isoelectric casein dia manodidina ny 4.8-4.2 mifatotra toetra.
2. Soso-kevitra momba ny ranon-dronono asidra asidra
(1) Ny fomba fanao fototra amin'ny ronono asidra mifangaro (araka ny 1000kg):
Ronono vaovao (vovo-dronono feno) 350 (33) kg
Sugar fotsy 50kg
Sweetence Sweetener (50 heny) 0.9kg
CMC 3.5 ~ 6kg
Monoglyceride 0.35kg
Sodium citrate 0.8kg
Sitroka asidra 3kg
Asidra lactic (80%) 1.5kg
Fanamarihana:
1) Ny vovony ronono dia azo soloina proteinina hydrolyzed, proteinina fanaraha-maso ≥ 1%.
2) Ny asidra farany amin'ny vokatra dia mifehy ny 50-60 ° T.
3) Solombara solika 7,5% ka hatramin'ny 12%.
(2) Formula Bacteria Bacteria (araka ny 1000kg):
Ronono 350 ~ 600kg
Sugar fotsy 60kg
Sweetun Sweetener (50 heny) 1kg
CMC 3.2 ~ 8kg
Monoglyceride 0.35kg
Sodium citrate 1kg
Modely sitraka
Fanamarihana: Ampiasao ny vahaolana asidra citric hanitsiana ny asidra ny ronono, ary ny asidra farany amin'ny vokatra dia fehezina amin'ny 60-70 ° T.
3. Ireo hevi-dehibe ao amin'ny fisafidianana CMC
FH9 sy FH9 Extra High (FVH9) amin'ny ankapobeny dia voafantina amin'ny fisotroana misy menaka mifangaro. Ny FH9 dia manana tsiro matevina, ary ny 0,35% ny 0.5%, raha fH9 fanampiny dia mamelombelona kokoa ary misy fiantraikany tsara amin'ny fampitomboana ny fanitsiana, ary ny 0,33% amin'ny 0.45%.
Ny bakteria bacteria asidra lactic amin'ny ankapobeny dia misafidy fl100, FM9 ary FH9 Super High (novokarin'ny dingana manokana). Ny fl100 dia mazàna amin'ny vokatra miaraka amin'ny tsirony matevina sy ny fiainam-paty lava. Ny 0,6% ny 0.6% amin'ny 0,8%. FM9 no vokatra be mpampiasa indrindra. Ny tsy miovaova dia antonony, ary ny vokatra dia afaka manatanteraka fiainana iray lava. Ny vola fanampiny dia 0.45% hatramin'ny 0.6%. Ny vokatra ao amin'ny Bacteria FH9 Super avo lactika avo lenta dia misotro zava-pisotro fa tsy menaka, ary ny vola fanampiny dia mety ho kely, ary ambany ny vidiny. Izy io dia mety amin'ny fisotroana bakteria misy masira. , ny 0.45% amin'ny 0.6%.
4. Ahoana ny fampiasana CMC
Ny fanimbana ny CMC: Ny fifantohana dia amin'ny ankapobeny dia voadona amin'ny vahaolana madio amin'ny 0.5% -2%. Tsara kokoa ny handroana miaraka amin'ny mixer avo lenta. Aorian'ny CMC dia rava mandritra ny 15-20 minitra eo ho eo, mandalo ny milina colloid ary mangatsiatsiaka hatramin'ny 20-40 ° C ho an'ny fampiasana taty aoriana.
5.Misintona ny saina amin'ny fizotran'ny ranon-dronono asidra
Ny kalitaon'ny ronono raw (ao anatin'izany ny ronono miverina): ny ronono antibiotika, ny ronono mastitis, colostrum, ary ronono farany dia tsy mety amin'ny fisotroan-dronono asidra. Ny singa proteinina amin'ireo karazana ronono efatra ireo dia nanova fiovana lehibe. Ny fanoherana, ny fanoherana ny asidra, ary ny fanoherana ny sira dia mahantra ihany koa ary misy fiantraikany amin'ny tsiron'ny ronono.
Ankoatr'izay, ireo karazan-dronono efatra ireo dia misy karazan-java-maniry efatra (lipase, phosspatasa, phosphatase, ireo enzymes ireo dia tsy mihoatra ny 10% na dia amin'ny hafanana aza mandritra ny 140 ul, ireo anzima ireo. Mandritra ny vanim-potoana fitahirizana, ny ronono dia hiseho fofona, mangidy ary tsy misy dikany, sns., Izay hisy fiantraikany mivantana amin'ny fiainam-panjakan'ny vokatra. Amin'ny ankapobeny, 75% ny fisotroan-toaka, fitsapana mangotraka, ph sy titration asidra amin'ny ronono dia azo ampiasaina amin'ny fisavana mifantina. Ny ronono raw, ny fitsapana zava-pisotro misy alikaola 75% sy ny fitsapana mangotraka ny ronono mahazatra dia ratsy, ny pH dia eo anelanelan'ny 6,4 sy 6,8 ary ny asidra dia § 18 ° t. Rehefa ny asidra dia §222 ° T, misy ny proteinina rehefa mangotraka, ary rehefa latsaky ny 6,4 ny pH dia ronono colostrum na ronono marefo, raha ny ronono mastitis na ny ronono.
(1) Manondro ny saina amin'ny fizotran'ny ranon-dronono mifangaro
Fanomanana ny yogurt: Fanomanana ny ronono indray: Manampy moramora ny vovoka mafana ao amin'ny 50-60 ° C
Amboary ny vahaolana CMC araka ny fomba fampiasana CMC, ampio ao amin'ny ronono efa nomanina, manandratra tsara, ary avy eo refesina amin'ny rano (esory ny habetsaky ny rano ao anaty asidra).
Miadana, tsy mitsahatra, ary mampitombo ny vahaolana asidra amin'ny ronono, ary mandinika tsara ny fifehezana ny fotoana fanampiny amin'ny 1,5 sy 2 minitra. Raha lava be ny fotoana ananan'ny asidra, ny proteinina dia mijanona ao amin'ny teboka isoelectric ho ela, ka miteraka ny denaturation proteinina. Raha fohy loatra dia fohy loatra ny fotoam-pandroahana asidra, ny asidra eo an-toerana amin'ny ronono dia avo loatra, ary ny denités proteinina dia matotra. Ankoatr'izay, tokony ho marihina fa tsy tokony ho avo loatra ny mari-pana amin'ny ronono sy ny asidra rehefa manampy asidra, ary tsara indrindra ny mifehy azy amin'ny 20-25 ° C.
Amin'ny ankapobeny, ny mari-pana voajanahary ny ronono dia azo ampiasaina amin'ny homogenization, ary fehezina amin'ny 18-25MPA ny tsindry.
Ny mari-pana amin'ny fanalefahana: ny vokatra aorian'ny fanalefahana amin'ny ankapobeny dia mampiasa 85-90 ° C ho an'ny 25-30 minitra, ary ny vokatra hafa dia mampiasa ny mari-pana amin'ny mari-pana avo lenta amin'ny 137-140 ° C mandritra ny 3-5 segondra.
(2) dia manondro ny fiheverana ny fizotry ny baktera bakteria lactic
Refeso ny votoatin'ny ronono proteinina, ampio ny vilany ronono mba hahatonga ny ronono eo anelanelan'ny 2,5% amin'ny taona 70-45 ° manaitra, ary mitazona mari-pana hatrany amin'ny 41-43 ° C ho an'ny fermentation. Rehefa mahatratra 85-100 ° T ny asidra amin'ny ronono dia mijanona ny fermentation, ary mangatsiaka be ny 15-20 ° C amin'ny takelaka mangatsiaka ary avy eo naidina ao anaty VAT mba hampiasaina amin'ny VAT.
Raha ambany ny votoatin'ny proteinina ao anaty ronono, dia hisy be dia be ao anaty ronono feromina, ary mora foana ny flocs proteinina. Ny pasteurization amin'ny 90-95 ° C dia mifanaraka amin'ny denaturation antonony amin'ny proteinina ary manatsara ny kalitaon'ny ronono feromina. Raha ambany loatra ny mari-pana fermentation na raha kely loatra ny habetsaky ny inoculum, dia ho lava loatra ny fotoanan'ny fermentation, ary hihamaro be ny bakteria, izay hisy fiantraikany amin'ny fiainana sy ny fiainana amin'ny fiainana. Raha avo loatra ny mari-pana na be loatra ny habetsaky ny inoculum, dia haingana loatra ny fermentation, dia hanjary be loatra ny whey na ny potika ho an'ny proteinina, izay hisy fiantraikany amin'ny fahamarinan'ny vokatra. Ankoatr'izay, ny fihenam-bato iray dia azo atao ihany koa ny mifantina rehefa mifidy ny tery, fa ny tsofoka amin'ny asidra malemy dia tokony ho voafantina araka izay azo atao.
Mangatsiatsiaka ny rano CMC hatramin'ny 15-25 ° C ary afangaro amin'ny ronono, ary ampiasao ny rano mba hamolavola ny volon-koditra Mandrosoa tsara ary atokana.
Amin'ny ankapobeny, ny mari-pana voajanahary ny ronono dia azo ampiasaina amin'ny homogenization, ary ny fanerena dia voafehy amin'ny 15-20mpa.
Ny mari-pana amin'ny alàlan'ny fanalefahana: ny vokatra aorian'ny fanalefahana amin'ny ankapobeny dia mampiasa 85-90 ° C ho an'ny 25-30 minitra, ary ny vokatra hafa amin'ny ankapobeny dia mampiasa ny mari-pana amin'ny mari-pana avo lenta amin'ny 110-121 ° C mandritra ny 4-5 segondra na 95-105 ° C mandritra ny 30 segondra.
Paositra: Feb-14-2025